调养脾胃食甘蓝

◎赵德贵

调养脾胃食甘蓝

◎赵德贵

甘蓝的学名是“结球甘蓝”，俗称包菜、卷心菜、圆白菜、莲花白，又因它是1000多年前从西域传入我国的菜种，故又称洋白菜。现在市场上还有一种紫色的甘蓝叫紫甘蓝，营养功能基本上和甘蓝相同。甘蓝在西方国家中被视为保健价值很高的蔬菜，甘蓝的营养价值与大白菜相差无几，而防衰老、抗氧化的效果则与芦笋、菜花同样处在较高的水平。甘蓝富含维生素C，能提高人体免疫力，预防感冒；甘蓝富含叶酸，具造血功效，对孕妇、贫血患者有益，也是妇女的美容佳品。新鲜甘蓝含有杀菌消炎、促进创面愈合作用的物质，可帮助治疗胃溃疡、咽喉肿痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛等症。它还具有增进食欲、促进消化、预防便秘的作用，糖尿病和肥胖者宜常食。甘蓝还含有丰富的微量元素钼，钼有抑制致癌物亚硝胺合成的作用，它与菜花、花茎甘蓝、孢子、甘蓝等，已被世界科学家列入抗癌食谱中。甘蓝类蔬中含有的色氨酸，是一种蛋白质成分。这种化学物质能够镇静神经，促进快乐激素样物质5-羟色胺的产生，令人吃出好心情。甘蓝蔬菜中还含微量元素硒，这种元素也具有提高人情绪的作用。

中医学认为甘蓝性平，味甘，归脾、胃经，有养胃、壮筋骨、行气止痛之功效，适宜胃及十二指肠溃疡患者以及糖尿病和容易骨折的老年人食用。古医籍《备急千金要方·食治》认为其久食大益胃，填髓脑，利五脏，调六腑。《本草纲目拾遗》认为其有利关节、通经络结气、明耳目、健人、益心力、壮筋骨等功效。甘蓝性平养胃，诸无所忌。

现代医学和临床实践证明，圆白菜还具有广泛的防病、治病功效。如用新鲜的圆白菜汁治疗胃及十二指肠溃疡，可提高胃肠内膜上皮的抵抗力，使代谢过程正常化，从而加速溃疡的愈白；圆白菜所含的果胶、纤维素能结合并阻止肠道吸收胆固醇和胆汁酸，因而对动脉硬化、心脏局部缺血，胆石症患者及肥胖病人十分有益。经常食用圆白菜对防治肝炎、胆囊炎等慢性病也有良好作用。

圆白菜质地脆嫩，其味甘美，可用来炒、醋熘、酸渍、腌、酱等，在一般西点中，也可用它作馅心和荤菜配料，以下就介绍几款包心菜做法和功效，以供参考。

醋溜包心菜

原料：包心菜500克，米醋15克，精盐、味精、糖适量。

制作：取包心菜洗净，切丝，放盐腌半小时备用；在炒锅内放少许菜油烧热，倒入包心菜进行煸炒，放米醋，最后加味精、糖、盐后即可出锅供用。

功效：补肾强骨，健胃止痛。研究发现，新鲜包心菜经加热处理外用于局部有刺激作用，食用可以健胃助消化；其汁含维生素U较多，对胃、十二指肠溃疡有止痛、促进溃疡愈合作用；所含维生素E，能改善衰老状态，有益寿作用。

甘蓝牛乳汁

原料：甘蓝（卷心菜）500克，鲜牛乳250毫升，白糖15克。

制作：先将甘蓝洗净，切碎、入锅，加水适量，旺火煮沸后，再改中火煮半小时，然后加入鲜牛乳至沸后再煮5分钟，调入白糖即可食用，每日早、晚饮服，连服2周为1疗程。

功效：提高胃肠粘膜上皮抵抗力，加速溃疡面愈合，适用于胃、十二指肠溃疡等病后调养。

五彩色粒

原料：紫甘蓝1个，西兰花和胡萝卜各50克，生菜30克，洋葱20克，樱桃番茄10个，精盐、白糖、橄榄油、柠檬汁、鱼露、蒜蓉和水发海米各适量。

制作：①将西兰花掰成小朵，胡萝卜去皮后切成丁，投入烧沸的盐水锅内煮熟，立即捞入凉水内过凉，取出沥净水分放入一盆中，洋葱切成丁，在凉水中过一下，沥净水分，放在西兰花和胡萝卜上；生菜和樱桃番茄均切成丁，也放入盆中。②将柠檬汁、白糖、精盐、橄榄油、鱼露、蒜茸及切碎了的海米同放一碗内搅匀，淋入蔬菜盆中拌匀。③将紫甘蓝叶片一片片小心取下，选大小相当、呈碗状的叶片，每片中盛入一些拌好的蔬菜色拉，逐个放在大盘中，即可上桌食用。

功效：脆嫩爽口，降脂通便，美容养颜。

甘蓝蒸饺

原料：羽衣甘蓝400克，猪肉馅250克，面粉500克，精盐、味精、酱油、麻油、胡椒粉、葱姜末、辣椒油和香醋各适量。

制作：①将猪肉馅放入碗内，加入酱油、精盐、味精、麻油、胡椒粉和葱姜末调匀；羽衣甘蓝洗净后，控干水分，制碎后与肉馅拌匀成馅料备用。②面粉用适量的清水和成面团，醒置片刻后揉匀揉透。揪成面剂，擀成薄面皮，并尽快包入馅料做成饺子生坯。③蒸锅置旺火上，放入适量清水烧沸，在屉上涂一层薄薄的油，把饺子码在屉上，蒸10分钟左右即可出锅。此时的蒸饺可透过薄薄的皮看到里面绿色的馅，用酱油、麻油、香醋、辣椒油调成调味料，蘸食即成。

功效：清爽可口，养胃健脾护肝。