辣椒的保健作用及禁忌人群

辣椒的保健作用及禁忌人群

◎欧阳军

辣椒虽然常见，但我们对于它好像又知之甚少。今将其保健作用与禁忌人群介绍如下，希望对大家有所帮助。

辣椒的保健作用

辣椒营养丰富，有重要的食疗作用。中医学认为，辣椒有健胃、行血、消瘀、导滞等功能。

健胃助消化

大家都有这样的经验，吃了辣椒后，口内唾液会增加，胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，因此有显著增进食欲，帮助消化的作用，为此，人们常将它作为一种健胃的蔬菜。

为什么辣椒能健胃、助消化呢？原来它含有一种叫辣椒素的成分，对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，增进食欲，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。适当吃些辣椒，对于居住在潮湿环境的人，具有预防风湿病和冻伤的作用。辣椒能治疗胃溃疡是因为它能刺激前列腺素E2的分泌，从而增加胃黏膜的血流量，起着促进胃黏膜再生、保持胃肠上皮完整性的作用。

吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲。用少许辣椒煎汤内服，可治疗因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝，有发汗作用，能治疗风寒感冒、鼻塞、胃寒、食积、疼痛、虚寒水肿等症；对于兼有消化不良的病人尤为适宜。新鲜果实及其制品辣椒油制成的软膏，可治疗冻疮、风湿扭伤等病。

预防胆结石

常吃青椒能预防胆结石。青椒中含有丰富的维生素，尤其是含有水溶性维生素C，这一类维生素可以使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，而胆结石的主要成分就是胆固醇，将胆固醇转变为胆汁酸，就失去了胆结石的原料，也就不能形成胆结石了。平时多食用一些富含维生素C的食品，可预防胆结石。

已患胆结石的病人，吃富含维生素C的食物，对缓解病情有一定作用。对做过结石手术的病人，每天补充200～400毫克维生素C，可以预防和减少胆结石的复发。

镇痛作用

人对辣味物质的感觉主要是辣椒素起作用。辣椒素的作用原理是作用于神经体液介质P物质。P物质是一种十一肽，它广泛存在于传入的感觉神经纤维、后根神经节和脊髓神经后角，将疼痛或瘙痒感觉从外围神经传入脊髓神经和高级中枢神经。人对辣椒的感觉，是辣椒作用于人的感觉神经元（主要是慢导C神经纤维），使定位于神经元上P物质释放并阻止其合成，从而产生兴奋和其他生物化学反应。

辣椒素属类脂物质，类似于脂类分子结构，影响神经元细胞膜流动性和离子通透性。使Ca2+及其他阳离子通过膜在末梢引起脉冲，并放出P物质，传导辣椒素引起的痛感，随着辣椒素的中断食用，使P物质消耗，同时使机体对疼痛等刺激反应减退，从而达到抑制疼痛的目的。

经常适量食用辣椒，能使人容光焕发，春风满面。因为辣椒富含辣椒素，能加强心肌伸缩力，扩张体表和额面血液循环，改善肌肤营养物质、热量和氧气供应状况。

助治糖尿病

据牙买加的《植物疗法研究》杂志报道，辣椒可以治疗糖尿病。牙买加的科学家发现，辣椒素能显著降低血糖水平。

尽管在牙买加传统医学中辣椒一直被用来治疗糖尿病，但从未对它主要成分的药性做过专门的研究。牙买加首都金斯敦西印大学的科学家们弥补了这一缺陷，取得了新的研究成果。

他们的研究表明，餐后两小时血糖水平服用辣椒素实验狗的明显低于未服用的。服用辣椒素两个半小时后测得前者胰岛素含量比后者高一些。他们推断，这是辣椒素提高了胰岛素的分泌量，也可能是它延缓了机体中负责葡萄糖代谢的激素受到破坏。

