茶薪菇安全高效栽培技术

丁湖广+罗玉财

茶薪菇，又名茶树菇、柱状田头菇、杨柳菇，原生长在福建、江西等省的油茶树腐木上，所以又称油茶菇。由于茶薪菇菌丝体和子实体含有香味，容易招引病虫害，有的栽培者不知所措，影响到茶新菇的产量与品质，效益欠佳。从各地栽培情况看，问题聚集在产量不达标。茶薪菇高产标准是：每袋装干料量300克，产量应达到400克，生物转化率为133%。产量不达标，会相应地影响其品质与效益。下面具体介绍茶薪菇安全高效栽培技术。

一、生物特性

1. 温度

茶薪菇属于广温型菌类，菌丝生长温度为4～34℃，最适温度为25～27℃，菌丝体对高温和低温均有较强的耐受性。子实体形成阶段对温度要求较为严格，原基分化在10～16℃，子实体发育在13～25℃（最适温度为22～24℃），出菇阶段温度低于10℃或高于28℃均不能形成子实体。

2. 湿度

培养料的最宜含水量在60%～65%。子实体生长阶段要求空气湿度在90%～95%。湿度不足80%时，子实体生长缓慢；过干时易发生萎菇；但超过95%，也会反遭其害，容易引发霉菌，甚至烂菇。

3. 空气

茶薪菇属好氧菌类，子实体在发育期呼吸强度加大，每袋菇每小时排出二氧化碳0.1～0.5克，当空气中的二氧化碳浓度超过0.1%时，就会抑制原基分化和子实体发育。若在生产中利用这一特性进行人为诱导，可产出菌柄相对粗长的优质产品。

4. 光照

菌丝生长不需要光照，原基分化和子实体生长最适宜的光照度为300～500勒克斯。

二、安全生产基础条件

1. 产地环境要求

茶薪菇栽培场地的环境应符合《农产品安全质量——无公害蔬菜产地环境要求》（GB/T184071-2001） 标准。要求距离畜禽养殖场、厕所、医院、食品发酵加工厂等至少300米以上；水源无污染，生产用水符合生活饮用水标准；周围无排烟工厂和粉尘作业场，避免空气污染。

2. 标准菇房结构

标准菇房采用镀锌钢管、角铁作骨架，外墙用空心砖砌成，房顶和内隔间采用防火性较好的聚酯板构成。菇房宽7米，长视场地而定，高5米，房顶呈“A”字形。房与房之间设3米作业道，上方遮盖防虫网，入口处悬挂灭蚊灯。房内设摆放菌袋的培养架6～7层，层距35厘米。北方塑料大棚和日光温室适用栽培。

三、菌袋基质要求

茶薪菇长菇载体为菌袋。其培养基的质量应符合农业部《无公害食品—食用菌栽培基质安全技术要求》（CNY5099）标准。

1. 对准季节

春栽，2月下旬至4月上旬接种菌袋，4月中旬至6月中旬长菇；秋栽，8月下旬至9月底接种菌袋，10月上旬至翌年春季长菇。室内或大棚内控温不低于15℃，冬季照常长菇。菌袋培养50～60天开口出菇，生产期9～10个月。

2. 选好原料

栽培原料主要是棉籽壳，要求新鲜、无结块、无霉烂变质、无沙土、无杂质。棉籽壳质量标准可参照福建省地方标准《食用菌栽培原料用棉籽壳》（DB35/T1312-2013）。

3. 合理配方

培养基配方一：棉籽壳81%，麦麸16%，碳酸钙2%，石膏粉1%；配方二：棉籽壳50%，玉米芯30%，麦麸18%，碳酸钙1%，石膏粉1%。料与水的比例为1∶1.2，含水量60%～65%，灭菌前pH值6～7。

4. 制作料袋

培养料混合、加水拌匀后，选用袋折径宽15厘米、长30厘米的菌袋，每袋装干料量300克，湿重650克。装袋要求松紧适中，袋口扎牢。及时进行常压高温灭菌，要求温度达100℃后保持18～20小时，彻底灭菌，达到无害化。最后卸袋排场散热。

5. 接种养菌

待袋内料温降至28℃以下时进行接种，接种前进行环境净化消毒。接种时解开袋口，接入菌种后袋口复扎牢固；另一种方式是不解口，就在袋头肩旁打接种穴，接入菌种后用胶封口。接种严格执行无菌操作，防止“病從口入”。接种后的菌袋置于干燥、避光、温度恒定在23～25℃的培养室内养菌。

