谁是正宗河蟹

2017-03-31王子祺

发明与创新·中学生 2017年3期

王子祺

提到大闸蟹，很多人会想到阳澄湖，相比之下，同样拥有众多螃蟹养殖户的盐城名气要小很多。其实盐城生产的大闸蟹品质并不比阳澄湖、固城湖的差，但价格仅有它们的三分之二。一些老乡曾说，阳澄湖大闸蟹是若干年前从大纵湖游过去的，算起来，大纵湖大闸蟹还是阳澄湖大闸蟹的祖宗呢！

学习基因知识后，我想，何不通过DNA鉴定溯源，看看大纵湖大闸蟹与阳澄湖大闸蟹是否具有相同的基因，究竟谁的起源更早？

一、项目阐述

盐城大纵湖大闸蟹和阳澄湖大闸蟹同属中华绒螯蟹，俗称河蟹、毛蟹或清水蟹。根据记载，我国食用河蟹的历史已超过3 000年，早在1 000多年前古人就已对中华绒螯蟹的生活习性，特别是生殖洄游规律有了一定的了解，但大规模人工养殖则是在改革开放之后。

虽然各地的大闸蟹品种大致相同，但由于水域以及养殖方法的差异，它们在外观、口味、售价上都有所区别。在全世界的河蟹中，数阳澄湖大闸蟹的品牌知名度最高，成为海内外高档餐厅的首选蟹类食材。但也有观点表明，阳澄湖大闸蟹的品质不再是一枝独秀。

目前，所有的阳澄湖大闸蟹都是在笼箱里圈养的，靠蟹农投料而生，与其他地区所产的河蟹品质区别不大。2007年，上海水产大学举办的“首届全国河蟹大赛”中，获冠军的一对蟹并不是来自阳澄湖。随着现代科学养殖技术的提升与普及，从往届“全国河蟹大赛”的获奖情况来看，河蟹最好的产地已经转向长江中游和淮河下游的湖区。产于盐城大纵湖地区的大闸蟹因其个大膘肥、肉质细嫩、青背白肚、黄毛金钩，成为其中的佼佼者。

早在乾隆年间，《盐城县志》就有盐城食品“春有条虾”“秋有湖蟹，产于西乡湖荡中，味较他处独美。至秋时淮扬贩载而往，无闲晨夕”的记载。“西乡湖荡”主要就是指大纵湖。

由于江南和江淮地区不同水系的河蟹已经严重混杂，水产业急需一种能快速鉴别不同水系的分子标记。通过研究不同水系河蟹之间的种群关系，特别是探讨大纵湖与阳澄湖大闸蟹之间的关系，能有效地保护盐城本土的河蟹资源。初步建立大纵湖大闸蟹的分子鉴定体系以及大闸蟹基因资源信息库，亦可以为商业推广大纵湖大闸蟹奠定基础。

二、项目目标

理清大纵湖大闸蟹和阳澄湖大闸蟹的亲缘关系，以及周边水系河蟹的种群遗传结构；建立大纵湖大闸蟹的分子鉴定系统；建立大纵湖大闸蟹以及周边水系河蟹的基因资源信息库。

三、实施过程

1.河蟹样本采集

计划实施时间为2个月。以长江中下游水系为中心，北至盐城大纵湖，南至苏州阳澄湖，西北至安徽滁州地区，西南至长江水系马鞍山—南京江段，采集不同水系的河蟹300只左右，用于分子标记和种群遗传结构研究。其中100只用于前期测序，200只用于后期验证。

2.样本基因组测序及数据分析

计划用时4个月。利用基于LIFE公司的Hiseq高通量技术的基因组测序解决方案，对100只河蟹样本进行基因组深度测序，绘制基因多态性图谱，获取大量有序列的分子标记，直接构建物种的分子标记指纹数据库，建立河蟹不同种群分子鉴定平台。

利用分子标记，构建不同水系的河蟹种群分子进化树，确定大纵湖和阳澄湖大闸蟹的种群关系，以及相关群体的遗传结构。其技术路线如下图。

3.分子标记及鉴定系统验证

计划用时2个月。针对上述测序方法獲得的分子标记及鉴定系统，将采集获得的200只不同水系的河蟹利用其他技术进行校验，获得其鉴定系统的可靠性指标。