花多眼乱的鳕鱼怎么分？

@子非鱼：周末逛超市看到深海鳕鱼。物种日历提过，但看得云里雾里。有什么简单粗暴的办法方便吃货鉴定？

小南： 鳕鱼切成块真难认。原则就是一分钱一分货。

弄清楚鳕鱼是什么，比三姑六婆的称谓要难多了。

小南每次出国，最头大的就是餐厅的菜单，事无巨细地堆砌原料。其中鳕鱼总是一个绕不开的话题。更闹心的是，很多西方餐厅为了照顾国人游客，粗暴标上一中文：鳕鱼。这下好了，从cod，white fish，haddock，pollock，hike甚至halibut，让人彻底懵圈。

如果我们坚持真鳕才是鳕鱼，那么只有四种：大西洋鳕、太平洋鳕、格陵兰鳕和阿拉斯加鳕。作为高贵的白肉鱼，大西洋鳕（Gadus morhua）是通常意義的cod，冰岛、英国都有，但最大的产地还是挪威。（正如挪威三文鱼是大西洋鲑，挪威北极鳕其实就是大西洋鳕）。

对于吃货来说，市售大西洋鳕都是养殖鱼，从食品安全或道德风险上都无可指责。另外它的售价适中，营养丰富、口感温和，在欧洲、北美都相当热门，适应各种烹饪方法。通常，你在英国点一份“fish n chip”，里面八九不离十就是它。

说到超市里的各种冰冻鳕鱼，以及洋快餐供应的鳕鱼堡，这个坑就挖得就深了。那些原料鳕鱼往往是阿拉斯加鳕鱼或黄线狭鳕（Gadus chalcogrammus，注：2015年更名），英文名为pollock。和有胡须的大西洋鳕比，没胡子的狭鳕很容易辨认。它最近一个八卦就是变更了学名，从狭鳕（Theragra）变回了鳕（Gadus），据说是新研究发现亲缘关系上它更靠近鳕一点。

阿拉斯加鳕鱼还有另一个高大上的名字叫明太鱼。那么明太子呢？—阿拉斯加鳕鱼卵。

根据联合国粮农组织2016年统计，阿拉斯加鳕鱼在2014年已当之无愧是商业捕捞排名第一的鱼类了，达到320多万吨—碾碎压扁往往就是它们的命运。而大西洋鳕则只排第11名（近140万吨）。由于它量大活好，快餐最爱，你看价格就能猜到主角了。诸如鳕鱼饼、蟹肉棒啊，都少不了它。

和阿拉斯加鳕鱼一样，叫hake的鳕鱼也没胡须。无须鳕过去一直比cod便宜，但2010年来价格突飞猛进，如今甚至超过大西洋鳕鱼。无须鳕在国内不常见，主要活在西餐厅的英文菜单上。

至于超市冰柜里的深海鳕鱼块，果壳网判断它们可能是产自俄罗斯白令海的鼠尾鳕，价格比阿拉斯加鳕鱼稍贵，味道就见仁见智了。

还有一种很有名的鳕鱼是日料里“银鳕鱼西京烧”的主角—裸盖鱼（Anoplopoma fimbria），属黑鲉科，多见于太平洋北部。白色的细腻肉质看似鳕鱼，和真鳕根本不是一个科的。有趣的是，裸盖鱼的售价较真鳕昂贵，把它归进鳕鱼也是委屈了。通常银鳕鱼在大众超市是看不到的，其出口地正是日本。

同样，扁鳕（halibut）也是个误会。同为底层鱼，halibut其实是比目鱼来着，学名为狭鳞庸鲽（Hippoglossus stenolepis），味道虽美，但与鳕鱼却没有半毛钱关系。

总结一下，作为消费者，我们只用知道：1）阿拉斯加鳕鱼产量最大最廉价，洋快餐最爱;2）大西洋鳕鱼是广泛意义的cod;3）在正规渠道，一分钱一分货，高档超市贴着NORGE标签的cod应该不会错。

本期由 萧菡 解答。

萧菡 前编辑记者，民科中的战斗机，博物学爱好者。