“参鸡”春饼，生机勃勃

吴承起

二十四节气的第一个就是立春。“立”是“开始”之意，“春”有生长和农耕的象征，是汉族民间历史悠久而重要的传统节日之一。所谓“一年之计在于春”，无论国计还是民生规划，都需要有一个良好的开端。

药膳春饼就是把药膳馅料包起来咬着吃的薄饼，而春卷就是把包入馅料的饼再油煎，成为美味又便于携带的速食食品，也已成春节餐桌的美食之一。在鸡年，做“参鸡”药膳的馅料，谐音生机勃勃，表生机盎然、精神十足，预示着鸡年工作与生活都会更好。

中医认为鸡肉“性温，味甘，入脾、胃、肝经”，具有补中健脾、滋补血液、补肾益精的功效。脾胃阳气虚弱引起的饮食减少，脘部隐痛，呕吐泄泻，疲乏无力；肝脾血虚，面色萎黃，产后缺乳；肾精不足，腰酸膝软，耳鸣耳聋，小便频数，精少精冷等，均可以鸡肉配伍药膳调理。现代营养学分析，鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素以及微量元素等，说明鸡肉有较全面的营养保健作用。

做 法

1.煎药汁 上述中药加水200毫升煎汁，弃渣备用。

2.做馅料 将鸡脯肉煮熟后去皮撕成鸡丝，加调味料、淀粉、药汁50毫升一起上浆（多余药汁可当饮品服用）后，放锅内炒熟。再在锅内放少量油炒韭黄（或韭菜），并和鸡丝一起翻炒装盘。

3.做 饼 面粉加水、盐、葱花搅拌均匀，用小型不粘锅烙饼。

4.做酱料 甜面酱加少许芝麻酱，调味即可作为蘸料。

特色：鸡丝鲜嫩，饼薄香软，酱料香浓。吃的时候就用饼包蘸了酱的馅料即可。

如果用“参鸡”馅料做春卷，酱料可用于蘸食春卷。当然春卷比较油腻，配以醋料作为蘸料更宜。