功能食品产学研一体化教学模式探讨

米生权+高丽萍+魏涛+赵卓

摘要：我国功能食品产业发展迅速，但人才培养相对滞后，尤其是缺乏对功能食品不同层次人才培养的定位。整合北京联合大学功能食品优势资源，有望建立高级别的校内实践教学基地，形成功能食品产学研一体化教学模式：以硕士、博士研究生培养为主体，促进高校产学合作科研；以本科生教育为主体，以功能食品检测为切入点，进行“高校产学合作教育”；发挥“双师型教师”作用，加强学生实践技能培养。这不仅符合第三代功能食品发展需要和北京联合大学人才培养定位，也能突出应用型大学功能食品的资源优势，形成可持续的人才培养机制。

关键词：功能食品；产学研结合；教学模式

中图分类号：G642.4 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）09-0167-03

保健（功能）食品是指具有调节人体生理功能，适宜特定人群食用，又不以治疗疾病为目的的一类食品。这类食品强调的是食品的第三种功能即调节人体生理活动的功能，在我国也称保健功能。功能性食品（functional food）一词最早出现在日本文部省《食品功能的系统性解释与展开》书中。功能性食品主要经历了营养强化、初级和高级功能性食品三个阶段。经过长时间的调整和规范，目前，功能食品科学已经发展成为食品科学、营养学、预防医学、生理学、工程学及药理学等学科的交叉渗透学科，赋予了更高的内涵。

“十一五”期间，我国功能食品产业呈现出了蒸蒸日上的良好势头，无论是在产品种类和成分方面，还是在功能食品相关科学技术研究方面都有了长足发展。尤其是在科技部首次把功能食品作为重点项目纳入了“十一五”国家科技支撑计划以后，大力促进了功能食品关键技术的研究与产业化示范项目建设，这对增强我国功能食品的原始创新能力和国际竞争力，提升功能食品产业的整体发展水平，规范功能食品行业的发展，提高人民身体素质和营养健康水平，均表现出了巨大的促进作用。

一、功能食品高等教育人才培养现状

与功能食品产业的蓬勃发展相比，我国功能食品教育体系严重滞后。由于我国在本科层次人才培养上，均是以教育部《普通高等学校本科专业目录》所列出的专业中，截止2012年发布的最新版本还没有把功能食品作为本科培养专业。因此，大多数从事功能食品研究的高等院校与科研院所在本科层次人才培养上，均以食品科学与工程、食品质量与安全、食品卫生与营养学专业下设置了相关功能食品课程。据不完全统计有235所高校设立了食品类本科层次人才培养专业，有100所高等院校和科研院所能够培养功能食品相关硕士研究生，只有20余所高等院校能够培养功能食品方向的硕士研究生，不足10所院校招收功能食品博士研究生。然而，国内的“食品科学”专业大都设置在轻工和农业院校，研究的重点是食品加工过程中科学问题，很少涉及研究“食品与人体健康的关系”，也很少涉及食品的功能问题。而医药院校的科研领域的主要精力在研究“天然药物”，对“功能食品”涉足不多。各类食品研究机构很少涉足开展一些基础性研究。截止2012年，国内明确提出招收功能食品研究方向的高校仅有5所，分别为江苏大学、江南大学、天津科技大学、中国海洋大学、吉林农业大学，但其研究方向仅涉及功能食品的某一环节，尚未形成系统的功能食品研究体系。

我国食品工业的快速发展，食品相关专业人才匮乏，无论是食品营养还是食品安全方面都存在着巨大的人才缺口。因此，我国功能食品科技发展的战略措施中的第一条就是建立和完善开放性的研发和人才培养体系，第二条就是加强基础性和前瞻性研究。缺乏功能食品基础研究和功能食品高层次人才培养成为制约我国功能食品发展的瓶颈。

