糖醋嫩姜

◎俭幸

糖醋嫩姜

◎俭幸

家中每天早晚的餐桌上，总少不了老伴自制的保健菜——糖醋嫩姜，吃在口中，感觉微甜略辛带咸，暖胃健胃别有风味。

每到秋季，老伴总会到农贸市场逛逛，选购鲜嫩的生姜，一次就要买一大袋。嫩姜买回家后，要忙碌一大阵子，我就帮忙打下手。先将嫩姜洗干净，再刮去皮，然后切成薄片，稍稍晾晒一下，放入盐水中浸泡半天。浸泡时间太长的话，水分流失过多，姜就会由“嫩”变“老”，吃起来就不够鲜美了。

嫩姜经过盐水浸泡后略带咸味，将其捞出后要挤掉点水分，放入事先洗净的玻璃泡菜瓶中，倒入陈醋或香醋。醋的品牌和种类，可以根据各人的口味和喜好来选择。醋必须漫过嫩姜片，这样才能保证嫩姜与空气隔绝，确保其鲜嫩可口。为了降低嫩姜的辛辣，还要加点冰糖，不能加白糖或黄糖，因为这两种糖会使醋液变黏稠。最后，将玻璃泡菜瓶密封好，等一个星期就可食用。

食用时，要先用筷子将糖醋嫩姜从玻璃泡菜瓶中取出来，一次不要取太多，早晚饭够吃就好了，中午当下饭的菜肴也不错。切记筷子要先洗干净，尤其不能用沾有饭粒的筷子直接伸到玻璃泡菜瓶中，否则不消几天，瓶中就会出现霉变。

生姜是热性食物，不宜吃太多。如果贪图美味，食用过了头，就极有可能上火，适得其反。正如一句俗话所说的，“少吃暖肚皮，多吃坏肚皮”。

摘自《宜兴日报》