提高食品检测准确性的方法

庞璐

摘 要：食品问题频发，严重影响了人们日常的生产和生活，为了加强食品安全和卫生，我们必须进行严格的食品检测，如何提高食品检测的准确性？这已经成为一个需要我们不断深入和探讨的问题，对此，我们结合食品检测的仪器设备，样品采集和人员素养等各个方面进行简单的分析。

关键字：食品检测；准确性；方法

近年来，各种食品安全问题频繁出现，三聚氰胺，苏丹红，致癌毒米，台塑剂，瘦肉精等数十起食品安全事件的频繁曝光，在很大程度上造成了经济损失，影响了人们的生活，给大家造成一种心理阴影，我们国家的食品问题该归何处去？这成为一直以来备受人们的关注的问题。

为了解决这一问题，我们国家该提高和加强食品检测，避免各种食品安全问题的产生。食品检测主要是依据各种物理，化学，生物化学的基本理论和技术，对食品原料，辅助材料，半成品，成品及副产品的质量来进行检验，来保障我们产品质量的合格，主要包括对食品的感官检测，营养成分，添加剂和有害物质的检测等。

随着科学技术的迅速发展，食品检测技术已经得到很大的提高，我们需要实现的是不断提高食品检测的准确性。那么在食品检测过程中我们该如何实现其准确性的提高呢？

1 规范仪器设备

在我们食品检测中，仪器设备是非常重要的，是我们进行检测的基础，也是提高检测准确性的关键，因此我们要不断规范仪器设备。首先，关于玻璃量器，在检验方法中使用的滴管，移液管，容量器，刻度吸管，比色管等一些玻璃量器，马弗炉等控温设备，天平，温度计等测量仪器等我们必须要按照有关国家规格进行校正，规范设备；玻璃量器和玻璃器皿必须要经过彻底的清洗之后才能够使用，并且要按照规定进行洗涤。

其次，我们要正确掌握各种检测仪器的使用方法，这样才有利于我们检测准确性的提高，这一点是非常关键的。例如，在使用托盘天平时，第一要进行零点调整，另外在称量时，称量物不能直接放在天平盘上称量，避免天平受腐蚀，应放在称过的纸或表面皿上，潮湿或具有腐蚀性的药物则应放在玻璃容器内，并且天平不能够称热的物质，这些都是需要我们掌握并且正确使用的，不能够忽视。因此，我们要对检测的各种仪器设备进行一个详尽的使用了解，正确使用设备，实现准确检测。

最后就是要做好设备的维护和保养工作，在使用完毕之后要及时进行清理，保持仪器设备的干净整洁，以备在下次检测时使用，还应该进行定期的清点排查设备的数量和安全问题，如果有问题和破损要及时进行更换，避免意外的发生。

2 精准样品采集

样品采集是进行食品检测的一个重点工作，因此在样品采集时要格外重视，做好采集工作。首先，关于样品的采集要具有代表性，选择的样品应该代表绝大多数的食品质量，要进行随机抽取，不能只是集中于某一部分的食品来进行样品采集，然后得出局部的结论；其次，采样时要注意样品的生产日期，批号，代表性和均匀性，采集的数量应能反映食品的卫生质量，具有一定的有效性，另外要满足对样品数量的需要，做到一式三份，供检验，复验，备查还有仲裁，并且散装样品每份不少于0.5kg。最后，就是要根据食品不同的形态采用不同的方式，选用不同的工具来进行检测，对于液体，半流体的食品，例如植物油，乳品等，用于桶装或者罐装先要将其搅拌均匀，避免沉淀，并且要将其放置于干净的容器内，对于固体食物，要将每批食物自上而下上中下各个部位进行部分采样，混合之后按照四分法对角取样，再进行几次混合取样，最后选取代表性样品，关于其它瓶装小包装食品，应根据批号随机进行取样，使样品具有一定的代表性。另外就是检验之后对样品进行保存，以备复检，这也是需要我们注意和做到的。做好样品的采集工作才有利于我们食品检测准确性的提高，因此对于上诉情况我们要特别注意，实现精准样品采集。

3 提高人员素养

对于食品检测工作的种种失误和误差，其主要原因很大程度上源于工作人员的失误，一方面由于工作人员缺乏素养，工作责任感缺乏，导致工作不认真和各种工作失误，另外一方面就是由于工作人员缺乏专业知识，不够专业，没有掌握食品检测的基本技能和工作要求，使得工作中出现各种失误和误差。因此我们要从人出发，进一步解决食品检测的问题，提高检测工作。

首先，要对工作人员进行技术培训，增强其专业知识技能，增强检测员自身知识水平的要求，使其在检测时能够准确分析。另外对检测员进行培训，使其掌握食品检测的基本步骤和方法，并且在检测过程中严格按照标准规定中规定的分析步骤进行检验，学会对检验中中毒，爆炸，腐蚀，烧伤等不安全因素采取一些应有的防护措施。另外要增强检测员技术规范，使我们的食品检测理化检验实验实习分析质量控制理化检验实验室建立在良好技术规范的基础上，实现检测测定方法有检出限，精密度，准确度，绘制标准曲线的数据等数据参数。最后，要对检测员进行思想教育和引导工作，培养工作人员对于食品安全的一种内在责任感和使命感，对于工作做到实事求是，认真负责各个环节；还应该加强监督管理，对工作人员的各种行为进行监督，避免和减少工作过程中的种种失误，尽量提高我们食品检测的准确性。

4 实现技术更新

随着社会不断发展，科学技术的不断进步，关于食品检测的精准度得到了不断的提高，因此，我们在食品检测的过程中要不断更新设备，做到与时俱进，及时有效的更换设备采用新型的分析仪器，如有机谱仪，无机质谱仪和x射线荧光光谱仪等的使用，不断提高我们食品检测的精准度。另外，就是要采用各种检测技术，例如分析方法的连用技术，气相色谱原子吸收连用，气相色谱-质谱连用等，这些连用技术的采用，能够完成和实现以前单一分析手段不能达到的检验效果。在检测中使用各种检测技术，色谱技术，具有灵敏度高，分离效能高，选择性高，检出限低，样品用量少，方便快捷等优点，已经被广泛應用于食品工业的安全检查；其次，还可以采用光谱技术，其特点无损快速，分析成本低，拉曼光谱，红外光谱，近红外光谱以及荧光光谱在我们食品安全检测中广泛应用；生物检测技术飞速发展，其中广泛应用的主要有酶联免疫吸附技术，PCR技术，生物传感器技术以及生物芯片技术，主要是具有特异性生物识别功能，选择性高，结果精确，微量和快速等优点。食品安全问题日趋严重，食品快速检测技术成为保障食品安全的主要手段，用快速检测技术方法在现场对样品进行筛查，相对检测速度快，能赢得时间，能够消除食品安全隐患。因此，在检测中，我们要不断更新采用新的技术，提高食品检测的准确性。

近年来，食品安全问题频发，在一定程度上影响了人们的日常生活，同时也使得食品问题越来越备受人们的关注，解决食品问题也成为当前一个紧迫的重要课题，因此我们要加强食品检测工作力度，做到规范食品检测仪器设备，实现精准食品样品的采集，并且要提高检测人员的工作素养和工作专业能力，同时也要做到不断实现技术更新，进一步提高食品检测的准确性，然后实现我们国家的食品安全，促进人们生活水平的提高和实现我国经济的快速发展。

参考文献

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