东北乡村美食

国新刚

一个地方有一个地方的风味，能表现出当地民俗特点和人文精粹来。“杀猪菜”“黏豆包”“糖葫芦”，则是地道的“东北味道”饮食。不管你是过客也好，还是长年生活于此也好，这浓郁的黑土气息和北方的饮食习俗，总会给你不一样的味道。

热腾腾“杀猪菜”

过去在经济不发达的时期，农村也很少有人家养得起猪。那时候，养猪通常都是为了在过年的时候杀掉改善生活，或者是因为家里面冬天有红白事要办，办事不能没有荤菜，所以头半年就养了猪，一入冬，天冷了就把猪杀掉，放到雪堆里面冻住。

养猪是要下很大成本的，平时吃剩的食物，甚至是舍不得吃的粮食都变成了猪的饲料。能杀得起猪的都算得上是大户人家，杀猪象征着生活过得富裕。哪家要杀猪了，乡亲四邻们都会来帮忙，有抓猪的，有烧水的，有下刀的，有刮毛的，有分块的……当然还有看热闹的。这么多人，都是要供些饭食吃的，既然杀了猪，那就要给大家吃些肉。那些熬了一年没见啥荤腥的人，肚子里充满了对猪肉的需求。但人多肉少，供应不上，主人杀猪又是另有重大事情要办。所以，约定俗成的事，就是办宴席时上不了台面的猪血、猪肠、白肉为主料，添些酸菜在大铁锅里炖得喷香稀烂，一人一碗吃起来，如果不够加上酸菜。

如今杀猪菜确实是火起来了，街头巷尾的东北菜馆，哪家不是以“杀猪菜”为招牌。亲朋好友欢聚，喝几口小烧，吃上热腾腾的杀猪菜，心中顿生北方汉子的豪情。

农家富了，杀猪已经变成寻常事，杀猪菜就越发讲究起来了，或称为杀猪套菜更加准确。有几个是必须有的，一个是用猪血加入各种作料灌成的血肠（用猪的小肠做肠衣），一个是煮熟的五花肉（都必须蘸着蒜泥和酱油制成的蒜酱来吃），另一个就是烩菜（在煮肉和血肠的同时，锅里还要加入作料炖上东北酸菜），还有就是猪肝、猪肺也清水煮熟，切片蘸着蒜酱吃，烩菜的汤也会上桌，只要在汤里加上香菜末和辣椒末，就是一道滋味十足的酸菜汤。主人家还会拌上个家常凉菜，炒上几个小菜，再烫上一壶东北的纯粮60度小烧酒，炕上地上摆上几大桌。席间，你一言我一语，天南海北，唠个尽兴。

菜香，酒醇，那火一样的热情让你感动。

香喷喷“黏豆包”

黏豆包是东北人冬天的一道常见主食。东北人会将大黄米磨成面，和水后放在热炕头上发酵，再煮一锅红小豆，将小豆熬得烂烂的，加上足够的白糖，团成小团，把发好的黄米面包上这样的红豆团，上锅蒸熟，黏豆包就做好了。以前，东北人要做上几大锅，然后在室外冻着，漫长的冬天里随吃随热。

通常认为黏豆包是满族的传统食品，满人喜欢食凉、食黏。民谚中有“腊七腊八，冻掉下巴”，只有吃黏豆包才能把下巴粘住。

现在，人们做黏豆包的作物品种也多了。如黏玉米、黏高粱、黏大米、糯米、稀黏谷等等，只要有一定黏性的米类都可用来做黏豆包。这使黏豆包从单一的食品种类变成包容五谷杂粮的更利于健康的美物。

北方农村包黏豆包的场面很热闹，像办喜事一样，几户人家凑到一起，有说有笑，一包就是大半夜，孩子和老人们也少不了，摆豆包、冻豆包，凡是能干的都能伸上手。一锅新鲜的豆包蒸出来了，颜色金黄金黄的，一眼望去溜光锃亮，真像满满一锅金元宝，伴着热气腾腾的香味，惹人流口水。拿起一个咬上一口，仿佛这才真的体味到了过年的喜悦、丰收的快乐。

最正宗的还是用大黄米面、小黄米面包的黏豆包，味道香甜可口。特别是在火盆上烧烤出带酥皮的黏豆包，烤制中压成饼，外酥里嫩。年轻人还爱吃冻豆包，蒸熟的豆包不是立刻吃，而是冻硬了吃。三九严寒在野外打雪仗的间隙啃两个冻豆包，那真是北方少年的硬功夫啊！

好吃耐看“糖葫芦”

糖葫芦的主要生产原料是山楂和白糖。山楂可助消化，利肠胃，帮食肉过多者消油腻，为喝酒过量者清神志。李时珍在《本草纲目》里写道：“山楂消食健脾，行气疏滞。凡食物不化、胸腹胀满，食后嚼二三枚绝佳，别有消肉积之功。”“煮老鸡肉硬，入山楂数颗即易烂，则其消食积之功，盖可推矣。”

糖葫芦的由来据说和宋光宗有关。传说，宋朝绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃突然间患了重病，面黄肌瘦，食欲不振。御医用尽良方均不见效。眼见贵妃日渐憔悴，皇帝怜香惜玉，无奈之余，只好张榜求贤。一位民间郎中欣然揭榜，诊脉后果断开出处方：用冰糖与山楂煎熬，每顿饭前吃五十枚，服用半个月。贵妃遵此服用，疾病果然彻底治愈。

后来，这种神奇的仙药不胫而走，从宫廷传入民间，一些小贩开始把山楂用竹签串起来，洗净并蘸上糖浆出售。据说最早的糖葫芦只有两个山楂，下面一个大的，上面一个小的，看起来像个葫芦。这就是“糖葫芦”名称的来历。

糖葫芦的制作方法并不复杂。把山楂洗净，去核，用竹签串上，放到沸腾的糖浆中浸一会儿，然后拿出来冷却。最关键的是糖浆的温度，如果温度过低，糖葫芦会变得很黏；反之，糖葫蘆的糖衣会变黑，味道变苦。

近些年，一些食品厂精工细做糖葫芦，把山楂核抠出，在里面加入豆沙、花生等各种馅。这种特色糖葫芦味道更好，包装也更精美。一些人增加了糖葫芦的原料品种，凡是冬天能买到的水果，像草莓、哈密瓜、橘子瓣等都做成了糖葫芦。

如今生活条件好了，以往过年过节才能打打牙祭的乡村美味早已走进人们的日常生活。尝一口纯正的家乡味，品一品最熟悉的乡情味道，足以勾起漂泊的游子对家乡，对亲人最深刻的思念。无论是那粗铁大锅熬制的杀猪菜，是冒着腾腾热气的黏豆包，还是诱惑了整个童年的冰糖葫芦，一旦离开家乡，这些充斥于记忆深处的美食就成了深系心底的牵挂。