食材中的“宝贝”莫丢弃

◎雁 群

食材中的“宝贝”莫丢弃

◎雁 群

如今，人们对饮食的要求越来越高，对食品的加工也越来越精细。其实，过于精制的食物并不一定是最好的，因为食物在精制过程中丢失了许多很有营养价值的成分。

1.保护米面的“外衣”。米面中含有丰富的B族维生素，对人体神经系统有很好的调节作用。曾有报道，某地区经常婴幼儿因食用精制米、面而导致患脚气病死亡。这是因为在精制米面制作过程中丢失了大量B族维生素，尤其是维生素B1，导致维生素B1缺乏，引起以神经系统病变为主的脚气病。因此，在淘米和做面时不要用水久泡，也不要用热水，更不要淘洗次数过多。

2.不要丢弃鱼眼、鱼鳞。鱼眼含有相当丰富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸有增强大脑记忆力和思维能力、防止记忆力衰退、预防老年痴呆的作用：对高胆固醇血症、高血压等疾病患者也有辅助食疗作用。吃鱼刮鱼鳞是很平常的事。不过，鱼鳞也是好东西，含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，尤以钙、磷为多，所以吃鱼时，最好不要丢弃鱼鳞。蒸鱼时可带鳞一起蒸，美味与营养俱佳。也可将鱼鳞洗净，用水煮食，用葱姜蒜调味。放入冰箱后做成鱼鳞冻，食用也很方便。

3.骨头也能吃。研究发现，猪骨含蛋白质12%、脂肪9.5%，牛骨含蛋白质11.5%、脂肪8.5%。骨头中的蛋白质90%为胶原，骨胶原及软骨素，有加强大脑细胞代谢和防止衰老的作用。骨骼中含有构成蛋白质的所有氨基酸(人体必需氨基酸也被测出)，而且氨基酸比例均衡，属于优质蛋白。鲜骨中还含有大量钙磷盐，生物活性物质等，钙磷比例接近2∶1，是人体吸收钙磷的最佳比例。尤其是它的营养成分比植物性食品更易为人体所吸收。吃骨头，最简单的办法是炖煮骨头汤，如羊骨头汤、猪骨头汤，牛骨头汤等。先把骨头砸碎，按1份骨头配5份水的比例，用文火熬煮1～2小时，使骨头中的营养物质尽量溶解、释放出来。然后把溶有骨髓液的汤稍加过滤，再加上蔬菜，就做成了鲜美可口、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。

4.不废弃菜叶子。其实，有些莱叶子的营养价值往往大于根、茎，被废弃实在可惜。如辣椒叶，含有丰富的钙质、胡萝卜素，多种维生素和其他营养物质，其味甜，口感很好。既可单独做菜，亦可与肉同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。萝卜叶的营养素很丰富，维生素A含量比肝脏类好，B族也比大豆、牛奶好，维生素C含量也比柑橘丰富，热量算起来也低，100克只有49卡，舍弃实在很可惜。你可以先将萝卜叶切细，烫后，再泡冷水，接着加蒜头、辣椒跟肉丝一起炒成一道菜。或者试试用萝卜叶做韩式泡菜，将萝卜叶洗净后用盐渍过，再用开水冲洗掉多余的盐，加入少许红辣椒粉、酱油、糖，拌好后就可以食用。还有，莴笋叶含有丰富的维生素和膳食纤维，可作为素菜添加到肉类菜肴中，也可清炒。常吃些青笋叶，有助于减肥和通便。

5.不要把橘络扯得一干二净。不少人吃橘子时，在剥去橘皮之后，总要将橘瓣外表的白色经络扯得一干二净。橘络中含有一种名为“路丁”的维生素，具有通脉络的作用，能使血管保持正常弹性和密度，减少血管脆性和渗透性，防止毛细血管渗血。有出血倾向的人，特别是有血管硬化倾向的老人，常食橘络有益健康。

6.玉米须是慢性病患者的“宝贝”。玉米作为全世界公认的“黄金作物”，其食用价值已得到肯定。但是，玉米须的药用价值却一直被忽视。玉米须的成分包括黄酮、苷类、矿物质、有机酸及糖类等，具有抗氧化、抗肿瘤、调节免疫功能等作用。新鲜的玉米须煎水代茶饮，可以平肝利胆、泻热利尿，对治疗高血压、糖尿病，胆结石、肾炎水肿、黄疸型肝炎等有较好的疗效。顺便提一下，吃玉米时不要把玉米粒的胚尖丢弃，因为玉米的营养都集中在此。

