食品安全实验数据分析应用的探讨

罗凯(广东省轻工职业技术学校,广东 广州 501308)

食品安全实验数据分析应用的探讨

罗凯(广东省轻工职业技术学校,广东 广州 501308)

食物是我们生活中必不可少的物品，人类需要通过摄取食物，来满足身体对不同营养的需求。当前我国食品安全问题频频发生，每种食物在生产传输层面都可能发生食品安全问题。随着人民生活水平的不断提高，人们对食物的要求也不仅限于吃饱的阶段了，即需要食物能够满足自身的营养，又要求食物能够美观好看。但在食品生产加工过程中，部分想要获得更大利益的商人，胡乱使用化学添加剂，使得食品安全问题不断发生。本文先讲述我国化学与食品安全的现状以及存在的问题，再通过市面上出售的金针菇中二氧化硫的含量为例，进行食品安全实验数据分析，以寄提高大众的食品安全意识。

食品安全实验；数据处理分析；安全意识

民以食为天，食品是人类生活中的必需品。随着科技的进展，各种各样新型的食品不断涌现，有些能够给人们的生活带来极大的便捷，例如压缩饼干的出现给一些户外运动者带来便捷。但部分黑心的商家，为了谋取食品行业的暴利，在食品的生产过程中随意添加化学物质，来提高食品的参数，以次充好，危害人民健康，例如在西瓜种植中加入催红素催甜素，干果中加入过量的添加剂，使之保存期长且卖相好等。这种不正当的行为让人们的身体健康受到了威胁，而消费者对化学添加剂的不了解也让其无法选购合格的食品。本文拟通过实验的形式进行一些数据分析，希望对消费者有所帮助。

1 我国化学与食品安全的现状以及存在的问题

1.1 食品安全的现状

根据笔者调查，正规市场上在食物中违法过量使用化学添加剂的食品生产商相对较少，但是大量的作坊因不规范生产的食品而导致的食品安全问题频频发生，也经常能够在新闻中看到某地发生食品中毒事件。我国是一个农业大国，目前在农村从事生产活动的人民还有六亿多，大量的散户养殖和作坊加工也增加了监管实施的难度，这些不规范生产活动为我国的食品安全问题带来了巨大的隐患。更有部分奸商家为了谋取利益，使用低劣的原料谋取最大的利润，将一部分利益输入给管市场的人，让少量相关部门工作人员在食品与安全问题上睁一只眼闭一只眼，使监管流于形式。

1.2 食品安全存在的问题

1.2.1 生产过程中受到化学产品的污染

农产品在生长过程中需要喷洒农药，进行驱虫治病，但部分农户为了贪图便宜，使用非正规厂家生产的化学品，或者过量使用化学药剂，导致农产品中农药的含量超标。更为严重的是使用非法的农药会导致人们在食用时容易引发中毒，甚至危害生命。

1.2.2 生产环境的污染造成了食品污染

食品在生长过程中需要依靠生存环境进行生长，所以对土壤，空气以及水分都有不同的要求，但我国工业不断发展，到处都建立起化工厂，使得食品的生长环境受到破坏。对于我国大部分的种植散户来说，是不存在找一块无污染的“好地”进行种植的，这让食品污染现象更为严重。

1.2.3 食品加工过程受到污染

黑心商家为了谋取较大利润会在食品加工过程中添加过量的化学药剂，让一些保质期较短的食品延长保质期，还有违法使用工业色素、添加剂等，让食物看起来充满食欲，这种违规加入化学试剂的食品严重危害了人们的身体健康.在2014年7月份,我国又一次查处了博大食品有限公司添加“三聚氰胺”事件，这些违法乱纪的行为严重影响了食品安全，让人们在挑选食物的时候不知该从何下手。

2 通过食品安全实验数据分析食品的安全性

在金针菇中加入漂白剂能够防止食品变色，也能够增强保质期，还能够抑制细菌的生长。所以在金针菇的加工售卖中，加入少量SO2作为漂白剂是被允许的，但部分商家为了增强金针菇的保质期，过量的加入SO2，就会对人体产生毒性，例如在前段时间就又出现了利用硫磺熏蒸金针菇事件，它利用硫磺进行漂白，致SO2残留超标，对食用者造成不可估量的伤害。为此我们对市面上的部分金针菇进行了SO2残留测定，并对金针菇的质量安全进行初步判断。