扩张血管促循环

常食辣椒可降低血脂，减少血栓栓塞的形成，对心血管系统疾病有一定的治疗作用。

亚洲和非洲许多国家的人经常食用辣椒，他们的血栓栓塞发生率低于很少食用辣椒的白种人。他们还将辣椒素涂在皮肤上，会扩张微血管，促进循环，而使皮肤发红、发热。目前已有厂商利用这些原理，把辣椒素放入袜子里，成为“辣椒袜”，供冬天取暖用。日本最新生产的一种以辣椒为主要原料，用辣椒、大蒜、山楂的提取物和维生素E混合制成叫“蒜素”的药品，能改善心脏功能，提供更多能量，促使血液循环更加流畅，增加皮肤光泽。

预防动脉硬化

一根红辣椒中含有的β胡萝卜素是人体一日所需的份量，而且β胡萝卜素是强烈的抗氧化剂，可以对付低密度脂蛋白（LDL）被氧化成有害的型态。LDL一旦被氧化，就像奶油没放进冰箱一样，会变成坏的物质阻塞动脉。换句话说就是β胡萝卜素在动脉硬化开始的初始阶段，就开始干预。

减轻感冒不适

千百年来，辛辣的食物常被认为可以发汗祛痰，现在发现好像也是如此。辛辣的食物可以稀释分泌的粘液，并帮助痰被咳出，以免阻碍呼吸道。

加州大学教授艾文奇曼甚至说：“许多在药房出售的感冒药、咳嗽药的功效和辣椒一完全样，但我觉得吃辣椒更好，因为它完全没有副作用。”

辣椒的禁忌人群

辣椒属于辛辣易上火食物，也有一些人不宜多食或者不食，如有目赤、喉痛、便秘、尿涩、眼结膜炎、扁桃体炎、肺结核、痔疮、疖肿等症状或疾病的人则要少吃或不吃，以免病情加重。

1.患痔疮的人。痔疮是一种常见的慢性病。痔疮因静脉曲张而形成结节，即痔疮。痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，引起肠痉挛，使痔疮疼痛加剧，甚至出现出血等症状。故痔疮患者应少吃或不吃辣椒，多饮水、多吃水果。

2.患眼疾病的人。若患了红眼病、角膜炎等眼病，还继续吃辣椒，会使眼病加重。在药物治疗过程中，大量食用辣椒、洋葱、生姜、大蒜、胡椒等辛辣食品，会影响治疗效果。故有眼疾的人最好不食用辣椒。

3.慢性胆囊炎患者。患有慢性胆囊病的人除了忌食高脂肪食物，以防胆囊收缩，疼痛加剧，病情加重外，还应忌食辣椒、白酒、芥末、辣根等有刺激性的辛辣食物。因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，若胃酸分泌过多，就会造成胆囊收缩，使胆道口括约肌痉挛，胆汁排出困难而诱发胆囊绞痛。

4.肠胃功能不佳的人。吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳的人食用辣椒会使肠胃黏膜发生炎症。当发觉肠胃不佳时，应忌食辣椒。

5.热症患者。辣椒属辛辣食品，具有通阳健胃的功效，过量食用则易生火、散气耗血，故有发热、便秘、鼻出血、口干舌燥、咽喉肿痛等病症者，吃辣会加重，并会抵消清热凉血及滋阴药物的功效。所以热症患者应少吃或不吃辣椒等辛辣类食物。

6.刚生完孩子的产妇。产妇在产后1周内若贪食辣椒会上火，不仅会出现口舌生疮，大便秘结或出现痔疮等症状，而且还会通过乳汁使婴儿内热加重。故产妇饮食宜清淡，忌食辣椒、辣根、胡椒、芥末、韭菜等辛辣燥热的食物。

7.口腔溃疡的人。凡患口腔溃疡病的人，因口腔对咸、辣、酸等特别敏感，若吃辣椒会加重疼痛感，故应少吃或不吃辣椒。

此外，由于辣椒中的辣椒素对鼻、口及肛门的整个消化道黏膜具有很强的刺激性，因此胃溃疡、胃肠炎、肺结核、咽喉肿痛、高血压患者均不宜多食。