二、我校功能食品本科层次人才培养定位

北京联合大学是以本科教育为主，研究生教育、高职教育和继续教育协调发展的完备人才培养体系，多年来形成了“办学为民，应用为本”的办学理念。确以“发展应用性教育，培养应用性人才，建设应用型大学”的办学宗旨。在本科层次人才培养方面，尽管我们专业经历了生物化学、生物技術到现在食品质量与安全等名称的变更，但始终以“食品营养与人体健康”为研究方向。自1983年开始，就从事“功能食品及其功能因子”的研究与开发，是国内最早从事功能食品系统研究的单位之一。经过过多年的凝练，形成了生物活性物质制备、分离、检测和功能评价、安全性评价以及功能食品发展战略等研究方向。涵盖了功能因子的制备、功效检测及安全等各主要方面，从而构成了一个有机的、完整的研究体系。在学科建设方面，1992年“食品科学与营养”学科就被原北京市高教局批准为重点建设学科，1996年，北京联合大学保健食品功能检测中心被卫生部认定为国家级保健食品功能检测机构。经历了长时间的专业凝练，成为我校首批硕士学位授予单位，2011年升格为一级学科。

本专业曾主持完成了2006—2007年、2008—2009年、2010—2011年《食品科学技术学科发展报告》中的专题报告《功能食品学科的现状与发展》；完成了《2012年中国食品工业与科技发展报告》中的专题报告《我国功能食品的现状与发展》。这些足以证明我校功能食品学科在国内功能食品行业内有着明显优势，结合我校的办学定位，我校食品科学与工程专业完全可以办成侧重功能食品检测方向，充分发挥国家级的保健食品功能检测中心和功能食品与生物活性物质（北京市）重点实验室以及北京联合大学（校级）功能食品科学技术研究院在本科教学中的作用。这样既能加大实践教学比重，丰富实践教学内容，改进实践教学方法，也促进了产学研的有机结合，能激励学生创业实践，增强创业教育教学的开放性、互动性和实效性。

三、我校功能食品产学研实践教学的模式设想

产学研的内涵十分丰富，主要涉及三大主体，即高校、企业和科研机构，因此，产学研是动高校、社会发展，以及提升高校科研水平的重要举措。建立产学研一体化的开放性研究平台是推动和发展我国功能食品产业创新与发展的一项重要措施。按照唐小恒对产学研的解释，产学研结合有两层内涵：一是高校产学合作科研，基本特征是科研与企业相结合，核心是经济，主体是科技人员，目的是科技成果产业化；二是高校产学合作教育，基本特征是教学与企业相结合，核心是教学，主体是学生，目的主要是提高学生对社会与生产的适应能力。

1.以硕士、博士研究生培养为主体，促进高校产学合作科研。功能食品的发展，大体经历了三个发展阶段，第一代功能食品仅根据食物中的营养成分或强化的营养素来推知该类食品的功能，未经严格的实验证明或严格的科学论证。第二代功能食品，须经过动物或人体实验，证明其宣称的功能。第三代的新型功能食品，不仅其声称的功能需经动物或人体实验验证，还需明确具备该项功能的功效成分的化学结构及其含量、作用机制和在产品中的稳定性。目前，国际上主要以第三代功能食品为主，然而，由中国卫生部和国家食品药品监督管理局批准的功能食品中90%为第二代产品，例如直接添加某种或几种中药或中药提取物。且近4000多个功能食品其功能主要集中在免疫调解、抗疲劳和调节血脂上，约占60%。因此，发展第三代功能食品，还需查清该项功能的功效成分的化学结构及其含量、作用机制和在食品中的稳定性。这不仅需要懂得生人体生理、代谢等专业的医学知识，还要具备生物活性物质的分离、提取和制备等技术的药理知识和化学知识，还要懂得功能成分的安全毒理学知识，以及功能食品相关法律法规等管理学知识人才。这显然不是本科教育能完成的任务，必须培养博士层次的综合型人才。对于我校而言，则可以以硕士、博士研究生培养为主体，促进高校产学合作科研，开发第三代功能食品的开发。

