日本居酒屋文化分析

关鑫

摘 要：本文通过对居酒屋文化分析探究日本人的人际关系，进一步了解在繁重的工作，严格的规章，森严的等级之下日本人际关系，对深入了解日本的国民性和日本社会有重要作用。

关键词：日本；居酒屋；人际关系；交流沟通

[中图分类号]：G11 [文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139（2017）-06--02

说起日本的饮食店，首先浮现在脑海里的是居酒屋。对于在日本留学或者工作过的朋友，都会有这样的感触——日本 人下班后喜欢去喝酒，一家挨一家的去“居酒屋”。日本的居酒屋拥有悠长的历史，是日本文化中不可或缺的一部分。以前居酒屋只是男性职员喝酒的地方。不过，近年来女性也开始喜欢居酒屋丰富的饭菜，店内装饰也设法迎合大众，全家也能在居酒屋轻松地吃喝玩乐。随着战后日本经济的发展，居酒屋也在不断地发展，出现了各式各样的居酒屋，可以说在一定程度上促进了日本经济的发展。特别从1980年起，随着居酒屋的连锁化，以连锁店为中心的低价和便捷的居酒屋变得大众化，因此无论男女；顾客层不断扩大。居酒屋成为人们聚会，和朋友聊个痛快的地方，深受人们喜爱。那么为什么日本人如此热爱居酒屋？他们对于居酒屋到底带着怎样的感情？曾经询问过很多人，但是在为数不少答案中，说得最多的为“居酒屋里能够促进人与人之间的沟通和交流”这样的话。日本人拼命工作时严格遵守集团主义和原则的性情众所周知，但是日本人在居酒屋里的气氛却完全不同，非常热闹。我们从中也可以看到日本人人性中的另一面。这正是所谓的日本的独特的居酒屋文化。所以，导致各位学者及世界各界人士对居酒屋及日本人的居酒屋文化产生了浓厚的兴趣。又由于其消费低且畅所欲言的特点，深受世界各地人士的喜爱。 无论是日本人还是别的国家的人，都喜欢把居酒屋设计成完美的交流沟通的地方。

一、所谓居酒屋

日本的字典对居酒屋是这样解释和翻译的——在店里轻松愉快喝酒的屋子，喝便宜的酒的屋子。 即使是专门喝酒的地方也不会在招牌或门前直接写上“居酒屋”这样的字眼儿。一般店铺都是以“焼きそばのサンドイッチ”、“おにぎり”、“焼きもち”、“スッポン鍋”等店里招牌菜来吸引顾客光临的。

二、关于日本人的交流

交流在日语中为“コミュニケーション”。既然是片假名组成就是一个外来语， 其实是英语的communication。字典中对于交流的定义这样解释的——（在社会生活中传递人与人之间的感情、知觉和思想的）。在日本，交流是否还是一样的定义。进过居酒屋的都知道里面人与人的交流不仅仅是人与人之间的沟通。还包括来自人与人心灵的沟通，也是和周围气氛的沟通，还有与美食的沟通等等。下面就阐述下日本居酒屋中的交流习惯。

（一）酒桌上干杯的习惯

中国人在喝酒聚会时，必定在喝酒之前举起杯大家一起干一杯。日本人在喝酒中也有这样的习惯。大家不难发现日语中“乾杯”两字与汉语中的干杯的繁体字，因此很多人会误认为干杯的习俗起源于中国。但其实，关于干杯的习俗，追溯其源头，是在英日条约签订之后，由英国人带到日本的，再由日本传到中国，一直流传至今被大家广泛使用。中国的干杯是两人互相碰杯，而且敬酒的人要先喝光，日本却是一边拿着酒瓶一遍倒酒，自己是不喝的。如果碰到有人给你敬酒一定要把杯里的酒全部喝光再接受倒酒。同事之间敬酒经常是上司给部下倒酒，意思是谢谢工作上的支持，辛苦了的含义。但是不会勉强别人喝酒，毕竟日本人出去吃饭喝酒都是“AA”制，灌酒就有强制人家消费的感觉，大家也心照不宣。在年终日本人习惯举行忘年会，地点通常会选择居酒屋。大家开心的边说“カンパイ！”“明けましておめでとう”等等，感觉一整年的辛苦和疲劳都烟消云散。随着大家干杯的声音增多，居酒屋的气氛也渐渐被推向好的氛围。人与人的之间关系也随着干杯的声音和良好的气氛慢慢加深和了解。在新民解中，关于“カンパイ”这个词是这样解释的——“把杯里的酒全部都喝光，杯里喝得一点都不剩。”。汉语中的干杯虽是简体，意思却也是一样把杯里的酒全部喝完的意思，假如不需要喝完的话，就会说“您请随意”。但在日语中却没有随意的意思。所以和日本朋友干杯后就真的杯中不剩酒。

