玉米不同时期产生真菌毒素原因性分析

摘 要：随着近几年玉米机械化程度的不断提高，从收获方式到储存及其后期的脱粒销售阶段都与之前的传统农业有了颠覆性的改变，机械的大量使用，造成了玉米破碎粒的增多。而玉米的破碎粒的增加同时也增加了玉米真菌侵染的风险。本文对玉米毒素相关数据进行了一些比对性分析，了解毒素产生原因。

关键词：玉米毒素；概念；数据分析

中图分类号：S816 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170133034

作者对玉米生长期及储藏期的不同阶段进行了取样检测，积累数据，分析整理等工作，对玉米毒素方面做了相关性研究，希望能通过相关性研究，了解毒素产毒原因，从而规避毒素造成的产品质量不合格等风险。

1 研究方法及对象

每年在生长期与储藏期进行2次取样检测，同时进行可能与毒素产生相关性条件的一些积累，包括玉米品种、栽培环境、土壤类型、储粮方式等多项数据的积累与统计，通过2年度的试样来源区域及个别试样的特殊性与后期毒素检测结果，对其进行了一些比对性分析。

毒素是指微生物（细菌，放线菌，真菌）从周围环境中吸取营养物质，经过代谢作用一系列的转化以后，使一部分营养物质同化为菌体的组成部分，或以贮藏物质形式贮积于细胞中。另一部分营养物质或细胞物质经过一定转化后，或为分泌物或为排泄物而排出于机体外，这些就是微生物的代谢产物。代谢产物可分3大类：异化过程中的代谢产物2、同化过程中的产物3、同化异化过程中的代谢产物1维生素、2抗菌素、3生长刺激素、4毒素：包含细菌毒素和真菌毒素和5色素（概念来源于农业微生物学）主要研究的是真菌毒素里面的5种毒素：呕吐毒素（DON）GB 2761-2011食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量： DON<1000?g/kg；黄曲霉菌毒素（AFLB1）GB 2761-2011食品安全国家标准，食品中真菌毒素限量： AFLB1<20?g/kg；伏马毒素（FUM） GB 2761-2011食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量： FUM≤2500?g/kg ；赤霉烯酮（ZON） GB 2761-2011食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量： ZON<60?g/kg；赭曲霉毒素（OTA） GB 2761-2011食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量： OTA<5?g/kg。作者通过取样同时一式2份样品，送由玉米质量化验进行水分、生霉、热损伤、霉变的检测；用现在较为通用的试剂盒进行毒素检测，然后汇总数据归类比对分析。

2014年因为没有进行玉米化验室的检验鉴定，所以在生长期毒素检测结果出来以后。针对个别地方（ZZ004号样品）DON超，进行了样品追溯来源地2次取样。同时在2次取样过程中获得了样品栽培者张铁军，对其所栽培的军玉535玉米穗腐病严重的重要信息， 于是对其535样品进行了未感穗腐病ZZ204，与感穗腐病ZZ205分别取样，其检测结果可以看出，ZZ204只是ZON超而ZZ205 ，ZON，DON，OTA都超的結果（见表1）。

而储藏期的ZON全部都超标，现在也没有查出其具体的相关性分析。还有待于逐年的数据积累查找原因。

2015年的一式2份平行式的玉米样品检测结果，让我们有了更多的具体数据分析。在生长期真菌毒素超标的试样中共检出3种毒素超过允许范围值，分别是DON、ZON、FUM。而超标的3项（霉变、热损、生霉）的平均值远远超过与其同步试样玉米化验室的检测结果所有试样总体平均值，从区域性上来看黑龙江总体超过吉林，有随维度递增的趋势，原因有可能与引种不当，或地域土质及天气因素有关，也有待于进一步积累区域性数据分析。

通过同步试样分析，再一次体现出霉变数值的超标与毒素的超标现在有一定的正相关。这里的N010号样品是一份相对样品，是刻意找到一家现在已经慢慢成为主流的小型收割机收割所造成的一些机械损伤严重，储存又有些不当，自然热损与霉变都普遍高于其它随机试样的1份样品，其检测结果也可以直观的看出，它的3项毒素值都非常高。而另一份ZD006号样品在对其随机取样时就已经发现与去年的ZZ004样品同样，是穗腐病严重的特殊样品，其结果也同样是最不好的样品结果。

2 结论

通过2a来的数据积累分析可以清晰的知道玉米的穗腐病是可以造成毒素超标的一个重要原因，其它的一些相关性研究会在以后的逐年数据积累分析后陆续探寻原因。

作者简介：臧远波，中专学历，农艺师，研究方向：糯玉米育种和水稻育种及玉米毒素方面产毒原因。