蛋氨酸对不同品种肉鸡生产性能、器官指数及血清生化指标的影响

蒋雪樱，张瑞强，张 磊，周岩民，刘春雪，温 超

(1.南京农业大学动物科技学院，南京 210095； 2.安佑生物科技集团股份有限公司，太仓 215437

蛋氨酸对不同品种肉鸡生产性能、器官指数及血清生化指标的影响

蒋雪樱1，张瑞强1，张 磊1，周岩民1，刘春雪2，温 超1

(1.南京农业大学动物科技学院，南京 210095； 2.安佑生物科技集团股份有限公司，太仓 215437

研究日粮蛋氨酸水平对不同品种肉鸡生产性能、器官指数及血清生化指标的影响。试验选用1日龄爱拔益加(AA)肉鸡和1日龄青脚麻鸡(PS)各180只，按2×3因子分为6组，每组6重复，每重复10只，分别饲喂不同蛋氨酸水平的日粮：低蛋氨酸组(LM)前、后期蛋氨酸水平分别为0.35%、0.31%；正常蛋氨酸组(AM)分别为0.50%、0.44%；高蛋氨酸组(HM)分别为0.65%、0.57%。结果表明：与AA肉鸡相比，PS肉鸡前、后期及全期生产性能显著降低(P<0.05)，21 d和42 d胸腺和法氏囊指数以及42 d小肠指数均显著升高(P<0.05)，21 d血清尿素氮、葡萄糖、总胆固醇和42 d血清尿素氮、总胆固醇显著升高(P<0.05)，而42 d甘油三酯显著降低(P<0.05)。与LM组相比，AM和HM使AA肉鸡前后期体重和日增重显著升高，PS肉鸡后期料重比显著降低(P<0.05)；HM使AA肉鸡21 d法氏囊指数、肝脏指数和42 d胸腺指数及21 d血清总蛋白、白蛋白、葡萄糖含量显著升高(P<0.05)，使PS肉鸡42 d胸腺和小肠指数显著升高(P<0.05)，但对PS肉鸡血清指标无显著影响。提高日粮蛋氨酸水平可改善肉鸡生产性能和器官发育，且对AA肉鸡的影响更大。

蛋氨酸；肉鸡；生产性能；器官指数；血清生化指标

随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，对优质肉鸡的消费量逐渐提高。青脚麻鸡是我国优质肉鸡品种之一，具有肉质鲜美、适应性强等特点[1]，受国内大部分地区的消费者欢迎。与快大型肉鸡品种相比，青脚麻鸡的生长速度较慢[2]，但销售价格较高，市场前景广阔。通过饲料营养调控措施来促进青脚麻鸡生长，对于提高青脚麻鸡的生产性能和经济效益具有重要意义。

蛋氨酸作为肉鸡玉米-豆粕型日粮中的第一限制性氨基酸[3]，具有多种生物学功能[4]，在肉鸡生长发育中发挥重要作用。研究表明，日粮中缺乏蛋氨酸将会抑制肉鸡生长，而提高日粮蛋氨酸水平可改善肉鸡生长性能[5-7]。目前关于蛋氨酸在肉鸡方面的应用研究以快大型肉鸡为主，在青脚麻鸡方面的研究较少。因此，本试验旨在比较蛋氨酸对快大型爱拔益加(AA)肉鸡和青脚麻鸡(PS)生长发育的影响，以期为蛋氨酸在肉鸡日粮中的应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

饲料级蛋氨酸(粉状，质量分数为99%)，购于安迪苏生命科学制品(上海)有限公司。

试剂：血清生化分析试剂盒购于上海科华生物工程有限公司，其他化学试剂均为分析纯。

仪器：全自动血清生化分析仪，Vitalab Selectra E;离心机,Eppendorf Centrifuge 5804 R。

1.2 试验方法

1.2.1 试验设计

试验选用180只1日龄健康AA肉仔鸡和180只1日龄健康PS肉仔鸡，按2×3因子分为6组，每组6重复，每重复10只。试验为期42 d，其中1～21 d为前期，22～42 d为后期。试验日粮参考NRC(1994)、我国鸡饲养标准(NY/T 33-2004)及广东温氏江苏养禽分公司青脚麻鸡饲料推荐标准进行配制，其中低蛋氨酸组(LM)前、后期蛋氨酸水平分别为0.35%、0.31%，正常蛋氨酸组(AM)分别为0.50%、0.44%，高蛋氨酸组(HM)分别为0.65%、0.57%。试验基础日粮配方和营养水平见表1，各组蛋氨酸水平通过额外添加DL-蛋氨酸进行调整。

