生食海产品最易冒犯这种“菌”

⊙李 斌

生食海产品最易冒犯这种“菌”

⊙李 斌

夏秋季节是食源性疾病的高发期，由副溶血性弧菌引起的食品安全事故排在第一位。副溶血性弧菌是嗜盐菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品，带菌率甚至达到90%，生食海产品就有机会感染，引起腹泻。

脐周绞痛，潜伏期短

生食含有此菌的海产品，容易出现急性肠胃炎症状。发病初期为腹部不适，上腹部疼痛或胃痉挛，恶心、呕吐、发热、腹泻，脐周阵发性绞痛是副溶血性弧菌感染的特点。此类感染发病急、潜伏期短，多数在4～28小时左右发病，短者2小时，长者30小时。出现上述症状后，要立即到附近正规医疗机构的肠道门诊就诊。

煮熟煮透放点醋

食用鱼、虾、蟹、贝类等海产品时，一定要煮熟煮透，切勿生食。蒸煮时需加热至100℃，持续30分钟。如果要吃凉拌的海产品，一定要在反复清洗干净后，在100℃沸水中焯烫数分钟。贝类食物煮开口后要继续煮沸5～10分钟。在家做饭时，最好准备两个菜板、两把刀，生熟分开。另外，由于副溶血性弧菌对酸的抵抗力较弱，烹调前后可加些食醋调拌，有助于杀菌。

（摘自《大河健康报》）