7.请留下猕猴桃的籽和皮。毛茸茸的猕猴桃皮和黑褐色的籽，富含酚类抗氧化物质，由于其貌不扬的外表和不太好的口感常常被人们抛弃。其实，这些营养物质经过简单处理也是可以很好地被人接纳的。最简单的方法是，洗净猕猴桃表皮的“绒毛”，然后将整只猕猴桃打成果汁饮用。

8.藕节具有较高的药用价值。藕的连接部分称为藕节，具有较高的药用价值。藕节与藕在性味、功用上大致相似，但藕节又侧重止血。比如，将藕节捣汁饮用，并在鼻内滴上3～4滴，每天2～3次，可治鼻出血。还有一则食疗方：将生藕节去须洗净，用食盐腌2周。需用时，取藕节，以开水冲洗后含服，每次含服1枚，每日2次，可治慢性咽喉炎。

9.苹果最好连皮一起吃。苹果皮中含有很多生物活性物质，如酚类、黄酮以及二十八烷醇等，这些活性物质能抑制血管紧张素转化酶的活性，防止血压升高，有助于降低心血管疾病、冠心病的发病率。同时，还有抗疲劳、增强体力的功效。此外，苹果皮较果肉具有更强的抗氧化作用。研究表明，普通大小苹果的果皮具有相当于800毫克维生素C的抗氧化能力。营养专家建议：食苹果时，最好带苹果皮一起吃，当然其前提是把整个苹果彻底清洗干净。

10.地瓜皮是降胆固醇的好物。地瓜是排毒通便的好帮手，纤维含量多，维生素C含量也不少。通常被剥掉的地瓜皮，含有丰富的黏液蛋白等糖类物质，可以降低血中胆固醇，预防慢性心血管疾病。地瓜连皮吃，不仅口感好，饱腹感更强。你可以将地瓜皮刷得很干净，整颗切薄片，再丢入热油锅里炸过，炸好的薯片可按个人喜好调味。

11.柳橙皮是促进新陈代谢的好东西。柳橙的维生素C、矿物质丰富，还有女生最爱的抗氧化作用，柳橙皮的能力更不可小觑，青柳橙皮上含有一种叫欣乐芬的化学成分，具有促进新陈代谢的作用，对想减肥的人来说是一大福音。你可以将皮料理一下直接吃，就能获得相应效果。将柳橙皮削一层薄薄的外皮，切成一段一段放进冰箱，将巧克力溶化后，直接拿柳橙皮蘸巧克力吃。

12.香蕉皮是分解脂肪促进代谢的宝物。青香蕉皮含有血清素及色氨酸和多种维生素，这些成分有抑制淀粉吸收、分解脂肪及促进代谢的作用，是减肥者的宝物。成分天然，无副作用，丢掉多可惜。用汤匙把青香蕉皮的内层部分刮下来，将刮下的皮肉放入果汁机里，一根香蕉加入约250毫升的水，搅打成汁，放进冰箱里，当成水饮用，每天喝500毫升。

13.西瓜皮是排水消肿好帮手。西瓜果肉有大量的水分，矿物质、维生素及精氨酸等成分，可增加饱足感，增强利尿排水作用。西瓜皮内的白肉，更有丰富的维生素C、纤维素及促进利尿的氨基酸成分，可促进排便，预防便秘，体内多余水分也能一并排出。将西瓜的果肉吃干净，去除绿色硬皮，将内层的白色肉切成薄片，再用少许盐腌过，水分沥干备用。将盐10克、糖20克、醋一大匙加入西瓜皮肉里拌匀，放进冰箱冰凉即可当凉拌小菜吃。

14.葡萄籽是养颜美容好帮手。吃葡萄不吐葡萄籽是真的，而且最好连葡萄皮也别吐，整颗一起吃，就能吃到抗老养颜的花青素、反转醇等营养成分。这些成分大量存在于葡萄籽及葡萄皮中，可以起到抗自由基、保护肌肤真皮层的胶原蛋白等作用。硬咬葡葡籽太辛苦，不妨将整颗葡萄刷洗干净，丢进果汁机里加水打成葡萄汁，如此一来，整颗葡萄的精华都不会错过。