2.1 实验准备

2.1.1 实验材料：选取的实验材料为在大型超市和路边小店选购的金针菇。

2.1.2 实验仪器：粉碎机、电子天平、容量瓶、碘量瓶、酸式滴定管、移液管

2.1.3 实验试剂：KOH溶液，硫酸溶液（1:3）碘标准溶液，淀粉指示液。

2.2 实验原理

二氧化硫包括游离态和结合态，加入氢氧化钾使之破坏结合状态。

加入硫酸使二氧化硫游离，用碘标准溶液滴定，产生如下反应：

在到达终点时，利用过量的碘与淀粉试剂作用，生产蓝色碘—淀粉化合物。从碘标准溶液的消耗量计算出二氧化硫的含量，也就能够判断出食品中漂白剂含量是否过量。

2.3 实验步骤

2.3.1 将金针菇干燥粉碎，准确称取样本10g，转移到250ml的容量瓶中，加入蒸馏水定溶，摇匀后静置一小时。

2.3.2 待静置完成后，准确吸取上清液50ml，放入碘量瓶中，加入25ml氢氧化钾溶液，静置十分钟，一边震荡一边加入10ml硫酸溶液与淀粉指示液1ml，利用碘标准溶液快速滴定，显现浅蓝色并在三十秒内不褪色为终点。同时不加试样按照上述步骤进行空白试验。

2.4 实验结果

2.4.1 结果计算

X:样品中二氧化硫的含量(g/kg)

V1:样品溶液所消耗碘标液的量(mL)

V2:空白溶液所消耗碘标液的量(mL)

C:碘标准溶液的摩尔浓度(mol/L)

0.032 ：碘标准溶液与SO2的换算系数

2.4.2 实验结果

我们通过市面上采购的六个金针菇样品进行检验，通过实验结果发现有五个样品的金针菇的二氧化硫的含量测定都符合国家的标准，具体实验结果我们可以通过表一看出。

表一 二氧化硫含量的测定结果

除了使用碘量法对六种不同样品的金针菇进行测定，本实验还使用了蒸馏法通过对照试验进行判定，通过蒸馏法进行的对照实验结果无明显差异。但是，使用碘量法比蒸馏法的操作简单，也能够直观的看出不同来源金针菇的漂白剂含量，更加便于在实验室中操作。

2.4.3 实验数据分析

表二 实验结果数据分析表

从表二可以初步看出，大型正规超市所售金针菇二氧化硫的含量合格率100%，路边小店所售金针菇尽管看起来很“新鲜”，但二氧化硫的含量合格率只有66.67%，拉低整体合格率，因此我们从健康角度出发还是应当去大型正规超市门店购买食品为好。

3 结语

通过对不同来源的金针菇中含有漂白剂的含量进行分析，我们发现调查的这几样金针菇大部分是符合国家标准的，但有个别样品有微量超标。随着我国政府对食品安全的重视和不断加强标准体系的建设，相信在市面上发生的食品安全问题也会越来越少。但在我们的平时生活中，要不断培养自己的食品与安全意识，可以从以下几点进行提升。

3.1 培养消费者的食品安全意识

我国部分消费者在选购食物时贪图便宜，没有选择正规厂商生产的食品，又缺乏对食品安全的常识，在选购特价、便宜的商品时，总是抱着侥幸的心理，认为自己买到的食物是安全健康的食品，认为自己在过去总是吃这类便宜食品也没有出现问题。在这种心理下，消费者会对打折商品以及特价商品增加购买欲，也对路边的小店没有抵抗力。

在这种情况下，国家既要建立健全食品安全法律法规，完善监督机制，培养消费者的安全食品意识，可以通过不同的宣传渠道对食品安全进行大范围的宣传，让更多的消费者明白不健康的食物对身体的危害，也让消费者知晓过量的化学试剂添加会对身体造成伤害，让消费者在购买食品时能够选择正规的厂商生产的合格食品进行购买，抵制不合格食品的销售，以保障人们的食品安全。

3.2 加强食品监管的力度

我国每年的三月十五日是消费者维护个人权益的日子，但在平时的生活中，有些商家会对相关部门实行贿赂，使得不健康的食物不断的流向市场，所以，国家应加强对相关部门的监督体系，保障消费者能够买到健康的食物，不会因为食物质量问题危害到身体健康。

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