牛油果，真那么“牛”？

□上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任 蔡 骏

牛油果，真那么“牛”？

□上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任 蔡 骏

吃惯了各色美味，国人的嘴也变得“刁”起来。不过，牛油果却是个例外。不同于一般的水果，这种非主流的水果吃起来又油又没味道，本来不被大多数人待见。但近年来，越来越多的牛油果开始爬进中国人的果篮，走上了宴客的餐桌成为人们新宠。细想一下，其实多半是因为它名声在外的“营养保健”功效。但牛油果的营养，是否真如传说中那么“牛”呢？

牛油果，本因其外形像梨，表皮粗糙又有无数隆起的小包，好似鳄鱼皮，称为“鳄梨果”。又因其油脂含量高，所以也常被称为“牛油果”、“油果”、“酪梨”等，其颜色以紫黑色和绿色较为常见。牛油果原产于南美洲，它在墨西哥、中美洲也有几千年的种植历史。随着西班牙移民的扩张、墨西哥菜肴的风行，牛油果逐步进入欧美人的厨房。

如今，在欧美国家，不少家庭的早餐都是将牛油果涂抹在吐司上，搭配麦片、牛奶一起吃；在日本，牛油果也常常被覆盖在寿司上，或者做成牛油果温泉蛋这类改良后的日式菜肴。而我国于20世纪初引进牛油果，以墨西哥系为主，目前在海南、台湾、广东、广西、云南等多地都有栽培，其中，广西已成为我国重要的牛油果生产基地。

高能量的低糖水果

随着生活水平不断提高，以及对健康的重视，虽然相比其他水果有些小贵，但近几年来，牛油果也愈发受到我国老百姓的喜欢。说到底，国人对牛油果的爱，很大程度上是因为听说其富含很高的营养价值。

牛油果含有多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也比较高。其脂肪含量约15%，甚至比猪瘦肉、牛肉、鲫鱼、鸡胸脯肉的脂肪含量高得多。但其所含脂肪约80%为不饱和脂肪，是一种高能量的低糖水果。从营养成分来看，一颗正常大小、不含皮和种子的牛油果（约130克）大约含有蛋白质2.7克、12克的碳水化合物以及大约18～21克的脂肪，热量大约是220千卡。总的来说，牛油果营养价值非常高，味道也很独特，无论小孩、老人、孕妇还是女士，吃牛油果对身体的确是有一定益处的。

牛油果的真假功效

正是因为牛油果富含营养，被冠以诸多保健功效，比如，称牛油果可以减肥、美容、调脂、通便、保护心脑血管等，那么，这些是否属实呢？其中，有些说法是正确的，但有些则未免有些夸大其词。

1.防便秘、调脂确有其事

有研究证实，牛油果可降低血液中低密度脂蛋白（坏胆固醇）。低密度脂蛋白属于载脂蛋白，是血脂在血液内运转的一种形式，它的功能是运转内源性胆固醇，将脂类由肝脏向外运转，如果增高，不利于脂类分解代谢，会引起血浆胆固醇和甘油三酯增高，形成血脂异常，所以我们将它称为“坏胆固醇”。而研究发现，牛油果和橄榄油、杏仁一样，有清除血液中坏胆固醇的作用，食用牛油果3个月后就能减少体内大约12%的低密度脂蛋白。而且，每天0.5～1个牛油果比吃低脂食物更有利于降低低密度脂蛋白。

此外，牛油果含有丰富的膳食纤维，是水果中的佼佼者，对预防便秘、调胆固醇的确具有一定的辅助作用。

2.能保护心脑血管

牛油果富含维生素A、维生素E、维生素C和微量元素硒等多种抗氧化物质及矿物元素，被证实对心血管具有保护作用。营养研究人员因此建议，将适量牛油果作为膳食的一部分，就可以防止脂蛋白氧化对动脉造成损害，对预防冠心病、中风等心脑血管疾病有一定的辅助作用，可降低该病疾病的发生率。

3.减肥功效没有科学依据

上述有提及，牛油果所含脂肪约80%为不饱和脂肪，而不饱和脂肪被认为可消除身体中的一些饱和脂肪，降低身体血脂和胆固醇，可以很好地帮助身体代谢，加快脂肪转化为能量的速度，还容易产生饱腹感，从而帮助人体燃脂减肥。所以有人基于此认为，牛油果可以帮助减脂控重。但我们不能忽视牛油果本身是一种高能量食物，其油脂含量很高，无论是饱和脂肪还是不饱和脂肪，吃多了都会导致能量过剩。所以，如果寄希望于牛油果来减肥，可能减肥不成反增肥。

4.美容功效系被夸大

由于牛油果中含有丰富的维生素E、胡萝卜素等具有抗氧化、抗衰老作用的维生素，所以有人认为牛油果具有非常好的美容护肤功效，并建议爱美的人应多食牛油果。

这种说法并不妥当，牛油果中富含的维生素在其他水果中同样存在，并不是牛油果特有的，所以，并没有必要夸大其美容功效。很多水果的营养成分都是相似的，适量食用水果对健康都是有益的，但都要食不过量。尤其是食用单一品种的水果过量，会导致营养吸收不均衡。健康的饮食还是应该遵循食物多样化的原则。

可以生吃和入馔

和其他水果一样，牛油果也有多种吃法，既可以生吃，也可以入馔。

牛油果最直接简单的吃法就是鲜吃，把带壳的牛油果切开两半用勺子吃，或者是将牛油果去皮去核，切成小块，用小叉子或小勺将果肉从皮上刮下来碾碎，放入白砂糖一勺拌匀，直接用勺子舀着吃。如果不喜欢牛油果本身的味道，也可以把牛油果煎一煎再吃；或者是把牛油果切成小块，配以豌豆粒、玉米粒等，拌上沙拉酱或番茄沙司当作色拉吃。

除此以外，牛油果还可以用来加入菜肴中丰富口感。比如炒菜的时候适量加入一些，甚至炖菜的时候也可以放一点，这样既能让味道更容易被接受，也可以补充到营养。

还有不少家长很关心：可不可以给孩子喂牛油果？对孩子的生长发育是否也有很大帮助呢？6个月以后的婴儿，可以把牛油果当辅食，少量地喂食；大一点的孩子则可以直接吃了；也可以把牛油果加上适量牛奶或酸奶，再加上蜂蜜，放入搅拌机，搅拌成奶昔，这样比较符合孩子的口味。