从古代诗句中映象出的葡萄酒文化（下）

刘庆

五代十国，政权动荡，战事频发。“酒”依然是王公贵胄政事闲余聊以慰藉的绝佳饮品，不同的场景，可以达到不同的娱乐效果。后蜀宰相韩熙载借酒释嫌，而刺探者的描绘也成就了中国美术史上的一幅杰作——《韩熙载夜宴图》。南唐后主则借酒抒发了自己对自由豁达的民间生活的向往：“一棹春风一叶舟，一纶茧缕一轻钩。花满渚，酒满瓯，万顷波中得自由！”唉，此时无论是米酒还是葡萄酒，抑或是高粱酒，在李后主看来，在青山碧水间，如果自己能化作自由自在的白头翁，于江舟之上独钓时畅饮，那是多么畅快的事情啊！

公元960年，后周大将赵匡胤发动陈桥兵变，建立大宋政权。推己及人，宋太祖对掌握兵权的人不大放心，而像刘邦、吕后那样，狡兔死走狗烹的事，以颇具智慧的赵匡胤看来，是下作之事。宋太祖巧妙地借用了酒局达到了目的，留下千古奇谋：杯酒释兵权。三百余年间，宋朝武力羸弱，但经济、文化发达。宋朝长居中原地带，至南宋更是以江南据守祖业，适合酿造葡萄酒的葡萄在宋朝地域内逐渐成为奢侈品。两宋之际的诗人陆游在《夜寒与客烧干柴取暖戏作》一诗中写道：“如倾潋潋葡萄酒，似拥重重貂鼠裘。”可见，北宋时期葡萄酒已与貂皮大衣一样名贵，非寻常百姓可以享用。大文豪苏东坡一生仕途坎坷，多次因直谏朝廷而遭贬官，曾发慨叹之诗以谢知己，在《谢张太原送葡萄酒》的诗句中写道：“冷官门户日萧条，亲旧音书半寂寥。惟有太原张县令，年年专遣送葡萄。”如此看来，葡萄酒在北宋年间确如唐朝初年一样，是王公官宦之间礼尚往来的交际佳品。据南宋张能臣所著 《酒名记》记载：“皇亲国戚家中有自酿酒品，起名甚雅。亲王家及驸马家的酒名有：琼腴酒、兰芷酒、玉沥酒、金波酒、清醇酒等。而后宫嫔妃也有佳酿，如天醇酒、琼酥酒、瑶池酒、瀛玉酒等。”其中不乏以葡萄为原料来酿造的酒品。但北宋时期葡萄酒的酿造方法已与唐代大有不同。这里需要隆重介绍一本中国古代酒文化和医药文化都十分关注的文献——《北山酒经》。

《北山酒经》是北宋时期精通医术的官员朱肱所著。朱肱（1050—1125），字翼中，号无求子、大隐翁，官至洞霄宫奉议郎，毕生精研医术。所著《北山酒经》共分上、中、下三卷。上卷概括北宋以前酿酒的重要理论；中卷阐述制曲的配方以及制作方法；下卷则是记述了北宋时期各地的酿酒技术。该书是我国古代酿酒史上的重要著述，其内容较《齐民要术》书中关于以曲酿酒的方法更为全面、具体。《北山酒经》下卷明确记录当时“葡萄酒”的酿造方法：“葡萄酒法，酸米入甑蒸，气上，用杏仁五两（去皮尖）。蒲萄二斤半（浴过，干，去皮、籽），与杏仁同于砂盆内一处，用熟浆三斗，逐旋研尽为度，以生绢滤过……”由此可见，北宋时期的葡萄酒已与前朝及西域时期的葡萄酒大相径庭。但从朱肱的著述可知，“酒”在北宋时期已发展成一种文化。如此全面的论述各种酒品的酿酒方法与技术要领，应是当时社会流行文化的一种映像。常自负为美食家的苏轼也受同朝为官的朱肱影响，写过一篇《酒经》，生动地描绘出民间酿酒的场景。传为北宋时期的另一部酒文化佳作是窦苹所著《酒谱》。书中除记述大量酒名及出处外，更将“酒”与人的道德情操紧密结合，指出饮酒后具体表现：适量饮酒可以助人建功立业，增添娱乐为酒之功；过度酗酒则会乱德败政，荒淫无度为酒之诫。可见，宋代的文化发展已蔚为大观，连饮酒都已纳入了道德规范。