1.2.2 饲养管理

肉鸡在密闭鸡舍内笼养，自由采食和饮水，24 h光照，试验前3天室温控制在32～34℃，然后每周降低2～3℃至20℃左右。免疫接种程序按常规进行。

表1 试验基础日粮配方和营养水平(风干基础)

注：预混料为每1 kg日粮提供：维生素A 10 000 IU，维生素D33 000 IU，维生素E 30 IU，维生素K31.3 mg，硫胺素 2.2 mg，核黄素 8 mg，烟酸 40 mg，氯化胆碱 600 mg，泛酸钙 10 mg，吡哆醇 4 mg，生物素 0.04 mg，叶酸 1 mg，维生素B12, 0.013 mg，铁 80 mg，铜8 mg，锰 110 mg，锌 65 mg，碘 1.1 mg，硒 0.3 mg。

1.2.3 样品采集

于试验第21 d和42 d时，每重复随机选取1只试验鸡采样，采样前空腹12 h，分别称重后从颈动脉处放血，用10 ml离心管收集血液，收集血液的离心管倾斜置于室内，待析出血清后置于4℃离心机中3 500 r/min离心15 min后分装并置于-20℃冰箱中保存。待鸡死亡后立即解剖，分离胸腺、脾脏、法氏囊、肝脏、胰腺和小肠(除去食糜)。

1.2.4 指标测定

1.2.4.1 生产性能

于试验第21 d和42 d，对每重复肉鸡进行空腹(禁食12 h，自由饮水)称重，并记录每重复的采食量，计算体重、平均日增重、平均日采食量以及料重比。

1.2.4.2 器官指数

将分离的胸腺、脾脏、法氏囊、肝脏、胰腺和小肠(除去食糜)逐一称重并与活重相比，所得比值即为对应的器官指数，计算公式如下：

器官指数=器官质量/活体质量×100%

1.2.4.3 血清生化指标

血清生化指标采用全自动生化分析仪(Vitalab Selectra E)测定，所用试剂盒购于上海科华生物工程有限公司。所测指标如下：总蛋白、白蛋白、尿素氮、葡萄糖、总胆固醇、甘油三酯。

1.2.5 数据统计

试验数据采用Excel 2007进行初步整理，用SPSS 20.0软件进行统计分析，用一般线性模型进行双因素方差分析，模型包括肉鸡品种、蛋氨酸主效应及二者互作，用One-way ANOVA程序进行单因素方差分析，以“P<0.05”为差异显著性水平，当差异显著后再用Duncan法多重比较，结果以平均值和标准误表示。

2 结果与分析

2.1 日粮蛋氨酸水平对不同品种肉鸡生长性能的影响

由表2可知，PS肉鸡的前期体重、平均日增重、平均日采食量、显著低于AA肉鸡，料重比显著高于AA肉鸡(P<0.05)。与LM组相比，AM和HM使AA肉鸡增重、平均日增重显著增加(P<0.05)，但对PS肉鸡前期生产性能无显著影响。

表2 日粮蛋氨酸水平对不同品种肉鸡1～21 d生产性能的影响

注：同列数值上标字母不同表示差异显著(P<0.05)，下同。

由表3可知，PS肉鸡的后期体重、平均日增重、平均日采食量显著低于AA肉鸡，而料重比显著高于AA肉鸡(P<0.05)。与LM组相比，AM和HM提高了AA肉鸡的体重和平均日增重(P<0.05)，而降低了PS肉鸡的料重比(P<0.05)。

表3 日粮蛋氨酸水平对不同品种肉鸡22～42 d生产性能的影响

2.2 日粮蛋氨酸水平对不同品种肉鸡器官指数的影响

由表4可知，与AA肉鸡相比，PS肉鸡21 d胸腺和法氏囊指数显著升高(P<0.05)，且脾脏指数有升高的趋势(P=0.054)。与AM和LM组相比，HM使AA肉鸡法氏囊和肝脏指数显著增加(P<0.05)，但对PS肉鸡无显著影响。

由表5可知，与AA肉鸡相比，PS肉鸡42 d胸腺、法氏囊和小肠指数均显著升高，肝脏指数显著降低(P<0.05)。与LM组相比，HM使AA和PS肉鸡胸腺指数和PS肉鸡小肠指数显著增加(P<0.05)。

