沪州餐饮品牌建设途径探析

马建林

重庆商务职业学院

沪州餐饮品牌建设途径探析

马建林

重庆商务职业学院

随着现代经济文化的快速发展，餐饮行业在迅速发展壮大起来，本文针对泸州地方菜发展中的一系列问题如缺乏创新、地标菜打造的力度不够、相关部门对泸菜的扶持力度不够等方面进行了分析，并提出培育地标菜、加大宣传力度、提升创新意识的途径来加强泸州餐饮品牌的探析。

泸州；餐饮品牌；途径

一、餐饮行业发展前景

“美食”是中国传统食品的形象和灵魂，中国有句古话 “民以食为天”，人们每天必不可少的就是吃饭，但是随着经济的发展和中国传统文化的传承，在饮食过程中形成的独具民族风格的习惯，这些习惯随之也形成了中国饮食文化，比如：筷子的用法，吃饭的规矩，老少礼仪等等。这都是其他国家不具备的，同时改革开放以后，这种饮食逐渐形成餐饮行业，这个行业也逐渐壮大起来，人们也逐渐重视自己的饮食问题，因为饮食不仅仅是解决人们的温饱，而是更加追求营养均衡，独具特色。另外，在经济全球化的过程中，餐饮业营业额增长迅速，同时也成为拉动消费的重要一项。我国餐饮业也经济的多个发展阶段：起步阶段，扩张阶段，规模连锁阶段和战略升级阶段。我们现在需要做大就是不断升级，让我国餐饮行业更加国际化，现代化。

沪州，文化发展源远流长，至今已经有两千多年的历史，博大精深，美食也是相当多，餐饮业也逐渐由小吃街的形式发展壮大起来，这在我国影响是很大的，因为通过美食可以让中国走向世界，让中国软实力提高，所以我们要大力发展沪州的餐饮行业，规范沪州餐饮行业，让全球各地人们旅游的时候把沪州美食发扬出去。沪州的餐饮业受欢迎还有另外的原因，就是沪州美食符合现代市场发展需要，也满足了大众家庭消费水平，从而我国餐饮发展前景一片光明。泸州被列为第一批国家新型城镇化综合试点地区，现今沪州餐饮美食文化也逐渐建设文化街项目，也是比较有代表性的城市。同时泸州美食已经成为舌尖上中国其中一项重要餐饮，但是我们现在需要把这些美食带向国际，带向世界。

沪州美食餐饮业的发展壮大和我国文化发展也是密不可分的，我国传统文化源远流长博大精深，经过数千年的传承并且经过反复的取其精华去其糟粕。一个地方的饮食文化是和这个地区和民族的文化饮食习惯密不可分的，我们也可以通过美食和其他国家进行交流融合，是走向世界的重要途径，其中我们就要打造出属于自己的餐饮品牌，保护自己国家的文化版权。

二、问题

沪州餐饮行业逐渐发展，也因此吸引了大量的旅游者，让来自各地甚至各国的人们感受到中国饮食文化，但是伴随而来的也有许多的问题，需要我们不断的发展改善，并在其中总结一些解决问题的方法和以后的发展途径。以下就是我提出的几点问题:

1、行业竞争激烈

餐饮行业属于技术水平较低，人员招聘门槛低，投资少回报大的行业，所以现代许多人们争先恐后加入餐饮行业，其中存在着好处，同时也存在着许多弊端，好处在于可以大力拉动餐饮行业营业额拉动就业，坏处是容易产生激烈的竞争，产生巨大的压力，形成行业恶劣行为，被利益所驱使。

2、缺乏创新

现代餐饮行业招聘大多是学历较低，缺乏创新素质较低的人群，他们不能给餐饮行业带来新鲜气息，尽管目前有很多的川菜大师，但是随着社会的发展，在传统的菜品中也需要不断的创新，如果缺乏创新就会止步不前，不能大量的吸引外来消费者，就会让沪州不能够让更多人所了解。现在美食千千万万要想被人们所关注就要加上创新提高现代化水平。

3、地标菜打造的力度不够

川菜的历史源远流长，而泸菜是川菜的重要组成部分。泸州的美食是琳琅满目，比如：沪州猪儿粑、沪州林黄粑、纳溪泡糖等，都是人们旅游喜爱的美食。但这些传统的名菜和名小吃除了泸州本地人，外界对它了解的并不多，地标菜概念和打造力度还有待加强。

