食品中所蕴含的化学知识

李耕夫

摘 要：对于高中生的我们来说，多了解些科学健康的饮食习惯，并用所学知识解释问题，可提高化学学习热情。因笔者平时对饮食特别关注，基于此，笔者通过对调味料与菜肴中的化学元素，以及食物中化学元素的危害进行了举例说明，并简要的总结了食品在化学学习中的运用，以此为高中生化学的学习提供些帮助。

关键词：食品；化学；危害

饮食中的化学包罗万象，丰富多彩，从食品的组成到烹饪时发生的化学反应，从营养角度搭配食物到各种食物的妙用，从新鲜蔬菜水果到食品添加剂等等，数不胜数。本文例举了些例子，具体简述如下：

1食品中常见的化学元素

1.1调味料中的化学元素

正所谓“盐乃百味之首”，盐在人类生活中不仅必不可少，而且历史悠久，盐的化学成分主要是氯化钠，主要包含氯元素和钠元素，为了防止国人碘缺乏，食盐中还加入了碘元素。食盐的作用不言而喻，除了调味还能够补充人体所许的微量元素，保证人们的健康，不仅如此，食盐中所包含的氯元素和钠元素还能够去除茶杯中的茶渍，用盐水浸泡新买的衣服不容易褪色等。生活中另一种常见的调味品—味精，味精是近代才被开发出来并用于日常生活中，由于极大地增加了菜肴中的鲜味而受到人们的欢迎，但也由于近年来随着人们健康意识的增强，味精已经逐渐淡出人们的调味品名单中，究其原因主要是因为味精的主要成分为谷氨酸钠，在高温环境下容易生成焦谷氨酸钠，对人体产生危害。此外，谷氨酸钠进入到人体中还会阻碍人体对锌元素的吸收。

天然营养性甜味剂是作为食品原料被我们长期食用，但是糖尿病人却不能大量摄入。糖尿病人如果特别喜欢甜的味道，就必须食用非营养性甜味剂。甜味剂有天然甜味剂甜菊糖，人工合成甜味剂阿斯巴甜、安赛蜜、糖精，这些都是蔗糖替代品，它们都是合成高分子化合物。非营养性甜味剂都是人工合成的。木糖醇是糖类甜味剂，甜度与蔗糖相当，热值与葡萄糖相同，代谢却不需要胰岛素，是糖尿病人理想的代糖品。

1.2 菜肴中的化学元素

菜肴中含有很多的化学元素或保障或危害人体健康。以西红柿为例，西红柿中含有对人体极为有利的番茄红素，经常吃西红柿补充番茄红素，能够延缓衰老，增强免疫力，不仅如此还能够预防各种癌症的发生，同时不只是西红柿，自然界中的各种天然蔬菜都由于其独特的成分而对人体产生作用。为了贮存夏季多收的蔬菜，人们创作了腌渍蔬菜，此外，我国中西部地区还喜爱在寒冬腊月制作香肠、熏肉以备过年时享用增加年味儿，这些不仅能够保存食物，还能够保证美味。但同时，我们也应意识到这些腌渍、烟熏食物在制作过程中由于受到盐渍和烟熏的干扰，会产生大量的亚硝酸盐，过量摄取会产生对人体有害的化学物质。十字花科蔬菜中，Ca、K、Na、Fe等碱性元素含量丰富，胡萝卜素具有维持皮肤粘膜层的完整性，能防止皮肤干燥，粗糙，构成视觉细胞内的感光物质，促进生长发育，骨骼及牙齿健康成长，维持和促进免疫功能。

2食物中的化学危害

食物中的化学元素还是寻常厨房中常见的化学元素，那么为了人们生活的便利而经过商家研发出来的物美价廉的方便食品，则几乎100%含有化学添加成分。比如垃圾食品中多有添加剂，袋装食品中常见的山梨酸甲、防腐剂、碳酸钠、特丁基对苯二酚等，吃多了容易得高血压，且损害肾脏，香精与色素过重，热量过多，破坏维生素，造成肝脏负担，致癌。在比如一块蛋糕上可能就含有几十种添加剂，色素、香精、乳化剂、抗坏血酸钠、植物奶油等，长期食用会对人体肝脏、肠胃造成严重损伤。又比如超市里市场上的廉价肉丸，真正的肉含量很少，大部分成分主要是淀粉以及化学添加成分，而现代研究也已经发现并正式过多的摄入这些食品化学添加成分会对人体产生极大危害，可能導致肿瘤等的发生。

天然食品中也含有多种化学元素，大部分都对人体有益，但有些食物未成熟或存放时间过久都会导致危害身体健康，如未成熟的西红柿，成熟的西红柿中含有对人体大有裨益的番茄红素，但未成熟的西红柿内含有番茄碱，人体摄入之后会导致轻则导致口腔问题，重则导致中毒。再如发芽的土豆，土豆发芽的部分会产生一种叫做“龙葵碱”的物质也会导致中毒，但是没有发芽的土豆本身含有大量淀粉、钙和维生素等对人体极为有益。对于氯化钠过少摄取，会引起消化不良、食欲不振，以及肌肉的高度兴奋，从而导致肌肉痉挛，会出现四肢无力，头晕，全身肌肉抽搐等症状，而过多摄取，因为高盐饮食是高血压的重要危险因素，食盐过多对呼吸道病患者不利，使哮喘和慢性支气管炎加剧和痰量增多，食盐过多，钠离子浓度过高可抑制呼吸道细胞的活性，使细胞免疫力降低，还会使钙的排泄量增加，容易发生骨质疏松症甚至骨折。

3将食品与化学学习相结合

化学学习要注重“从生活走进化学，从化学走向社会”的理念。课外实践活动是课堂学习的延伸和补充，结合上课内容和自身的实际情况，我们可以组织同班同学参观食品加工厂，调查周边的贸易市场等，使我们自己了解周围的食品安全问题，了解食品在动植物的生长过程中或在加工、贮藏、运输、销售、烹调直到食用前的各个环节中，由于化学因素的作用，增加或产生了哪些污染。在化学课上要把这些知识贯串在整个化学学习的课堂中，理解关于食品添加剂的知识，了解食品添加剂在食物中的种类、用途，养成良好的生活、饮食习惯，也可以因为这些知识的摄取，让我们自己懂得克制，养成良好的坚韧品质。

4总结

简言之，化学成分无处不在，除了本文介绍的食物中的化学之外，人们的衣食住行都离不开化学。食物中的化学成分除了天然所含有的各种食物特有的成分之外，还包含了现代工业社会无法避免的人造人品中的化学添加成分，我们可通过食品了解到化学元素，使课本知识鲜活起来，以此充分吸收化学知识的养分，提高化学的学习兴趣。

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