番茄红素紫苏籽油软胶囊的生产工艺

迟云峰　李文兰

摘 要：通过正交试验对番茄红素紫苏籽油软胶囊的最佳工艺条件进行了确定。结果表明：制备软胶囊的最佳工艺条件为明胶∶甘油∶水=1∶0.4∶1 ，胶液温度为65℃；在此条件下，番茄红素紫苏籽油软胶囊的平均包埋率可达42.1%；番茄红素紫苏籽油软胶囊的保存率均比其纯提物保存率高。

关键词：番茄红素；紫苏籽油；软胶囊；生产工艺

番茄红素紫苏籽油软胶囊中的主要营养性成分是番茄红素（Lycopene）和α-亚麻酸（Alpha-linolenic acid）。热点研究主要在四个方面，一是预防冠心病的发生，二是对于自由基反应而形成的老年性色斑明显的褪色作用，三是抑制癌细胞转移和增值，四是防治前列腺增生和病变。[2]正是番茄红素具有以上的保健功能，现在已成为功能性食品和保健食品中重要的研发热点成分。[3]

紫苏籽油是从药食两用植物紫苏的成熟果实榨取，其营养成分很高，含亚油酸14.10%、亚麻酸68.47%。亚油酸中还含有0.1～1.0 %的谷维素和0.1～0.52%的维生素E。紫苏籽油不含芥酸，长期食用对高血压、高血脂、冠心病、慢性心 脏病等疾病有疗效。所含亚麻酸和亚油酸有调节人体生理机能的作用，是人类理想的食用油。

α-亚麻酸是紫苏籽油的主要营养成分。α-亚麻酸是人体必需的脂肪酸，具有降血脂、降胆固醇和促进肝细胞再生、提高机体免疫力，降低癌变几率等作用，具有很好的药用和保健价值，但由于其含有三个双键，易受氧、光、热等的作用而发生氧化变性[4]，从而限制了它的应用。

由于番茄红素和α-亚麻酸极不稳定，在光照、热处理和酸碱环境下易氧化、分解和发生异构化，这不但会影响产品的色泽，而且会降低产品的营养价值。将番茄红素和紫苏籽油制备成软胶囊剂并添加抗氧化剂天然维生素E可提高其稳定性。本试验对番茄红素紫苏籽油软胶囊的制备工艺进行了研究。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 番茄果实：黑龙江省桦南县有机种植的新鲜番茄。

1.1.2 紫苏籽油：桦南仙紫食品科技有限公司的有机紫苏籽油。

1.2 方法

1.2.1 提取番茄红素

将番茄剥去表皮切碎，用碱洗，加入乙酸乙酯按体积料液比为1∶2，2 h 恒温水浴温度为35℃，置于旋转蒸发仪浓缩，至原体积的1/8，真空冷冻干燥，得到番茄红素粉末。

1.2.2 番茄红素紫苏籽油软胶囊的生产工艺

1.2.2.1 配料

由于番茄红素是粉末固体，因此首先将番茄红素粉末过100～200目筛，再与紫苏籽油混合均匀，经胶体磨研匀，制成极细腻、均匀的悬浮液，加入适量助悬剂蜂蜡，防止出现分层现象，造成装量不准确。

1.2.2.2 滴制和成丸

将紫苏籽油加入料斗中，再将明胶浆加入胶浆斗中，并保持一定的温度，盛软胶囊器中放入液体石蜡，根据每一胶丸内含药量多少，调节好出料口和出胶口，胶浆、油料先后以不同的速度从同心管滴出，明胶在外层，药液从中心滴出后制得软胶囊。

1.2.2.3 吹干和干燥

将制得的胶丸在室温（20℃～30℃）冷风干燥，再经石油醚洗涤两次，在经过95%乙醇洗涤后于30℃～35℃烘干，直到水分合格后为止，即得软胶囊。

1.2.3 番茄红素紫苏籽油软胶囊包埋率的计算

乙酸乙酯为空白溶液，用分光光度计分别在472nm测定番茄红素提取液和350nm紫苏籽油中α-亚麻酸吸光度，样品中番茄红素和α-亚麻酸的含量的计算是通过稀释倍数的折算。取100μL番茄红素和紫苏籽油的内容物，按照滴制法制成番茄红素紫苏籽油软胶囊，冷却，吹干并干燥。再将制成的番茄红素紫苏籽油软胶囊溶解于蒸馏水和石油醚中，用分液漏斗振荡，保留油相；再往水相加入适量石油醚，合并油相定容至10 mL，用分光光度计在472 nm和350nm测定吸光度。

包埋率（%） = （W2-m2）/W2×100%

制备软胶囊时内容物的原始添加量为W2，残余内容物的量为m2

1.2.4 保存率计算将待测番茄红素提取液、紫苏籽油和番茄红素紫苏籽油软胶囊酸碱处理和加热处理后，分别测定处理前后其吸光度值。

保存率（%）=（处理后番茄红素的含量/处理前总番茄红素的含量）×100

2 结果

2.1 番茄紅素紫苏籽油软胶囊生产工艺的正交试验

由表1可知，影响的显著性顺序为：胶液温度>增塑剂的用量>水与明胶的比例，以滴制法生产软胶囊的最佳工艺条件组合为：C1A2B2，即明胶∶甘油∶水为1∶0.4∶1、胶液温度65℃。正交验证试验表明：在此最佳条件下，番茄红素紫苏籽油软胶囊的包埋率可达42.1%。

2.2 重复性试验

以最佳组合C1A2B2进行3次重复验证试验，番茄红素紫苏籽油软胶囊的包埋率分别为42.3%、41.6%和42.2%，相对标准偏差0.95%。可知，该工艺条件重现性好。

3 讨论

软胶囊是指把一定量的原料、原料提取物加上适宜的辅料密封于球形、椭圆形或其他形状的软质囊中制成的剂型[6]。试验结果表明：以明胶、甘油和水为壁材，将其制成软胶囊具有可行性，包埋率稳定（平均包埋率为40%）。但甘油作为增塑剂是否为最佳选择，还需进一步研究。

参考文献：

[1] 田丽萍，王进，薛琳.番茄红素的研究概述[J].农业与技术，2006，26（1）：72-74.

[2] 惠铂利，李京，裴凌鹏.我国食品工业中类胡萝卜素的生产与应用[J].中国食品添加剂，2006（3）：130-135.

[3] Krinsky N I，Johnson E J.Carotenoid actions and their relation to health and disease[J].Molecular Aspects of Medicine，2005，26：459-516.