烈酒烫喉

段崇政

无烈酒，何以歌颂生活？

饮烈酒的场合，不符合所有中国式的饮酒镜像——大雪、牛肉、酒碗……烈酒，总要和脏脏的海盗、迷醉的“盖茨比”亦或是满地烟头碎玻璃的戈滩酒吧配在一起，才相得益彰。

第一任老婆

在所有烈酒中，度数最高的伏特加来源于盛产战斗力民族的俄罗斯，在哪里，它们不是酒，是男人们的“第一任老婆”。

通过蒸馏酒度量达 96% 的酒液，之后再用木炭进行过滤，含酒精量40-60度的伏特加便形成了。这种无色清香的琼浆看似“人畜无害”，却拥有着高度酒中最热烈的刺激感。

虽然伏特加是鸡尾酒调制中最为灵活的基酒素材，但俄罗斯人几乎不喝任何有添加调配的伏特加，即便在夏季，俄罗斯人也不往杯中加入冰块。他们端起粗壮的伏特加杯，闭眼攥拳，仰头一闷，“哈”的一声吐出酒气，随之而来的是从舌尖到喉管到胃底的一片灼热辛辣。

有人曾这样评价：俄罗斯人喝伏特加，过程并不重要，重要的是结果。一口灌下去，然后傻笑，然后骂娘，然后四处找人“醒酒”。

当然，如果不是战斗民族，我们不必如此拼命。最经典的喝法，是将薄壁的空心冰块混合75g伏特加。稍微摇晃，一次倾倒进口腔，嘎吱嘎吱地嚼。酒量再差的人也能喝三杯。

热烈，并高贵

如果用酒精可以代表一个时代，那一定是美国了不起的Roaring Twenties（咆哮的二十年代）。新贵们夜夜笙歌，在金酒里泡澡，在威士忌里舞蹈。

来自荷兰的金酒有个更能体现它制造来源的名字——杜松子酒。它芬芳诱人，无色透明，但强烈的杜松子味又冲又辣，单纯饮用一般人消受不住，所以一般都是冰块打底，再以1：3加金酒和汤力水勾兑，最后加入柠檬片。这样一来，口感会很舒适，带着淡淡的杜松子香/柠檬香，清澈甘洌。

以金酒为基酒的鸡尾酒辛辣而清爽，非常适合在炎热的夏季饮用，闻名于世的马天尼鸡尾酒就是由金酒作为基酒调制出来的。“鸡尾酒的心脏”，是对金酒的最大褒奖。

金酒虽然生产于荷蘭，却被英国定为国酒。这个国家对所有高贵气质的酒都热赖，这也包括威士忌。

相对于喝，懂得观赏与嗅香是对威士忌最大的敬意。

琥珀色的威士忌昏黄、富裕、诱人、柔美，用一只手掌盖住杯口，另一只手摇晃杯子，让它的香气充分释放。然后，鼻子探入杯中，用力而短促地嗅两下。当你感觉出味道后，马上用笔把闪现在你脑中的名词或者形容词写在纸上，有些形容嗅感的词汇可供参考：刺激，果香，奶油味，烟熏味，麦香，药味，新鲜的草香，咸味，蜂蜜味，泥炭味……当然，品酒最好还是建立自己的词库。

不是酒，是灵魂

对于有些民族来说，烈酒可以和灵魂画上等号。

作为国酒，龙舌兰是墨西哥的灵魂。也是在墨西哥奥运会时，这一国宝开始赢得全世界的青睐。

人们青睐它不仅因为它的龙舌兰香草气，更是因为它的独特酒香促生的很多刺激玩法：在左手虎口用柠檬角挤上柠檬汁，然后在有柠檬汁的部位撒少许盐。拿起装有龙舌兰的小杯子，用舌头把虎口上的盐一口舔干净，然后迅速把酒一饮而尽。最后把柠檬含在嘴里。

三样东西的味道一样比一样更冲，先是咸，再是冲，最后是涩，因为龙舌兰酒本身有一种淡淡的涩味，用柠檬的微酸来削减。此时盐清咸、柠酸涩、酒热辣，混合在一起，如同火球一般从嘴里顺着喉咙一路燃烧，个中滋味，不喝不知。

作为古巴人的酒魂，朗姆酒的急冻橙饮法可以说是伏特加喝法的南美版。将酒精度为40%的清淡型朗姆酒放入冰箱的冷冻层，48小时后再取出。这时的朗姆酒凝结成冰液粘稠状，按照1：1的比例倒入鲜榨橙汁，之后一口喝下，会从喉咙到胃划过一道滋味丰富的冰线。

而如果享用“葡萄酒的灵魂”白兰地，最好连冰块都不要加，原版饮下。

当然，还有一种更极致的玩法：用20g伏特加，20g朗姆酒，20g龙舌兰酒，20g白兰地，20g金酒，20g威士忌，混合摇晃均匀。一口干掉。

这款酒叫“明天”，等你知道为什么，已经是明天了。