一碗火了四百年的面糊糊

文/张玮

一碗火了四百年的面糊糊

文/张玮

“头脑是脑子吗？听着好恐怖啊！”第一次听到这个名称时，我唯一的感觉就是好奇。没承想几年后，它却成了我的最爱，也是我们父子共同喜爱的一道养生美食。

学中医后才知道，头脑源自明清医学家兼书法家傅山先生为其母发明的养生药膳“八珍益母汤”，具有滋补脾胃、益气养血、养身益寿的功效，至今已有四百多年的历史。

八珍汤出自《瑞竹堂经验方》，由长于补气的四君子汤和长于补血的四物汤组成。而如今遍布太原市街头巷尾的“头脑”中的八珍并非药方中的八珍，而是由肥羊肉、酒糟、山药、藕根、煨面、黄酒等药食俱佳之品组成，为加强温补脾胃的效果，特意加了黄芪、良姜两味药。此药膳不放盐，食用时需佐以腌制的咸韭菜，咸淡相宜；而且，温补的羊肉、黄芪等配以甘凉的藕根，体现了中医阴阳互藏又相互制约的养生智慧。

中医养生遵循四时规律，秋冬之际正是进补的最佳时机。傅山也十分重视因时制宜，规定头脑在每年的白露至立春期间上市，每日寅时至卯时(凌晨3～7时)供应。因为此时是阳气开始上升的时候，喝一碗温养滋补的头脑，可充分激发体内的阳气，为一天的工作和学习提供能量。

如今，头脑已经被列入国家级非物质文化遗产。地道的太原人在吃头脑时讲究一杯黄酒、二两烧麦、三个帽盒(一种太原特色面食，用面粉、花椒粉等烤制而成)。还记得第一次喝头脑，我并不习惯它特殊的味道，看到周围食客们脸上满足的表情，实在不能理解一碗怪味面糊的魅力在哪里。如今我却深深迷恋这独特的味道欲罢不能，尤其在寒冬时节，最不能缺少的就是这碗连盐都不放却火了四百年的面糊糊。

叶天士输给一颗梨

有一次，一位上京应考的举人，路过苏州，请叶天士诊治。叶天士诊其脉，问其症。劝那位举人不要赴考，说他内热太重，得了糖尿病。举人虽然心里疑惧，但是应试心切，仍然启程北上。走到镇江，他听说有个老僧能治病，就赶去求治。老僧把防治的方案具体地告诉了举人：“既有其病，必有治方。从今天起，你每天即以梨为生，口渴吃梨，饿了也吃梨，坚持吃一百天，自然会好。”举人按嘱咐每天吃梨，果然一路平安无事。当他衣锦回家时，在苏州又遇见叶天士，便把经过一五一十地说了。叶天士知道老僧的医术比自己高明，就打扮成穷人模样，到庙里拜和尚为师，并改名叫张小三。他每天起早摸黑，除挑水，砍柴等外，就挤时间精心学医。经过三年的刻苦学习，叶天士把老僧的医术全部学到手。有一天，老僧对叶天士说：“张小三，你可以回去了，凭你现在的医术，就可赛过江南的叶天士了。”叶天士一听便跪下自认自己是叶天士，老僧很受感动。