4、相关部门对泸菜的扶持力度不够

泸州的美食众多，但因为宣传不到位，外界对泸州传统美食的了解不多，地方菜是一个地区在美食中的代表，所以它也能扩大地方的知名度，但是，尽管川菜的体系和名菜为大家熟悉，但是对于菜系中的分支宣传却不够，所以，地方相关的行业协会就应该肩负使命，扩大地方菜的影响力，并通过多种渠道和方式去宣传泸菜。

5、品牌意识差

现在我们国家有许多专利权力，也有许多文化没有申请专利而被盗走的经历，所以我们国家人们法律意识差，品牌意识差。泸州餐饮美食众多，也有很多餐饮界大师，有上过中央电视台的，也有上过很多杂志的，但是已经树立起来的品牌很少，只有我们对沪州餐饮树立品牌，把泸州的知名的美食通过品牌来做大做强，就会带动沪州餐饮的发展，逐渐让消费者了解。

三、解决途径

对于现在餐饮行业存在的问题，我们应该尽快解决，并提出相关的发展途径，让餐饮行业逐渐走向轨道。其中我们要开创独具特色的餐饮文化运行方式，规划出正确的战略措施，开创适合沪州地区的特色美食，并且在激烈的竞争中脱颖而出，走向国际。也应该减少机械化生产，多建立纯手工老字号美食，我们也要利用各种合理途径向国际传播，上升到文化精神高度，通过现代高科技方式传播，比如网络渠道，利用网络网站电视广播旅行社等渠道开拓传播，提高餐饮行业从事者的素质创新经营管理模式，相关部门也应该加强管理监督，国家建立相关法律法规，提高惩罚力度，杜绝那些钻空子的人。维护市场秩序，让那些出现安全隐患的行业杜绝在摇篮里。另外还要改善传统的落后的运行方式，让新的模式开创下去。

1、培育地标菜

借助川菜的影响力，推出泸州地方传统美食，让地方菜更好的支撑和丰富川菜的内涵，泸州的餐饮企业可以结合泸州的特色美食，打出地标菜的品牌。如泸州的八大碗，餐饮企业可以将这种传统的饮食文化再现，九大碗打盆绝技，让餐饮消费者不仅可以享受美食，更是可以感受泸州的民间传统文化，味觉上不仅得到了满足，视觉上也是一种享受。地标菜的是比较有特色的，也是一个地方特色的反映，普通的餐饮企业跟大品牌没法竞争，恰好可以利用泸州地标菜的概念，推陈出新，做得更精细化，大众化。

2、加大宣传力度

在2016年，由泸州餐饮行业协会牵头，在得到了泸州市相关政府部门的支持，举办了“泸州老窖杯”泸菜烹饪技术大赛，举办了首届四川地标菜（泸州）美食节。本次比赛邀请了泸州餐饮界的知名企业、名师、大厨的参与，前往观赛的市民很多，让市民更好的了解了泸州的传统美食，而各企业之间也通过本次比赛拓展视野，并得到了交流的机会。这样的活动也是对地方菜的一种宣传和推广，并通过电视媒体、报刊杂志等机构扩大泸州菜的知名度和美誉度，影响范围更宽。

3、提升创新意识

创新是当今社会的热点，无论是行业还是产品都需要创新。餐饮行业也是如此，也需要不断的创新，结合泸州传统的美食，不断的进行菜品的创新，除了保持原有的特色，在色、香、味、形、器方面大有文章可做，在创新的角度加大地标菜的培育，扩大泸州菜的影响力。

四、总结

沪州餐饮行业蒸蒸日上需要我们共同的努力，要逐渐改善平时的一些问题，通过新的途径让沪州餐饮文化发扬光大，让民族饮食文化走向世界，让现代饮食方式传承下去，建立自己的品牌，提高文化保护手段，让我们国家的品牌让更多国内国外的人所了解孰知，这种饮食趋势也会逐渐壮大。让我们一起共同努力吧，维护好我们的沪州餐饮文化品牌。

[1]龚雨齐.外资网络订餐企业在华经营模式及影响因素的实证研究[D].华东理工大学2015

[2]张芳.移动互联网情境下餐饮服务接触对顾客行为意向的影响研究[D].浙江大学2015

[3]邓凯红.中国连锁餐饮产业竞争力的实证分析[D].燕山大学2014

本文系四川省教育厅科研项目川菜发展研究中心科研项目泸州餐饮发展与传播研究”阶段性成果之一。编号：CC15W13