搭配的艺术就像是跳探戈一样，酒不能逊色于菜

张娜

拉菲罗斯柴尔德集团旗下的拉菲罗斯柴尔德古堡（俗称“大拉菲”）和拉菲罗斯柴尔德珍宝（俗称“小拉菲”）在中国早已成为高档葡萄酒的代名词。作为对酒庄顶级名酒的补充，罗斯柴尔德男爵应亲朋好友之邀，酿制了一些柔顺易饮的“特选之酒”，传奇系列葡萄酒应运而生。通过推出该系列佳酿，拉菲罗斯柴尔德集团以此表明决心，要为人们提供经典且可以日常享用的波尔多美酒。

拉菲罗斯柴尔德集团大中华区品牌总监Anna Song现身说法，谈谈餐酒搭配，葡萄酒礼仪，以及葡萄酒的传承和演绎，那是一种优美的艺术。

Q = 《北京青年》周刊A =Anna Song

Q：拉菲酒和中餐的搭配是怎样的？

A：餐酒搭配是对葡萄酒文化很好的探索和演绎，中国的美食博大精深，八大菜系，时令和节气，我们会做更多的体验性的传播，会请我们的客人，复制我们的模式，扩大消费者层面。火锅搭配红酒？我们并不是看方式，不同形式，先认识到美食的渊源，爱自己爱家庭的理念。精致饮食的理念。我很爱看一个纪录片叫“一人食”，我们会创建美食沙龙，让大家跟我们一起做菜。我们跟“黄小厨”合作，黄磊建议用红烧肉和传奇波亚克来搭配。

白葡萄酒沒有红葡萄皮的单宁在里面，所以没有那么厚重，所以是葡萄肉酿造的，所以酸度会很高，很适合做餐前酒开胃，口感清淡适合搭配白肉或鱼虾。

Q：酒和菜的关联是怎样的，吃菜喝酒的顺序是怎样的？

A：不同的菜搭配不同的酒，喝酒的最佳时刻是菜在口腔里面还没有咽下去的时候，那时候喝一口酒。酒会把油脂给分解，酒本身的单宁也会被分解，菜酒搭配的口感就会很甜美。

比如，搭配上海菜，我建议喝单宁比较高的或者酸度高的酒，因为单宁高的酒，酒体厚重，比如我们的波亚克和阿根廷卡洛。

Q：你怎么看葡萄酒的形式感？

A：葡萄酒杯的讲究、餐酒搭配、葡萄酒的礼仪，葡萄酒讲的是你和你自己的关系，你和别人的关系，法国人喝酒讲究酒的结构和演绎，这种感觉非常优美。

我们喝葡萄酒经常是一晚上不记得自己喝了什么酒，只要开心，记得那个和你喝酒的人就很好。酒仅仅是一个载体，不去看手机，面对面分享，这是生活方式。

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