四、开口催蕾技术

菌袋经过培养生理成熟后，转入开口催蕾工序。

1. 掌握成熟标准

菌袋由室内培养达到生理成熟标准才能实现产量高、菇质好。

①菌龄。一般从接种日算起，且在适温环境中，扎袋口接种养菌需要50～55天；若采取打穴接种，透气性好，菌丝发育较快，养菌一般需要40～45天。

②积温。菌袋有效积温区为4～30℃。生理成熟有效积温为1600～1800℃。计算公式：以4℃的积温为0，有效积温=（日平均温度- 4℃）×培养天数。

③色泽。菌丝浓白，长势旺盛，气生菌丝呈棉绒状，袋口出现零星棕褐色小斑点，菌丝生长代谢好，有的会吐黄水。

④基质。菌袋富有弹性，重量比原有减少20%，说明培养料已适当降解，积累足够养分，正向生殖生长转化。

2. 开口操作要点

①开口时间。菌袋开口选在晴天上午，打开培养室门窗，让内外空气对流。

②松口方式。菌袋开口时，打开袋口扎绳，顺手把薄膜拉直，让袋口张开；然后把薄膜拢合，用手把袋膜扭拧，使其形成微量通风。

③消毒灭虫。开袋口前用石灰粉喷于菌袋表面及周围进行环境消毒，每1000袋用石灰粉2千克；之后用辣椒或洋葱熬成生物药液，喷洒袋面，消除病虫源。

3. 催蕾技术措施

①掌握菌丝转色。菌袋开口后菌丝表面出现细水珠，并分泌色素，使菌袋表面菌丝发生褐变，袋口周围表面的菌丝形成一层很薄的菌膜。

②控温配合变温。开口后1～2天，室内温度保持在20～25℃，如果温度超过25℃，要及时疏袋散热。每天打开门窗通风换气30分钟。人为变温采取白天关闭菇房门窗，晚上10：00后打开窗户，使日夜温差拉大到8～10℃，直到菌袋表面出现白色粒状物，说明已经诱发原基。

③保持空间湿度。菌袋开口后第一次喷雾化水于空间和袋面，连续3～4天，然后每天喷水1次，保持空间相对湿度不低于85%，防止袋内表层菌丝体失水而干枯。随着原基分化需要，以后每天喷水2～3次，空间相对湿度保持在90%～95%。

④菇房通风换气。催蕾阶段注意保持菇棚内较高的空气湿度，使水、气、温都能满足菇蕾分化生长的需要。气温高时早晚通风，并在窗上挂遮阳网或草帘；气温低时白天开南窗，晚上关窗，减少菇房的通风量。如遇阴雨天气，南北窗应全部打开，增加房棚内的氧气和提高空间湿度。

⑤间隙光照刺激。操作时野外菇棚可拨开棚顶的遮阴物；室内菇房可打开门窗，让散射光线透进房棚内，处理时间3～5天。催蕾期引进散射光，适宜光照度为300勒克斯，如果光线过强或直接照射到菌丝体，会造成菌絲干燥，表层不结膜，原基不能形成。

五、出菇管理要诀

①严格控制温度。子实体发育阶段的温度应掌握好“两个温标”：a.最适温标。为20～25℃。b.极限温标。最低不可低于10℃，若遇冬季连续几天0℃以下，子实体易受冻伤，应做好加温防冻；北方日光温度最高不超过28℃，遇超温时，菇棚上方遮阳，加强通风排湿。

②注意湿度极限。出菇阶段要求空气相对湿度为90%～95%。长菇期以保湿增湿为主。如菌袋失水过多，可采取喷水方式让菌袋吸收，也可采用注射或浸水等方式给菌袋补水。在管理上注意控制“两个极限湿标”：一是湿度最低不低于75%，湿度偏低，菌盖表面粗糙且易裂；二是湿度最高不超过95%，湿度超标，棚内缺氧，易造成子实体霉烂。

③区别气候通风。秋末长菇气温高时，采取早晚或夜间通风；冬季和早春气温低，宜在中午通风。同时通风还要与保温协调好。日光温室菇房面侧塑料膜要经常掀起，后墙通风窗口要常开。

④合理调节光照。子实体生长期最适宜光照度为300～500勒克斯，以棚内能阅读报纸为好。调节光源主要靠打开菇棚通风窗，让光线透进，上方遮阴物调节稀疏透光。

⑤配合刺激。出菇采用冷水刺激和震动刺激。冷水刺激不是菌袋补水，而是利用低水温刺激菌袋。这些操作可对菌丝体起到机械刺激，利于多出菇。

六、产品采收

茶薪菇菌袋是一次接种，多次产菇，生产菇潮4～5次。秋季每月可采收2潮，每潮间隔7～8天，冬季间隔10～13天。每次采收后经7～8天生息养菌，然后再按出菇管理技术操作6～7天后，继续长下一潮菇。产品须及时采收，采后鲜菇可应市，也可烘烤加工成干后常年供应。

为了便于栽培者在生产中对照从菌袋转入出菇这一阶段的管理技术，特列表如下：