啤酒酿造是科学更是艺术——阿法拉伐的匠心解决方案

本刊记者：程子

啤酒酿造是科学更是艺术
——阿法拉伐的匠心解决方案

本刊记者：程子

从左至右分别为阿法拉伐全球啤酒业务总经理John Kyle Dorton 先生、中国总裁Jan Debruyn 先生、亚太区啤酒业务经理Eric Borremans 先生和全球啤酒技术中心经理 Juan Jurado先生

作为人类历史上最古老的酒精饮料之一，啤酒的起源可追溯到8000年前，经过时代变迁和诸多文明的洗礼，啤酒早已褪尽铅华，成为生活中不可或缺的组成部分。同样，经过无数代酿酒匠人的沉淀，啤酒酿造也已经成为一门融艺术与科学技术于一体的工艺。在目前啤酒行业义无反顾走向规模化和自动化之时，传统酿酒工业和现代技术似乎变成一种矛盾凸显出来。精酿啤酒——近年来最热门的话题，因其手工和传统的理念，把这种矛盾推向了新的高度。

在阿法拉伐看来，这是一个可以解决的问题：“精酿的最高境界就是追求最佳品质与生产绩效的双赢。阿法拉伐的设备对手工精酿工艺做出了极大贡献，使得精酿啤酒企业能够更好地控制啤酒的口感，并酿造出更多不同的风味。”

阿法拉伐携精酿解决方案和“匠心独造”理念精彩呈现于2016中国国际酒、饮料制造技术及设备展览会（CBB 2016）。阿法拉伐中国总裁Jan Debruyn 先生、全球啤酒业务总经理John Kyle Dorton 先生、亚太区啤酒业务经理Eric Borremans 先生和全球啤酒技术中心经理 Juan Jurado先生悉数登场，与媒体进行深入交流，探寻阿法拉伐的“精酿之道”。

Q：传统手工精酿啤酒需要自动化设备？

A：精酿是指不同啤酒提供多种品位和质量的选择，精酿工艺并不等同于手工酿造。技术和设备往往是取胜的关键。就像米其林3星餐厅, 他们拥有更好的技术和食物加工设备，这也是他们烹饪美食的秘密武器。工业化的精工生产设备不但能增加食品的安全性，使品质更加精准可控，同时还可以轻松调配出多样化的独特风味。

比如在美国, 很多酒吧只有4台小型的发酵设备, 但却拥有1台高速离心机。发酵成熟的鲜啤无须等待酵母沉降，可在最短时间内呈至顾客的餐桌。这种鲜啤不但酒香宜人，色泽也清澈透亮。 通过这种方式, 上市时间缩短了，周转速度也加快了，大大降低了酒损，自然获利更为丰厚。

酿酒师的高超技艺和绝妙配方，需要品质稳定，安全可靠地表现出来。

Q：如何做到品质和规模兼得？

A：阿法拉伐的解决方案和专有技术助客户将凝结工艺创新的产品达到最佳品质，同时不断提升生产绩效。在不懈追求卓越品质的同时专注提升生产绩效是本次阿法拉伐精益啤酒酿造工艺解决方案的关注重点。

提高产量会出现一个让人两难的局面——如何提高产能而不影响最终产品质量？阿法拉伐高速离心机系列能为啤酒制造商提供隔离空气的分离和澄清，同时保持较高的酵母活性，无氧化作用。这是保证啤酒质量、提高产量的良方。

随着消费者的喜好日趋多元化，啤酒饮料产品也需顺应这一趋势。虽然使用添加剂和调味剂能满足多元化需求，但在去除不必要的杂质时总是会造成产品损耗，使产量下降。阿法拉伐的混合和分离产品系列通过多种行之有效的方法，卫生高效且最大限度地提高了生产灵活性，尽可能回收宝贵的产品，避免在整个酿造车间和加工区域中产生浪费。

Q：如何看待精酿啤酒的兴起？

A：我们发现千禧一代已经变成了消费的主体人群，其消费习惯的变化以及对食品的高质量要求，对于啤酒生产商和阿法拉伐来说是一个很好的商机。这一阶段的精酿啤酒起源于美国，阿法拉伐在美国有很多成功的案例，并且愿意把这些成功的经验带到中国进行分享。阿法拉伐从10多年以前就开始在美国和英国关注精酿啤酒。在精酿啤酒最普及的美国，阿法拉伐有很多各具特色的成功案例，在业内建立了良好的口碑。

Q：中国精酿啤酒市场有哪些特点？

A：啤酒虽是舶来品。但中国的酒文化源远流长，人们也热爱啤酒。现在中国的啤酒文化还处于发展初期，还未形成个性鲜明的中国特色精酿啤酒文化。也许，中国酿酒师们以后会研制出自己特色的啤酒，例如绿茶啤酒、辣椒啤酒甚至是中草药啤酒……

中国人喜欢喝更特别的饮料，品酒和尝鲜的猎奇心里已经深深植根在中国消费者的DNA里。一个典型例子就是近期在中国取得成功的小麦啤酒，比如温和柠檬味的比利时小麦啤酒，其口味大多数中国消费者都能接受。

中国啤酒消费量的逐渐下滑给了大型啤酒集团很大压力。为了扭转这一形势，他们可能会生产不同种类的高端啤酒，在精酿啤酒领域做一些探索，这也为中国啤酒行业增加了一些不确定因素和新的发展潜力。

Q：阿法拉伐如何迎接精酿啤酒的未来？

A：精酿是目前市场绝对的卖点，也是啤酒的新增长点和发展趋势。精酿啤酒最早起源于比利时，他们也最早把自动化生产设备用于生产精酿啤酒。但随后跟进的美国却是精酿啤酒的最大市场，普及度也最高。为保证新品研发的成功，阿法拉伐的工程师和客户服务团队会走进精酿啤酒厂，与酿造师和生产者共同讨论、研究和测试。

阿法拉伐在精酿行业中坚实的发展基础赢得了客户对于阿法拉伐的信任。现在，中国的精酿市场也在不断扩大，相信会有更多精酿行业的专业人士认识并认可阿法拉伐。

Q：阿法拉伐如何立足中国啤酒市场？

A：对于阿法拉伐来说，精酿不仅仅是一种酿造工艺，更是在每一个酿造环节中不懈追求卓越品质和生产绩效的匠心态度！立足中国发展是阿法拉伐的核心战略之一。中国的发展进步不但体现在市场规模的扩张，更表现于现代人们对高端生活品质的追求。人们日渐对功能性、天然性及健康的产品有着更高的要求，而这也意味着对于工艺设备及技术的更高标准。

我们非常看好中国食品、饮料和啤酒行业的发展，这是我们在中国的新机遇！