表4 日粮蛋氨酸水平对不同品种肉鸡21 d器官指数的影响 g/kg

2.3 日粮蛋氨酸水平对不同品种肉鸡血清生化指标的影响

由表6可知，与AA肉鸡相比，PS肉鸡21 d血清尿素氮、葡萄糖和总胆固醇含量显著升高(P<0.05)。与LM组相比，HM使AA肉鸡血清总蛋白、白蛋白和葡萄糖含量显著提高(P<0.05)，但对PS肉鸡血清生化指标无显著影响。

表6 日粮蛋氨酸水平对不同品种肉鸡21 d血清生化指标的影响

由表7可知，与AA肉鸡相比，PS肉鸡42 d血清尿素氮和总胆固醇含量显著升高(P<0.05)，甘油三酯含量显著降低(P<0.05)；日粮蛋氨酸水平对AA和PS肉鸡血清生化指标无显著影响。

表7 日粮蛋氨酸水平对不同品种肉鸡42 d血清生化指标的影响

3 讨论

3.1 日粮蛋氨酸水平对不同品种肉鸡生长性能的影响

本试验结果证实了快大型肉鸡生长性能显著优于优质肉鸡，与前人的研究结果一致[8-10]。蛋氨酸作为肉鸡日粮中的第一限制性氨基酸，在肉鸡生长发育中发挥重要作用[11-12]。Zhai等[7]研究表明，日粮蛋氨酸缺乏时肉鸡体重显著降低。Esteve-Garcia和Mack[13]研究表明，添加蛋氨酸可提高肉鸡体重、降低料重比。本试验结果表明，与低蛋氨酸组相比，高蛋氨酸和正常蛋氨酸组AA肉鸡前后期体重、平均日增重均显著提高，但仅使PS肉鸡后期料重比显著降低，提示AA肉鸡对蛋氨酸水平的变化更敏感。Ahmed和Abbas[6]研究表明，日粮蛋氨酸水平为NRC推荐需要量的110%和130%时可显著增加肉鸡体重。然而本试验中高蛋氨酸和正常蛋氨酸组肉鸡生产性能无显著差异，与上述结果矛盾，这可能与试验日粮营养水平、饲养环境等因素不同有关。

3.2 日粮蛋氨酸水平对不同品种肉鸡器官指数的影响

胸腺、脾脏、法氏囊是家禽的三大免疫器官，其中胸腺和法氏囊是中枢免疫器官，脾脏是外周免疫器官[14-15]。各免疫器官均参与机体免疫反应，因此免疫器官的发育状态和功能强弱可直接反映机体免疫功能[16]。本试验中，AA肉鸡21 d和42 d胸腺和法氏囊指数均显著低于PS肉鸡，提示PS肉鸡的免疫功能强于AA肉鸡。高蛋氨酸日粮可提高AA肉鸡21 d法氏囊指数和42 d胸腺指数，提示提高日粮蛋氨酸水平可改善AA肉鸡免疫机能，但在不同日龄作用效果不同的原因尚不清楚。蛋氨酸对PS肉鸡免疫器官指数无显著影响，说明PS肉鸡免疫器官发育对蛋氨酸水平的变化不敏感，这可能与其免疫器官指数相对较大有关。

胰腺、小肠、肝脏是家禽的主要消化代谢器官，这些器官的正常发育是机体消化代谢机能正常发挥的基础[17]。试验结果表明，AA肉鸡42 d小肠指数显著低于PS肉鸡，这可能与PS肉鸡生长速度缓慢、体重较小有关。高蛋氨酸日粮可显著提高AA肉鸡21 d肝脏指数，与温超[18]的研究结果一致，说明提高日粮中蛋氨酸水平可促进AA肉鸡肝脏早期发育，从而增强肝脏代谢功能。而蛋氨酸对PS肉鸡肝脏指数无显著影响，这可能是蛋氨酸对PS肉鸡生产性能影响较小的原因之一。

3.3 日粮蛋氨酸水平对不同品种肉鸡血清生化指标的影响

血清总蛋白、白蛋白以及尿素氮是反映机体蛋白质代谢的重要指标[19]。本试验结果表明，AA肉鸡21 d和42 d血清尿素氮含量显著低于PS肉鸡，提示AA肉鸡对蛋白质的利用效果更高，这可能与AA肉鸡生长速度较快、氨基酸代谢较旺盛有关[20]。另外，本试验结果表明，高蛋氨酸日粮可显著提高AA肉鸡21 d血清总蛋白和白蛋白含量，这与Attia等[5]研究结果一致，提示提高日粮蛋氨酸水平可促进机体蛋白质代谢。

