APP下载

水果和蔬菜不能相互替代

2017-03-23浙江梨雪

金秋 2017年14期
关键词:类物质单糖果糖

◎文/浙江·梨雪

水果和蔬菜不能相互替代

◎文/浙江·梨雪

同是植物性食物,蔬菜在口感上远不如水果,也不及水果吃起来方便。一些人就想当然多吃点水果,以弥补不吃蔬菜所缺失的营养。实际上,这种做法是不对的。

多数水果的营养低于蔬菜。除了鲜枣、山楂、柑橘、奇异果等几种水果含维生素C较丰富外,其他水果所含的矿物质是比不上蔬菜的,若是只吃水果,无法为人体补充足够的营养。

水果的清肠排便功能也低于蔬菜。蔬菜中膳食纤维含量远远高于水果,而且是不可溶性纤维,可促进肠道蠕动,清除肠道内积蓄,能有效防治便秘、痔疮,预防大肠癌。水果虽也具有这些功能,但所含的果胶是可溶性纤维,不易被人体吸收,并且会让胃的排空速度减慢。

大多数蔬菜中所含的糖类属淀粉类多糖,需要经过人体消化道内的各种酶分解成单糖后,才能被人体吸收,因此不会引起血糖波动,而水果中的糖类是单糖、双糖,它们进入人体后很快溶入血液,会使血糖快速升高。另外,当水果吃得太多,体内果糖太多时,容易产生饱腹感,影响其它食物的摄入,导致营养失衡。果糖太多还会使人缺乏铜元素,影响青少年的生长发育。另外,水果中的单糖和双糖进入肝脏后,很容易转变成脂肪,使人发胖。

不过,水果食用方便,不用烹调,生食时营养流失极少,而且多数水果都含有蔬菜中所没有的非营养物质,如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等各种有机酸、酚酸类物质和芳香类物质等。这些物质可刺激消化液分泌,开胃消食,并促进多种矿物质的吸收,还具有抗菌消炎、清除自由基、抑制血小板凝聚等作用,对健康非常有益。

猜你喜欢

类物质单糖果糖
果糖基转移酶及低聚果糖生产研究进展
海藻多糖的单糖组成对体外抗氧化活性的影响
麻辣火锅底料中常用配料对辣椒素类物质的影响
美国FDA不再允许2种全氟烷基类物质用于食品接触纸和纸板
蹄叶槖吾叶多糖提取工艺优化及单糖组成研究
HPLC-ELSD法测定不同产地麦冬及山麦冬中的果糖
1-O-[3-(2-呋喃基)丙烯酰基]-β-D-吡喃果糖的合成及应用
气相色谱法分析大麻药多糖成分中单糖组成
HPLC-ELSD法测定烟草中单糖含量
烟草潜香类物质果糖嗪的合成