冬季滋补羊肉菜三款

羊肉历来被国人当作冬季进补的重要食品之一，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力：还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。因此，羊肉非常适合体质偏于虚寒的人食用。

食品营养学认为，羊肉含有丰富的动物蛋白质、维生素和人体必需的矿物质，营养全面。据报道，瑞士科学家发现在羊的体内存在着一种抗癌物质-CLA，此物质对癌症的预防和治疗有一定效果。民间也有“要想长寿，常吃羊肉”之说。

红枣焖羊肉

制法 羊肉500克，红枣10颗，料酒15克，生姜5片，花椒、大料各2克，精盐、味精、酱油、色拉油各适量。羊肉洗净，切成1厘米见方的块；红枣用温水泡涨，洗净去核。把羊肉块放入高压锅中，加冷水、姜片、花椒和大料，上火加盖压15分钟，熄火，捞出羊肉块。坐锅点火，注色拉油烧热，放入羊肉块炒干水分，

海米土豆羊肉汤

制法 土豆150克，羊肉150克，海米20克，生姜3片，精鹽、味精、料酒、胡椒粉、香油各适量。羊肉洗净，切成1厘米见方的小块备用；土豆去皮洗净，切成滚刀小块备用；海米用热水泡软，洗净，控干水分备用。砂锅内添适量冷水，放入羊肉块、姜片和料酒，以小火煮半小时，再加入制好的烹料酒，放人红枣和适量煮羊肉的原汤，加精盐、味精和酱油调好色味，加盖以小火焖至汁少且入味时，出锅装盘。

特点 羊肉软烂，枣味突出。有补血养颜的功效。

提示 （1）羊肉不能用高压锅压得过熟，否则烧制时易碎烂。（2）酱油起调色作用，不宜多用。

土豆块和海米，继续煮10分钟，调入精盐、味精和胡椒粉略煮，淋香油即可出锅。

特点 口感软嫩，味道咸鲜，汤汁乳白。有补肾壮阳的功效。

提示（1）羊肉冷水入锅小火煮制，口感和味道才佳。（2）把海米的咸味煮出来，再加精盐调味，以免成品过咸。

羊肉末炒萝卜

制法 白萝卜250克，羊肉150克，豌豆50克，青美人椒3只，蒜瓣、香菜各10克，生姜、辣椒粉各5克，精盐、色拉油各适量。白萝卜洗净去皮，切成滚刀块，入水中煮熟，捞出沥水备用；洋葱切丝，青美人椒切圈备用；蒜瓣、生姜、香菜分别切末备用。羊肉切成碎末放在碗内，加入姜末、蒜末、辣椒粉和精盐混匀，腌5分钟待用。炒锅坐火上，注入色拉油烧热，放人洋葱丝炒黄，倒入羊肉末炒酥，再放人白萝卜块、豌豆和青美人椒圈炒入味，撒上味精和香菜，翻匀装盘即成。

特点 咸辣酥香，土豆绵软，萝卜入味。有补气养血，温胃消食的功效。

提示 （1）羊肉以瘦肉为主，略带些肥油，经炒制后味道才香。（2）炒制时间要够，其味道才能充分与萝卜块融合。

应当注意的是，羊肉属于温补食品，体内有实热的人和感冒发热者不要食用；有恶疮的人不要食用；虽然羊肉的脂肪含量低于猪肉，但患有高血压、高血脂和动脉粥样硬化的人应当少吃。