葡萄糖、甘油三酯及总胆固醇是反映机体能量和脂类代谢的重要指标[19]。本试验中，AA肉鸡21 d血清葡萄糖、总胆固醇含量和42 d血清总胆固醇含量显著低于PS肉鸡，而42 d血清甘油三酯含量显著高于PS肉鸡，提示AA肉鸡胆固醇代谢水平低于PS肉鸡，而其他血清指标的差异与日龄有关，但原因尚不清楚。季冬冬等[21]也发现AA肉鸡血清总胆固醇含量显著低于北京油鸡。此外，高蛋氨酸日粮可显著提高AA肉鸡21 d血清葡萄糖含量，提示日粮蛋氨酸可促进机体能量代谢。而日粮蛋氨酸水平对血清甘油三酯和总胆固醇均无显著影响，这与Zhan等[22]研究结果一致；也有报道显示提高日粮蛋氨酸水平可显著降低肉鸡血清甘油三酯和总胆固醇[23-24]。上述研究结果不一致可能是因为各研究添加的蛋氨酸水平及日粮营养水平不同所致。

4 结论

与PS肉鸡相比，AA肉鸡具有较高的生长性能及较低的免疫器官指数、血清尿素氮和总胆固醇浓度。添加蛋氨酸可提高AA肉鸡前后期体重和平均日增重、降低PS肉鸡后期料重比，但只提高了AA肉鸡法氏囊、胸腺和肝脏指数及血清总蛋白、白蛋白、葡萄糖含量，提示日粮蛋氨酸水平的变化对AA肉鸡生长发育的影响更大。

[1] 马 萍, 李天峰, 袁立科, 等. 发酵豆渣饲喂散养青脚麻鸡的效果试验[J]. 畜牧兽医杂志, 2015, 34(2): 36-37.

[2] 张克英. 肉鸡标准化规模养殖图册[M]. 北京：中国农业出版社，2013.

[3] 何 宁, KITTIPORN H，贺芳芳. 蛋氨酸的生物学功能及其在鸡日粮中的应用[J]. 中国饲料, 2012, 12(5): 33-35.

[4] 王 冉, 周岩民. 动物蛋氨酸营养研究进展[J]. 粮食与饲料工业, 1999 (4): 27-30.

[5] ATTIA Y A, HASSAN R A, SHEHATTA M H, et al. Growth, carcass quality and serum constituents of slow growing chicks as affected by betaine addition to diets containing 2. different levels of methionine[J]. International Journal of Poultry Science, 2005, 4(11): 856-865.

[6] AHMED M E, ABBAS T E. Effects of dietary levels of methionine on broiler performance and carcass characteristics[J]. International Journal of Poultry Science, 2011, 10(2): 147-151.

[7] ZHAI W, ARAUJO L F, BURGESS S E, et al. Protein expression in pectoral skeletal muscle of chickens as influenced by dietary methionine1[J]. Poultry Science, 2012, 91(10): 2 548-2 555.

[8] DRANSFIELD E, SOSNICHI A. Relationship between muscle growth and poultry meat quality[J]. Poultry Science, 1999, 78(5): 743-746.

[9] GUANR F, LYU F, CHEN X Q, et al. Meat quality traits of four Chinese indigenous chicken breeds and one commercial broiler stock[J]. Journal of Zhejiang University Science B, 2013, 14(10): 896-902.

[10] ZHAO J P, CHEN J L, ZHAO G P, et al. Live performance, carcass composition, and blood metabolite responses to dietary nutrient density in two distinct broiler breeds of male chickens[J]. Poultry Science, 2009, 88(12):2 575-2 584.

[11] 瞿明仁, 晏向华, 黎观红, 等. 肉鸡蛋氨酸营养研究进展[J]. 饲料研究, 1999 (12): 12-14.

[12] MCDEVITT R M, MACK S, WALLIS I R. Can betaine partially replace or enhance the effect of methionine by improving broiler growth and carcase characteristics ?[J]. British Poultry Science, 2000, 41(4): 473-480.

[13] ESTEVE-GARCIA E, MACK S. The effect of DL-methionine and betaine on growth performance and carcass characteristics in broilers[J]. Animal Feed Science and Technology, 2000, 87(1): 85-93.