金人南袭，北宋灭亡，而临安南宋依然承袭祖训，继续兴文抑武。“酒”在南宋更是官僚贵族歌舞升平的首选佳品。据文献记载，临安有官设酒库。每年清明酿酒入库，中秋前后出库开卖。开卖当天须组织声势浩大的开库“品鉴会”，观者涌动，酒肆青楼多为满客，饮酒舆情好不热闹。南宋诗人杨炎正曾写《钱塘官酒》诗一首，记录下这一场景：“……八月皇都新酒熟。玛瑙瓮列浮蛆香，十三库中谁最强·临安大尹索酒尝，旧有故事须迎将。翠翘金凤乌云髻，雕鞍玉勒三千骑。金鞭争道万人看，香尘冉冉沙河市。琉璃杯深琥珀浓，新翻曲调声摩空。使君一笑赐金帛，今年酒赛珍珠红。画楼兀突临官道，处处绣旗夸酒好。五陵年少事豪华，一斗十千谁复校。黄公垆下漫徜徉，何曾见此大堤娼。惜无颜公三十万，枉醉金钗十二行。”诗中提到两点值得关注，第一点是“琉璃杯深琥珀浓”；第二点是“今年酒赛珍珠红”，酒器与酒色的描绘都应与葡萄酒有关。结合前文陆游的诗句，以及朱肱关于酿造葡萄酒的记载，杨炎正在诗句中所描述的酒品应是那一年官家酒库所酿上乘酒品——葡萄酒。因为只有葡萄酒才可能用琥珀杯来鉴赏，因为只有官酿的葡萄酒才可能与貂皮衣相提并论。

南宋狂饮，金人小酌。此时与南宋并存的金朝出了一位大学者元好问（1190—1257）。元好问字裕之，号遗山，祖上为北魏拓跋氏，其文学造诣不输宋人，亦在史学上颇有贡献。元好问曾写一篇《蒲桃酒赋》，并作序文说明写赋之缘由。赋文冗长，现摘序文如下：刘邓州光甫为予言：“吾安邑多蒲桃，而人不知有酿酒法。少日尝与故人许仲祥摘其实，并米饮之，酿虽成，而古人所谓甘而不饴，冷而不寒者，固已失之矣。贞祐中，邻里一民家避寇，自山中归，见竹器所贮蒲桃在空盎上者，枝蒂已干而汁流盎中，薰然有酒气，饮之，良酒也。盖久而腐败，自然成酒耳。不传之秘，一朝而发之，文士多有所述，今以属子，子宁有意乎？”予曰：“世无此酒久矣，予亦尝见还自西域者云，大食人绞蒲桃浆，封而埋之，未几成酒，愈久者愈佳，有藏至千斛者。其说正与此合。物无大小，显晦自有时决，非偶然者，夫得之数百年之后，而证数万里之远，是可赋也，于是乎赋之。”由上文可知，两宋时期，西域传来的葡萄酒酿造法已在中原失传，而元好问在赋中提到一位叫美仙施的老翁偶得以西域大食人酿葡萄酒方法酿造的葡萄酒。小酌之后，认为此酒应比记载中的大食葡萄酒更为香醇，并告诉读者，金朝最上乘的葡萄酒就叫“美仙施”。这是一个很有趣的关于葡萄酒的故事。元好问虽为金人，但深受汉文化影响，从他的诗句中可以体现出来：“倚剑长歌一杯酒，浮云西北是神州。”（见元好问《论诗十三首》之“横波亭”）元灭金后，元好问闭门不仕元人，可見儒家思想已深植其思想之中，宁可在家小酌，不肯变节求荣，表现出一代文豪的气概和风骨。

元代葡萄酒仍是王公贵族间相互交往的上乘礼品。时为元朝中书令（宰相）的耶律楚材与元帅蒲察七斤交好，多次写诗相赠，其中一首《赠蒲察元帅》这样写道：“闲骑白马思无穷，来访西城绿发翁。元老规模妙天下，锦城风景压河中。花开杷榄芙渠淡，酒泛葡萄琥珀浓。痛饮且图容易醉，欲评春梦到卢龙。”两位贵族以葡萄酒相欢，在欣赏着山河美景时逐渐醉去，真是无限惬意啊！这个契丹皇族后裔，是辽太祖耶律阿保机的九世孙，父亲为金朝尚书右丞，和元好问同年而生，但志向不同。也是饱读汉学的他，选择辅佐成吉思汗。自公元1231年任中书令以来，立朝仪、举贤良、劝农桑、止杀戮、薄赋敛、尚名节、斥骄横……以儒学治国。十余年间将刚刚入主中原的“马上帝国”有条不紊地妥善过渡到皇权稳固的文治帝国。耶律楚材是元代最有影响力的政治家，同时也是饱读经史的一代大儒家。他热爱生活，在随军征战时，写了不少边塞诗，诗中饱含情感，表达出对山河故人的无限眷念。“清明时节过边城，远客临风几许情。野鸟间关难解语，山花烂漫不知名。蒲萄酒熟愁肠乱，玛瑙杯寒醉眼明。遥想故园今好在，梨花深院鹧鸪声。”诗人在《庚辰西域清明》这首诗中表达出尤为深重的思乡之情。葡萄酒、玛瑙杯，这一对绝配，使多少政治家、将军、诗人为之埋醉，或畅怀，或高歌，或悲悯，正可谓“百事尽除去，唯余酒与诗。”元世祖翰林院侍读的郝经曾题诗《葡萄》一首：“忽忆河陇秋，满地无歇空。支离半空架，串草十里洞。拇乳渍成岸，澒癑接梁栋。一派玛瑙浆，倾注百千瓮。往岁见沙陀，回鹘正来贡。诏赐琥珀心，雪盛瓶尽冻。查牙饮流澌，气压黑马湩。”拥有广阔疆域的元帝国，西域高产的葡萄为元人豪饮香醇的葡萄酒带来了充足的制酒原料。蒙古人于1271年灭南宋建立元朝。元人尚武，驰骋亚欧，自然不再饮用朱肱配方的葡萄酒。此时，葡萄酒已经成为元帝国的主要农产品。据《新元史》记载：“元世祖至元十年，御史台言：‘酒户见纳课程，每石卖钞四两，内纳官课钞一两。葡萄酒每一千斤卖钞一百两，内纳官课钞六两。此系榷货，难同商税。葡萄酒合依酒户一体纳课。户部议：‘葡萄酒不用米曲，与酿造不同，仍依旧例，三十分取一。”由此可知，元朝葡萄酒的制作，仍依古法，非宋人以曲酿造，且税赋较其他粮食酒6%的课税低，约合3.3%。我国历史上葡萄酒产量最高的时期就是元代。统治者对它甚为喜爱，并给予极高的地位。以葡萄酒配太庙祭祀祖先，是元朝历代统治者一贯遵循的祖制。

