爽口酱黄瓜丁

◎微云

爽口酱黄瓜丁

◎微云

煮一锅粥，来上几碟小菜，是很多人的最爱。如何做出爽口的小菜？不妨一起来学学这道爽脆酱黄瓜丁。

黄瓜1斤、鸡胸肉1块、花生仁适量、玉米粒适量、酱油3大勺、盐6克、白糖少许、陈醋1大勺、花椒少许、辣椒少许、八角1枚、植物油1大勺。

黄瓜洗净，最好选那种小一点儿的，这样中间没有子。如果有子也没关系，把中间的子去掉，然后切成丁。

将黄瓜丁放入盆中，1斤黄瓜加5～6克盐，拌匀，静置1～2小时。待黄瓜丁出汁后，倒掉多余的汁，然后把黄瓜丁分成小份包在纱布里挤干水分，全部挤干以后放碗里备用。

鸡胸肉切成黄瓜丁一样大小的丁，锅内加水烧开，放入鸡胸肉丁和玉米粒，煮熟捞出，控水放凉。

另起一个炒锅，放适量植物油，再放入花椒、八角、辣椒，炒出香味。3大勺酱油兑1大勺左右的水，倒入锅内，加入花生仁煮熟。

把放凉的肉丁和玉米粒放入盛有黄瓜丁的碗里，淋入放凉了的酱汁拌匀。拌匀以后放冰箱冷藏一个晚上，就会变得又脆又入味。

摘自《北方新报》