[14] 李剑平, 刘雪梅. 医学免疫学与病原生物学[M]. 北京:科学出版社, 2013.

[15] 黄冠庆. 谷氨酰胺对肉仔鸡早期生长和组织器官发育的影响[J]. 湛江海洋大学学报, 2003, 23(1): 69-73.

[16] 程郁昕, 张金亮, 邱晨伟, 等. AA肉鸡生长期免疫器官生长规律的探讨[J]. 畜牧与兽医, 2006, 38(4): 44-46.

[17] 周定刚. 动物生理学[M]. 北京:中国林业出版社, 2011.

[18] 温 超. 不同初生重肉鸡生长发育规律及日粮蛋氨酸的调控作用研究[D]. 南京: 南京农业大学, 2013.

[19] 李慧芳, 章双杰. 黄鸡饲养关键技术[M]. 北京:中国农业出版社, 2014.

[20] MAO X , ZENG X, HUANG Z, et al. Leptin and leucine synergistically regulate protein metabolism in C2C12 myotubes and mouse skeletal muscles[J]. British Journal of Nutrition, 2013, 110(2): 256-264.

[21] 季冬冬, 袁建敏, 王慧颖. 鸡油和豆油在地方鸡和快大型肉鸡日粮中的使用效果比较[J]. 中国家禽, 2008, 30(6): 10-13.

[22] ZHAN X A, LI J X, XU Z A, et al. Effects of methionine and betaine supplementation on growth performance, carcase composition and metabolism of lipids in male broilers[J]. British Poultry Science, 2006, 47(5): 576-580.

[23] ANDI M A. Effects of additional DL-methionine in broiler starter diet on blood lipids and abdominal fat[J]. African Journal of Biotechnology, 2012, 11(29): 7 579-7 581.

[24] KALBANDE V H, RAVIKANTH K, MAINI S, et al. Methionine supplementation options in poultry[J]. International Jouranl of Poultry Science, 2009, 8(6): 581-591.

(责任编辑：舒莲梅)

Effect of methionine on growth performance, organ indexes and serum biochemical parameters of broilers with different strains

JIANG Xue-ying1,ZHANG Rui-qiang1,ZHANG Lei1,ZHOU Yan-min1,LIU Chun-xue2,WEN Chao1

(1.College of Animal Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095，China; 2.Anyou Biotechnology Group Co.,Ltd.,Taicang 215437，China)

The effects of dietary methionine levels on growth performance, organ indexes and serum biochemical parameters of broilers with different strains were studied. A total of 180 one-day-old Arbor Acres (AA) chickens and 180 one-day-old partridge shank chicken (PS) were allocated to a 2×3 factorial arrangement with 6 replicates of 10 chickens, and fed a diet containing low (0.35% and 0.31% during starter and finisher period), adequate (0.50% and 0.44%) and high (0.65% and 0.57%) Met, respectively. The results showed that: compared with the AA broilers, the PS broilers had lower (P<0.05) growth performance, higher thymus and bursa indexes at both 21 d and 42 d and higher small intestine index at 42 d(P<0.05), as well as higher serum urea nitrogen, glucose, total cholesterol at 21 d and higher urea nitrogen, total cholesterol at 42 d(P<0.05), but serum triglyceride was lower (P<0.05);compared with the LM diets, the AM and HM diets increased body weight and average daily gain in the AA broilers and decreased finisher feed to gain ratio in the PS broilers (P<0.05). The HM diets increased bursa and liver indexes at 21 d, thymus index at 42 d and total protein, albumin and glucose in serum at 21 d in the AA broilers (P<0.05). For the PS broilers, thymus and small intestine indexes were increased by the HM diets (P<0.05). In conclusion, increasing dietary Met improved broiler performance and organ development, which was more obvious in the AA broilers.

methionine; broiler; growth performance; organ index; serum biochemical parameter

2016-12-03；

2017-01-03

江苏省基础研究计划(自然科学基金)-青年基金项目(BK20140710)，中央高校基本科研业务费专项资金(KYZ201640)。

蒋雪樱(1990-)，女，硕士研究生，研究方向为动物营养与饲料科学。

温 超(1985-)，男，讲师，研究方向为动物营养与饲料科学。

10.7633/j.issn.1003-6202.2017.03.011

S816.32；S816.71

A

1003-6202(2017)03-0045-06