2.本科生教育为主体，以功能食品检测为切入点，进行“高校产学合作教育”。功能食品大多是多种成分的混合物，分离纯化其有效成分，进行功能因子检测和理化检测，以及进行安全性评价、功能性评价和卫生学评价，这些技术是功能食品发展的关键，也是功能食品研究开发的核心，是功能食品开发、生产、监督管理等各环节必不可少的手段，需要大量的技术人才。我校在功能食品检测与评价方面，有着20多年的检测经验和办学经验，目前形成了食品理化检测、食品安全性毒理学检测、食品卫生学检测和食品功能学评价等综合教学体系和对外服务能力。具有国家级检测资质的保健食品功能学评价18项、毒理学评价11项、功效成分或标志性成分检测53项、卫生学、稳定性理化与微生物检测88项，共计170项/219个参数的检测能力。在学生生产实习、集中实践教学均在完全仿真环境进行，这种教学模式也被称为“嵌入式”实践教学模式。因此，在本科层次人才培养上可以突出功能食品检测与评价理论和技能实践。

3.发挥“双师型教师”作用，加强学生实践技能培养。我校定位为培养应用型人才为主，于2009年就认定了一批“双师型”教师，并颁发了证书。这些教师多在食品安全性评价、食品功能评价、食品理化检测和实验室认证等领域有着被社会承认的资质和经历。本专业至少有7名老师具有双师资格。而产学研是专业教师与生产结合、理论知识联系生产实际的有效途径。专业教师深入食品企业进行调研，了解功能食品行业的需求，使科研项目与企业生产需求紧密结合。在产学研是互动过程中，双师型教师可以有效理论联系实际，既了解生产实践，增强了工程意识，又能解决工程生产实际问题，提高自身的科学研究和生产实践能力，有利于学生的实践技能培养。

4.整合校内资源，发挥校内实践教学优势。目前为止，我校食品科学学科下设两个本科专业：食品质量与安全专业和食品科学与工程专业（食品营养）专业；三个硕士招生方向的食品科学与工程一级硕士点；校级的功能食品科学技术研究、市级的功能食品与生物活性物质重点实验室和国家级对外服务机构——保健食品检测中心。共有教师及检测人员近百人，如果能够有效的整合这些校内资源，可以建设一个涵盖功能食品理化检测、安全性毒理学检测、卫生学检测和功能学评价等方面的高级别的产学研一体化实践教学模式。这样既可以避免企业因实习时间短、学生人身安全、生产线要求高等不愿接受本科生生产实习困难，避免学生生产实习只能在企业参观，不能真正参与困境，加强了我校學生功能食品检测技能，同时突出了我校学生的功能食品检测技能优势，形成了紧密型产学研合作模式，也成为本科生就业中成为亮点。

四、结束语

综合我校功能食品检测的优势和特点，建立一个高级别的产学研一体化的实践教学模式，不仅发挥我校人才培养定位，适合不同层次人才培养特点，促进学生就业。这不仅符合第三代功能食品发展需要和北京联合大学人才培养定位，也能突出我校功能食品的资源优势，形成可持续的人才培养机制。实质上是一种比较紧密型产学研联盟，有着突出的功能食品研究优势，与教学过程互相补充、形成了一个长期、持续、稳定的共赢合作模式。

参考文献：

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[5]李金宝，胡瑞君，闫波.我国食品专业技术人才市场需求调研报告[J].广西轻工业，2008，（3）：17-19.

Discussion on the Teaching Mode of Industry，Academic Studies and Scientific Research Integration in Functional Food

MI Sheng-quan，GAO Li-ping，WEI Tao，ZHAO Zhuo

（College of Applied Arts and Sciences，Beijing Union University，Beijing 100191，China）

Abstract：Functional food industry has developed rapidly in China，but specialized training is lagging behind，there is no definite orientation on the talents at different levels of functional foods.Integration functional food advantage resources in Beijing Union University，hope to establish a senior practice teaching base，combined industry，academic studies and scientific research in functional food for master，and PHD training，to promote academic studies and scientific research. Focus on undergraduate education，to establish a corporation mode of college education with industrial technology. Expand double-professionally-titled teachers advantage into full play. The teaching mode of industry，academic studies and scientific research integration in functional food meet the needs of the third generation of functional food development and school-running orientation of BUU.

Key words：functional food；industry；academic studies and scientific research integration；teaching mode