砂锅焖煮红小豆更易烂

做过红豆馅的人都知道，红小豆算是各类豆中最难煮的一种了。至少要提前12小时开始浸泡，最好能泡一天一夜，待其全部泡涨后，再长时间煮，或用高压锅焖才更容易煮烂。不过，我的做法既不用泡豆，也不用高压锅，更不需费很长时间来煮，用砂锅焖煮法，轻轻松松就能做出好吃的红豆馅。

红小豆洗净，直接放入砂锅（或保温性好的锅）中大火浇开，小火焖1个小时就行了。

煮好红小豆就能继续做豆馅了。豆馅一般分为红豆沙和红豆馅，豆沙是将煮好的红豆筛掉豆皮做成的，成品很细腻，但操作麻烦，而且宝贵的红豆皮营养丰富，丢掉实在可惜。可将煮好的红豆用榨汁机打成泥再炒(去掉豆中的水分，使豆馅较干，易成型)，或直接下锅炒，第二种做法制成的豆馅有颗粒感，口感也不错。