亚硝酸盐在食品中可以使用吗？

问科学的普及及媒体的宣传，让普通老百姓大多都知道亚硝酸盐对人体有害，可在正规超市里购买的食品中还含有亚硝酸盐，这是为什么？

(湖北 刘女士)

答 我国食品安全国家标准对亚硝酸盐的使用和安全管理有着严格要求，按照标准规定使用亚硝酸盐是安全的。国标规定亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工中使用，并规定了最大使用量和最大残留量。餐饮服务提供者应当遵守《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告》规定：禁止采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾)。

主任医师 于中国