食安天下

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冲调豆浆不好吗？

冲调豆浆的主要原料是豆浆粉，豆浆粉主要来源于大豆，制作工艺简单地讲就是将大豆制成豆浆，杀菌后浓缩，最后经干燥而成。豆浆粉已经在市场上存在有十几年了，生产工艺不断在进步，如今无论是在营养成分、口感，还是食用便捷程度上都已经超越了现磨豆浆。

与现磨豆浆相比，现代加工工艺生产的豆浆粉更容易长期保存，生产中采用的灭酶及脱皮技术可以有效降低豆腥味，消除大豆中的抗营养因子，使产品更安全，而采用的研磨、均质、过滤等工艺使得颗粒更为精细，易于冲调，口感更好。现代食品加工工艺和技术使冲调豆浆的食品安全更为可控、品质更有保障，运输和保存更加方便，为人们提供了更为丰富的产品选择。

如何购买放心猪肉？

一看猪肉皮上是否有圆形“检验合格”印章。

二看猪肉是否皮色微红均匀，外表微干或者微湿润，弹性好，也就是按压皮肉产生的凹陷能立即恢复。

还有几点需要注意的是健康猪肉呈白色或者浅白色，切面有棕色或者粉红色，还有光泽，无任何液体流出；而病死猪肉切面暗紫有汁液。健康猪肉无异味，病死猪肉有血腥味、尿骚味、腐败味。健康猪肉有弹性，病死猪肉无弹性。

买回家的鲜肉或肉制品怎么保藏？

鲜肉保藏。一大块肉长期食用时应切成小块，用两层塑胶袋或铝箔纸依每次用量包好，放入冷柜，以后每次解冻一包，可保存半年。但若买的是肉馅、肉片、肉块，只能保持1～3个月。

冷藏肉保藏。一般保鲜膜包装的冷藏肉，保持在零下2℃～5℃只能延缓部分细菌生长、繁殖，保存期限2～3天，因此一次不要买太多。

冷冻肉保藏。冷藏肉与冷冻肉应分开处理。买回的冷冻肉应立即放入冷柜中冷冻。按需要分次解冻，如果解冻后用不完再放回冷柜，易造成污染，肉汁流失，保存期也会随之缩短。

加工肉品保藏。香肠、罐肠、肉干等肉制品，买回家后应放入冷柜冷藏，吃的时候再开封。一次吃不完，应用塑料袋包好，放回冷柜，以免变质。若放入冷柜，也要在两个月内处理，以免肉质变劣。

罐头肉保藏。一般肉类罐头未开启前，可存放于室温下，但开罐后剩余部分应倒于碗内，上覆保鲜膜放在冷柜内冷藏保存。肉松或肉脯类的罐头，打开后的保存时间约为10天，打开后吃剩的部分，仍应盖紧，以免潮湿发霉。

煮好的肉保藏。放在冷藏室可维持5天，放入冷柜可保持2～3个星期。存放时依次分装，并应与卤汁一起冷冻，否则肉会变干硬。

肉品的大小、形态与其贮存期限有密切的关系，切片、切块后与空气接触机会多，故大块、厚切的肉比薄片、绞碎的肉可贮存更长时间，绞碎的肉保质期最短。

如何去除果蔬上的农药残留？

首先，“检出农药残留”和“危害健康”不是一回事。任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。这个“不产生危害的量”是由国家标准来进行规范的。可以说，基于目前科学对于农药的认识，只要不超过规定的量，就可以认为没有健康风险。

其次，“有多少种农药”跟“有害剂量”是两回事。不同的农药是针对不同的虫害或者病害的，作用机理一般不同。即使同类的农药作用会累加，也还是根据其“残留量有多大”，而不是根据“有多少种”来判断是否有害。

去除果蔬农药残留的基本方法是清洗、去皮、烹饪。如果依然担心，食用果蔬多样化也会有帮助。因为不同的果蔬使用的农药不同，多样化的选择也就可以减少每种农药的摄入量。因为这些不同的农药不见得会产生累加危害，这样也就有助于减少“万一存在的风险”。

