大雪养生人参老鸡汤

文/刘洆坤 高级烹饪技师 公共营养师

大雪养生人参老鸡汤

文/刘洆坤 高级烹饪技师 公共营养师

落雪空濛路难寻，忽忆江清水见沙。

夜听风声向西去，晨看石径白无涯。

临窗共作婆娑舞，锅内氤氲沸腾花。

正使鸡汤温至骨，不妨激情付年华。

鸡汤作为积极生活的一面和饮食的一面都有很重要的意义,心灵鸡汤给都市生活的人们以慰藉，而饮食上的一碗鸡汤更能温暖和填补空虚的肠胃。在严冬里，给大家介绍一款食疗佳品——人参老鸡汤。

很多人都听说过韩国参鸡汤，它是韩国一道颇具特色的菜肴。参鸡汤以童子鸡为主料，鸡肚里面填满糯米，同时鸡肚里面还有大枣、板栗、枸杞子、高丽参等配料，营养丰富。

参鸡汤清爽鲜美，鸡肉炖得极烂，筷子一夹之下骨肉分离，肉香中带着米香和药香，汲取鸡汤精华的糯米比嫩鸡肉更要美味。

对于女性来说，食用参鸡汤好处很多，可以滋补、养生、美容、去燥，而且因为鸡肉的热量比较低，在补养的同时，又不必担心发胖。

从成分来看，参鸡汤对人体大有益处。高丽参、黄芪、当归、枸杞子都是补益气血的良药；板栗富含蛋白质和各种维生素及钙、磷、钾等，也是身体虚弱者的营养佳品，更可补肾，兼有健脾益气、清热解毒、止泻治咳等功效；大枣也有很高的药用价值，可健脾养胃、养血安神、养颜美容。因此，这款汤具有良好的补血益气、养颜安神之功效。

今天笔者介绍的人参老鸡汤与参鸡汤相近，将童子鸡换成老鸡，其余食材不变。老鸡本身具有温阳补虚、补气生血的功效，在大雪节气里滋补的功效更加显著。

主料：

老鸡1只，人参1根，糯米30克，黄芪10克，当归5克，板栗10克，枸杞子20粒，大枣3个，生姜10克，大葱10克，水2500毫升，料酒10毫升。

调料：

盐、味精、胡椒粉各适量。

制作步骤：

1.老鸡收拾干净之后把头与爪子切掉 ，并将其体腔（尤其是肋骨中间部位）和内脏洗干净。

2.将糯米洗净，用水泡上；板栗剥皮备用。

3.人参、大枣、黄芪、当归、枸杞用凉水洗净，泡软。

4.生姜切片，大葱切四段。

5.把泡好的糯米放进鸡的肚子里并用线缝上。

6.煲里放水和老鸡，并且把人参、黄芪、当归、板栗、枸杞、大枣、生姜、料酒、大葱放入。

7.大火烧开，小火炖4个小时左右，把大葱、生姜捞出来，调味即可；食用时将鸡肚子上的线剪开并抽出。