十堰市中国樱桃贮藏保鲜方法研究

朱先波++肖涛++彭家清

摘要 根据十堰市的中国樱桃产业形势，从十堰当地的中国樱桃特征入手，对比了中国樱桃与甜樱桃在贮藏保鲜方面的差别，提出了中国樱桃贮藏保鲜的可行方法，为中国樱桃的保鲜提供指导。

关键词 中国樱桃；贮藏保鲜；甜樱桃；湖北十堰

中图分类号 TS205 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）22-0258-02

Abstract According to the situation of China′s cherry industry in Shiyan City，starting with the characteristics of Chinese cherry，comparison of the differences between Chinese cherry and sweet cherry in storage was made，a feasible method for the storage of Chinese cherry was put forward，to provide guidance for the preservation of Chinese cherry.

Key words Chinese cherry；storage and fresh keeping；sweet cherry；Shiyan Hubei

十堰市地處秦巴山脉，四季分明，是丹江口水库水源地，出于保护南水北调水源地的需要，大力发展绿色有机水果是一个有利于环境，又能让农民增收的好方向。本地有多年种植中国樱桃的历史，种植面积很大，截至2015年底全市共有中国樱桃面积近1.3万hm2，产量近10万t，实际鲜销比例不到40%，损失很大，但是中国樱桃由于本身特点而不耐贮藏。樱桃树不仅可以美化环境，而且中国樱桃果实保鲜后可以大幅增加果农收入，探索适合十堰市中国樱桃贮藏保鲜的方法显得尤为必要。

中国樱桃起源于我国，在我国分布很广，作为世界四大樱桃栽培品种之一，其酸甜可口，富含多种矿物质，还含有糖、蛋白质、有机酸、维生素等营养物质，深受广大消费者的喜爱。由于中国樱桃皮薄，果柄容易脱落，虽然是早春第一果，但是由于保鲜期短，只能在当地出售，不宜远距离运输和异地销售。在甜樱桃保鲜方面，前人已做过很多的相关研究，但是甜樱桃皮厚、果柄不易脱落、耐贮藏，能否把甜樱桃上比较成熟的保鲜技术应用到中国樱桃上，延长中国樱桃的保鲜期，使中国樱桃到达异地销售市场是一项非常有意义的研究。

1 中国樱桃的特点

中国樱桃在中国栽培的面积很广，由于甜樱桃在南方达不到所需积温因此不适宜在南方种植，南方地区主要种植的是中国樱桃。中国樱桃甜酸适口、风味浓郁、果肉较软、果柄短、果实个小。中国樱桃的优良品种较少，栽培品种中普遍表现出果小、味酸、采前裂果、落果等诸多缺点。中国樱桃皮薄肉厚，采摘成熟度高，容易受到挤压伤及机械伤，伤后极易褐变和腐烂，影响果实的商品性。

2 中国樱桃与甜樱桃的区别

中国樱桃和甜樱桃在采收时的特征有很大差别，如表1所示。成熟度过高是影响中国樱桃贮藏的一个因素，另一个因素则是果皮较薄，果柄易脱落，使得中国樱桃的贮藏期远远低于甜樱桃。

甜樱桃的保鲜有冷藏、气调贮藏、减压贮藏、涂膜处理、乙醇蒸汽处理和1-MCP处理[1]、热处理等。但是适合甜樱桃的保鲜方式不能够简单套用在中国樱桃上，而是要根据中国樱桃的实际情况区别采取哪种措施。中国樱桃保鲜采取熏蒸和冷藏是简单易行的方法，中国樱桃采摘时适宜采用直接分选分级，进行小包装，避免挤压碰伤，迅速预冷后冷链运输尽快销售。由表1得知，中国樱桃和甜樱桃本身存在采摘特点的差异，因此在贮藏方式上也有差异，如表2所示。适合甜樱桃的贮藏保鲜方式不一定适合中国樱桃，气调贮藏利用调节气体成分加上低温可以很好地保持甜樱桃的果实品质，极大地延长樱桃的保鲜期，但是中国樱桃延长贮藏期主要是为了异地销售，不是为了本地贮藏保鲜，因此不适合。减压贮藏结合浸钙对甜樱桃这种皮厚的果实有效，而中国樱桃皮薄，浸钙容易对其造成表皮的褐变。药剂浸泡处理适合甜樱桃，中国樱桃在采摘后不宜进行倒筐和清洗，因为清洗以后极易褐变，需尽快销售。安全的涂膜保鲜对甜樱桃有效，而中国樱桃还是由于受到皮薄易褐变的影响而不适宜。安全的熏蒸处理对中国樱桃比较好，具体的药剂品种或药剂浓度需要进一步探讨。