如何选购乳酸菌饮料？

乳酸菌饮料以其独特的口感和保健功能得到了消费者的认可和喜爱。随着行业的发展，乳酸菌饮料变得品牌众多，消费者在选购乳酸菌饮料时，需要注意以下几个问题：

严格区分发酵型乳酸饮料和调配型乳酸饮料。配料表中标明有乳酸杆菌的为乳酸菌饮料，如配料表中无乳酸杆菌或标明含有乳酸，则不是乳酸菌饮料。

乳酸菌饮料分活性和非活性两种。消费者可通过产品标签的说明分辨产品是活性还是非活性。活性乳酸菌饮料未经高温灭菌，一般需要在2℃～8℃条件下冷藏，非活性乳酸饮料通常会在标签上说明发酵后经高温灭菌，无须冷藏，常温保存即可。

注意产品包装及生产日期。购买乳酸菌饮料时应注意，如发现包装异常，如胀袋或饮料结块、有异味等现象，说明该饮料已变质，不能再食用。

选择知名品牌。消费者在购买乳酸菌饮料时，应尽量选择行业知名品牌，相对来说更有保障。

如何正确保存食物？

首先，烹调好的食物冷却至室温后应尽快放入冰箱内冷藏，以保证其温度在0℃～5℃。

其次，长期保存食物应冷冻，以保证其温度在零下18℃。

再次，按照“先入先出”的原则取用食物。

最后，用冰箱保存食物时需要注意以下问题：

（1）不同食物有不同的适宜储藏温度；

（2）不宜无限期地长时间保存，食物都有保质期，应在保质期内食用；

（3）封装食物防串味及污染，葱等散发强烈气味的食品应单独封装或隔离放置；

（4）生食与熟食须分开，以防止交叉感染。熟食放上格，生食放下格。

如何鉴别新米和陈米？

新大米不仅光泽度好，而且通体比较亮，色泽洁白、晶莹，而陈米或者劣质米颜色泛黄且有黑斑。米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。

新米摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉，但陈米摸在手上很粗糙。有些不法商贩还会用石蜡处理劣质米，这样的米摸起来有黏手感，新米基本没有糠粉、不黏手。新米闻起来有一股稻谷的清香，劣质米一般都有异味，如陈米有发霉的味道，有此种味道的大米一般都经过长久储存，并不新鲜。

具体鉴别方法如下：

一查，根据规定，米袋上必须标生产日期、产品名称、生产企业名称和地址、净含量、保质期、质量等级、产品标准号等内容。另外查看包装上是否有国家强制性规定的“QS”认证标志。

二看，新大米除了米粒大小均匀、丰满，色泽鲜亮而有光泽外，罕见碎米和黄粒米。

三抓，抓一把大米在手中，放开后观察手里是否粘有白色的米糠粉，这种米糠粉情况在合格的新大米中很少出现。

四闻，手中取少量米粒，向它们哈一口气，或用手搓使其发热，然后立即嗅其气味，正宗的新大米有股扑鼻的清香味。

五尝，取几粒大米放入口中细细咀嚼，合格的新大米味微甜，无霉味或酸味。

如何鉴别香油的好坏？

看色。纯正香油颜色稍深，呈淡红色或红中带黄；若掺入了熟菜籽油，则色泽深黄或发青，掺入棉籽油会呈黑红色。

闻味。纯正香油的香味醇厚浓郁；如掺假，兑入花生油或豆油等，香味刺鼻，带有花生或豆腥味、焦煳味。

摇晃。将瓶装香油轻轻摇晃，如产生的气泡透明，且很快消失，一般是纯正香油；如这种油气泡不透明且为黄色，消失得较慢，则为劣质香油。

水试。将一滴香油滴入一碗清水中，纯香油会呈现出薄而透明的大油花，迅速扩散后凝结成若干细小的油珠；掺假香油油花小而厚，不易扩散。