兰州牛肉面

姚然

我吃过许多面，有劲道的山西刀削面、柔韧的重庆小面、麻辣的担担面……不过最好吃的还是兰州牛肉面。

兰州牛肉面绝对是色香味俱全的风味小吃。好吃的牛肉面，面条既柔韧又绵软，浸在散发着浓香的鲜美汤汁里，什么调料不加也令人胃口大开。若是再加上几片浸泡在美味汤汁里的的牛肉，放几片绿油油的小青菜、淡黄的豆腐皮，或是配以一小片一小片的香菜，绝对是令人垂涎三尺啊！

别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。兰州拉面的精致与吃法考究到令人瞠目。拉面师傅操起面，一搓一拉，连抻数次，就变戏法似的拉绕出一碗细长的面条来。看起来似乎容易，其实其中的工序相当复杂。首先是选用韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天，还要由膀圆力大的小伙子将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，随后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。一把白色的面条如瀑布般直泻而下，倾入沸腾的锅中，锅中只安静十几秒，面汤便不停地翻滚起来。带着头巾的阿姨用漏勺把面盛到一个大碗里，盛入汤汁，撒几片牛肉，放入青菜、豆腐皮、香菜，最后撒一点小葱，一碗香喷喷的兰州牛肉面就做好了。

看着碗里让人垂涎欲滴的牛肉面，我迫不及待地尝了一口，细嫩爽滑，牛肉入口即化，美味极了，不愧是大名鼎鼎的蘭州牛肉面。

听了我的介绍，你一定垂涎三尺了吧，那就快来兰州吃一碗热气腾腾的牛肉面吧！

指导老师：夏小蕾