3 适合中国樱桃的贮藏保鲜方式

中国樱桃的贮藏时间短，需要采摘后采取合适的贮藏保鲜方式尽快处理，尽快散掉田间热，使果实温度降低，从而减缓各项生命活动[2]，以达到贮藏保鲜的目的。中国樱桃和甜樱桃有相似之处但也有不同，贮藏保鲜方法主要从以下几种方式入手。

3.1 采前喷钙

钙在维持果实细胞壁完整性和细胞膜的结构和功能方面起着很重要的作用，因为维持好细胞壁和细胞膜的功能和结构可以减少果实水分损失和病原菌对果实的侵染[3]。有报道利用减压浸钙对采后甜樱桃进行处理可以减少果实的褐变和腐烂率[4]，这是利用了采后补钙来增加采后甜樱桃果实中钙含量来维持果实细胞壁完整和维持果实硬度[5]。在甜樱桃采前15 d，应用1.5%Ca（NO3）2+0.3%KH2PO4可以减轻果实的褐变和腐烂，并且延缓果实衰老[6]。但是对于皮薄的中国樱桃不适宜，采前7 d喷钙同样可以起到维持细胞壁完整性、延长保鲜期的目的，但是喷钙浓度需要进一步探讨。

3.2 熏蒸保鲜

有研究发现，樱桃果实的乙烯释放量和贮藏时间有相关性，乙烯释放少，贮藏时间就长[7]，因此能够拮抗乙烯的生成，就可以延长中国樱桃的贮藏保鲜。安全易行的1-MCP熏蒸保鲜已在大樱桃上得以实现[8-9]；中国樱桃本身果皮薄，不能来回倒筐，对果实采取熏蒸处理1-MCP是一种简单易行的方法。

3.3 辐射保鲜

γ-射线处理可以明显减轻贮藏过程中大樱桃的腐烂率[10]。0.5 kJ/m2的UV-C处理甜樱桃取得良好的效果，不仅可以提高PAL 和PPO 活性，可以延迟POD活性下降，还可以使处理果实腐烂率降低[11]。

3.4 冷藏保鲜

冷库贮藏在大樱桃上已有很多研究[12]，在中国樱桃方面开展的研究还不多，对于甜樱桃，冰温（-1.0±0.5）℃贮藏可以有效保持果实硬度、色泽、风味等品质[13-14]。中国樱桃采摘后应迅速预冷，然后再冷藏运输到异地市场销售。

4 结语

总之，十堰地区中国樱桃的面积较大、产量较高，解决好贮藏保鲜异地销售这个难题之后，才能大面积发展，否则容易引起中华樱桃的腐烂变质，对果农的收入和环境造成严重影响。

5 参考文献

[1] 刘乐，饶景萍，常晓晓.甜樱桃的贮藏保鲜技术[J].陕西农业科学，2008（3）：209-210.

[2] 张宗坤，张超杰，刘万好.浅述大樱桃贮藏保鲜技术[J].烟台果树，2006（1）：17-19.

[3] 莫开菊，汪兴平.钙与果实采后生理[J].植物生理学通讯，1994，30（1）：44-47.

[4] 张华云，王善光，牟其云，等.钙渗透对甜樱桃果实采后生理的影响[J].果树科学，1996，13（增刊1）：54-57.

[5] GLENN G M，POOVAIAH B W.Cuticular properties and postharvest ca-lcium applications influence cracking of sweet cherries[J].J Amer Soc Hort Sci，1989，114（50）：781-788.

[6] 郝义，纪淑娟，韩英群，等.采前钙钾处理对甜樱桃果实和贮藏效果的影响[J].北方果树，2007（6）：4-6.

[7] 姜爱丽，田世平，徐勇，等.不同药剂和包装处理对甜樱桃生理、品种及贮藏性的影响[J].果树学报，2001，18（5）：258-262.

[8] BLANKENSHIP S M，DOLE J M.1-Methylcyclopropene a review[J].Pos-tharvest Biology and Technology，2003（28）：1-25.

[9] 刘尊英，吕艳春，姜徽波.1-MCP对甜樱桃采后腐烂与食用品质的影响[J].食品科技，2006（1）：117-119.

[10] NEVEN L G，DRAKE S R.Comparison of altenrative postharvest quara-ntine treatments for sweet cherries[J].Postharvest Biology and Techno-logy，2000（2）：107-114.

[11] 董維.UV-C对甜樱桃采后腐烂的控制[D].北京：中国农业大学，2003.

[12] 李喜宏，陈丽.实用果蔬保鲜技术[M].北京：科学技术文献出版社，2000：330-332.

[13] 任杰，张素丽，冷平，等.不同处理对甜樱桃近生物冰点贮藏效果研究[J].中国农业大学学报，2009，37（11）：167-169.

[14] 王志华，王文辉，佟伟，等.高O2和高CO2浓度以及近冰温贮藏对樱桃保鲜效果的影响[J].辽宁农业科学，2010（5）：28-32.