科学家首次发现番茄风味调控机制

番茄是广受老百姓喜爱的蔬菜，然而近年来消费者却常常抱怨“西红柿越来越没有以前的味道了”。日前，中国农业科学院深圳农业基因组研究所研究员黄三文领衔的科研团队在国际上首次阐明了番茄风味遗传基础，发现了番茄风味调控机制，为番茄风味改良奠定了重要理论基础。

研究还发现，番茄之所以“没有以前的味道了”，是由于在现代育种过程中过于注重产量、外观等商业特点，使控制风味品质的部分基因位点丢失，造成13种风味物质含量在现代番茄品种中显著降低，最終改变了番茄口感。这项成果为培育美味番茄提供给了切实可行的路线图。