既然是皇家御用祭酒，再加上葡萄酒确实香醇无比，便引来不少赞誉之声。诗人周权赋诗写道：“翠虬夭矫飞不去，颔下明珠脱寒露。累累千斛昼夜舂，列瓮满浸秋泉红。数宵酝月清光转，秾腴芳髓蒸霞暖。酒成快泻宫壶香，春风吹冻玻璃光。甘逾瑞露浓欺乳，曲生风味难通谱。纵教典却鹔鹴裘，不将一斗博凉州。”诗人不但道出了葡萄酒的美味，同时据后人研究，该诗已写出了当代葡萄酒酿造过程中采用的一种工艺——冷冻蒸馏法。可见元代的葡萄酒酿造是与当代的酿造方法十分近似的。葡萄酒的风靡带动了葡萄的种植由北向南推广。元内廷学士欧阳玄看到江南大片的葡萄园写道：“宛马西来贡帝乡，骊珠颗颗露凝光。 只今移植江南地，蔓引龙须百尺长。”御史马祖常也曾有诗句描绘出雨花台当时的景致：“野桥皆螮蝀，溪水尽葡萄。雨石逢芝箭，风林得凤毛。”还有文士成廷珪有诗曰：“今日江南池馆里，万株联络水晶棚。”总之，此时元朝的葡萄酒无论从产量上还是从质量上，已远远超过了盛唐，是我国历史上葡萄酒酿规模的顶峰。

物极必反，事物的发展即是弱而盛，盛而衰。到明代，统治者生于江淮，对米酒甚为喜爱，再加上葡萄酒为“鞑人”之物，中原人士皆生厌恶情绪，葡萄酒淡出了人们的饭桌餐台。而李时珍的《本草纲目》则将葡萄酒列入药酒之列，并记录三种制酒方法。李时珍认为：饮用葡萄酒可以“暖腰肾，驻颜色，耐寒”。饮用葡萄烧酒则可“调气益中，耐饥强志，消炎破癖”。今日医学实践，已证实李时珍的见解甚为可信。及清代一朝，由于与欧洲通商，欧洲原产的葡萄酒已通过海运来到中国。康熙就曾对江西巡抚郎廷极上贡的法国红酒大加赞许，并下旨索要。至清末，由欧洲进口来的葡萄酒已成为一般社会交际时的常用酒品。1892年，张弼士在烟台开创了中国第一家具有近现代企业特征的葡萄酒厂——张裕葡萄酒公司。公司对葡萄酒的生产采用法式酿酒工艺，贮酒器皿是进口的橡木桶。1912年，孙中山先生亲为张裕公司题词“品重醴泉”，以此来激励民族企业的振兴和发展。1915年，刚上市一年的张裕葡萄酒主打酒品：白兰地、味思美、雷司令、解百纳等在巴拿马万国博览会获金质奖。从此，国产葡萄酒开始走向世界。

最后用康有为下榻张裕葡萄酒公司时，所题诗句：“浅饮张裕葡萄酒，移植丰台芍药花。更复法华写新句，欣于所遇即为家。”赠与今天我国的葡萄酒企业，希望在不远的将来能够酿造出有如法国名庄酒品品质的葡萄酒，以不负中国古代帝王将相、文人志士畅饮葡萄酒时吟唱出的绝美诗句。