（二）同美食的交流

在中国喜欢某种小吃叫“好这口儿”，日本也是这样由于每个人的口味都不同，喜欢的吃食也有所不同。传统的日本人喝啤酒必有下酒菜，可以是鱿鱼丝可以是毛豆也可以是酱菜。提起酱菜被认为是最传统的平民化小吃。在19世纪末期的日本，居酒屋最为繁盛的时代，客人可以一边坐在椅子上一边点一碟毛豆或者酱菜慢慢品尝酒香，这也成为当时一道独特的风景。现在也是一样，在居酒屋与食物进行着交流。开心的进入居酒屋，放松的喝酒，玩闹，吃着自己喜爱的食物，这不但是同美食的交流也是同居酒屋的交流。

（三）与环境的交流

经常听到日本的朋友这样形容居酒屋“即使不想喝酒的人，在进入的一瞬间，情绪也随之兴奋起来。当然很多人是沉浸在居酒屋本身的氛围当中。居酒屋其独有的装饰格调，包括桌椅额摆设，墙上的旗帜壁画，包括它使用的餐具都决定着居酒屋的独特氛围。尤其是身处居酒屋时，很多人会在意周围起哄的人。再加上缘分相投的朋友更能感觉环境上的舒适与放松，喝的酒也有其独特的味道。曾经有人这样说——“居酒屋给人一种完整的放松的气氛，很有代入感，应该和其内部狭小有很大的关系”在日本也有这样的说法——“狭小的空间给人一种安全感，能让人的心灵沉寂下来”，所以日本人喜欢这种感觉。再者日本是多海少陆地的狭长岛国，所以日本人更善于空间的利用，狭小的空间更有利于节约空间与成本。另外，日本人受其文化和语言习惯影响说话的声音比较小，因此，在狭窄的居酒屋说话更加方便交谈，拉近彼此距离更加有利于交流。

（四）客人與店主之间交流

在中国找饭店吃饭时，经常会有人推荐熟悉的饭馆，人们对于经常光顾的地方有特殊情感，久而久之与其老板也能相熟。日本居酒屋也是这样。很多人根据是否有相熟的店长或店员来挑选居酒屋。因来居酒屋喝酒的人多为男性，所以一般都是男性当居酒屋的店长，这样和客人会有更多的共同语言。在这样的环境中，聊着与家庭、公司无关的话题，完全放松自己，大家皆有惺惺相惜之感。在中国，现在有很多敞开式厨房，这也是借鉴西方和日式料理的原因。传统的中国饭店厨房在后面隐藏起来，厨师和客人一般无法沟通和交流。而日本居酒屋制作料理的地方就在一般就在店中间，客人能够看到自己品尝的饭菜整个制作流程，厨师也能向客人传递出对食物的尊重，居酒屋的特殊烹制方式使它充满着特殊的魅力。

（五）畅所欲言的交流

去过日本的人最大的感受就是日本人的“暧昧性”，也就是无论是工作和生活中喜欢和拒绝不会直接表达，而是通过表情和语气猜出其真正用意。但是在居酒屋中不难发现，你的同事和朋友完全和平时不同，变得健谈和善于开玩笑。这就是居酒屋的魅力所在。居酒屋中的酒大多是烧酒、啤酒和清酒，度数相当于中国的啤酒，足以可见日本人并不胜酒力，但是正因为这种体质使他们更加解放自己，放松的和朋友同事交谈，纾解在工作和生活中的压力。

结论：

日本的快节奏生活决定了日本是一个生活压抑的国家，每一天都要面对不同的压力， 非常压抑、 工作节奏非常紧张的社会。现代的日本人下班后马上回家被视为没有本事的人，所以迫于压力下班后经常去居酒屋一家挨一家的喝酒，在那里可以一吐所有的不快，没有前辈和晚辈、上司和下级的束缚，使一天的疲劳和压力得到释放，从而更好地迎接新的一天。

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