浅析高职酒店管理专业《酒店业概况》课程标准

贾 皎 周晓莉 胡 瑾

石家庄信息工程职业学院

浅析高职酒店管理专业《酒店业概况》课程标准

贾 皎 周晓莉 胡 瑾

石家庄信息工程职业学院

本文从课程定位和课程设计、课程目标、课程内容与要求以及教学模式、教学方法与手段、考核方式及方法等方面探讨了《酒店业概况》的课程标准。

高职；酒店管理；酒店业概况

一、课程定位和课程设计

(一)课程性质与作用

《酒店业概况》是三年制酒店管理专业的一门专业必修课程，是一门涉及面广、知识更新快的酒店管理专业入门课程，通过本课程的学习，使学生对酒店业有一个全面的了解。

本课程包含酒店概述、酒店业发展史、酒店集团、酒店等级划分、绿色酒店、主题酒店、经济型酒店和酒店组织8各项目，引导学生了解酒店业概况，热爱酒店行业，为进一步学习其他专业课和今后从事酒店及相关行业的服务与管理工作奠定基础。

(二)课程基本理念

《酒店业概况》以酒店管理专业人才培养方案为依据，以就业为导向，以服务酒店行业为宗旨，根据酒店业发展的现状，以高星级酒店组织架构为导向，与知名酒店专家一道对本课程进行了设计，并自编了学生学习教材。

(三)课程设计思路

高职院校人才培养核心是“职业化”教育，《酒店业概况》课程围绕学生职业精神、职业意识、职业技能和职业思维展开。本课程设计了8个项目，各个项目的内容紧紧围绕使学生掌握酒店业概况，引导学生热爱酒店行业，突出培养学生的职业素质和可持续发展能力。

二、课程目标

通过学习，使学生掌握酒店业概况：酒店的的定义特点功能作用与分类，酒店业发展史，酒店集团，等级划分与评定，绿色酒店、主题酒店、经济型酒店以及酒店组织。

使逐步加深职业情感，磨练职业意志，进而坚定职业信念，自觉养成良好的职业行为和习惯，培养和提升酒店职业素养，最终达到热爱酒店的目的。

三、课程内容与要求

项目一：酒店业概述，教学内容：1.酒店的定义与功能；2.酒店产品及特点；3.酒店业的作用；4.酒店的分类。能力目标要求：1.掌握酒店、酒店产品的定义及其特点；2.理解酒店在经济中的作用；3.了解酒店不同的分类方法。

项目二：酒店业发展史，教学内容：1.世界酒店业的发展；2.中国酒店业的发展。能力目标要求：1.掌握世界酒店业发展的分期；2.理解世界和中国酒店业的特点；3.了解中国酒店业发展的特点。

项目三：酒店集团，教学内容：1.酒店集团概述；2.世界酒店集团十大品牌；3.酒店集团的经营模式；4.我国酒店集团的发展.能力目标要求：1.掌握世界酒店集团的产生与发展过程；2.了解世纪酒店集团十大品牌及旗下品牌；3.掌握酒店集团的经营模式；4.了解我国酒店集团的发展情况。

项目四：酒店等级划分与评定，教学内容：1.酒店等级评定；2.我国星级酒店。能力目标要求：1.了解中国酒店的星级评定发展史；2.了解各国酒店星级评定的基本概况；3.熟悉我国旅游酒店星级评定方法。

项目五：绿色酒店，教学内容：1.绿色酒店概述；2.绿色酒店的创建。能力目标要求：1.掌握绿色酒店的概念、特点及发展背景；2.掌握发展绿色酒店的必然性；3.了解绿色酒店的建设思路。

项目六：主题酒店，教学内容：1.主题酒店概述；2.主题酒店的发展；3.主题酒店的评价与创建；4.著名主题酒店，能力目标要求：1.了解主题酒店的概念、特点及与特色酒店的区别；2.掌握发展主题酒店的必然性；3.了解国内外知名主题酒店。

项目七：经济型酒店，教学内容：1.经济型酒店的定义与特征；2.经济型酒店的发展；3.著名经济型酒店。能力目标要求：1.掌握经济型酒店的概念、分类与特征；2.了解国内外经济型酒店的发展概况，中国经济型酒店发展的前景；3.了解著名经济型酒店品牌及其成功原因。

项目八：酒店组织，教学内容：1.酒店组织管理概述；2.酒店的组织机构。能力目标要求：1.了解酒店组织的概念；2.掌握酒店组织管理包括的内容；3.了解不同的酒店组织结构类型。

四、教学模式、教学方法与手段

(一)教学模式、教学方法

《酒店业概况》课程在教学过程中遵循“学生为主体，教师为主导”的原则，开展项目化课程教学。

本课程在教学过程中采用广泛运用讲授式、启发式、探究式、讨论式教学，充分激发学生的学习兴趣和积极性。

(二)教学评价、考核的多元性要求

1.课程进行中过程评价，结合课堂提问、现场操作、课后作业进行项目积分；

2.课程结束后目标考核，采用试卷形式检验学生的掌握情况；

3.学期教学评价=过程评价50%+期末评价50%，过程评价：各项目单项测试成绩；期末评价：笔试。

五、课程实施条件

(一)教学团队要求

主讲教师具有一定的实践经验，并聘任企业专家为课程顾问。

(二)校内外实践教学条件要求

校内实训教学条件完备，建有南、中、北三个实训基地，设施设备齐全，为学生提供了最佳的实践岗位。

(三)课程资源的开发与利用

1.教材选用

目前，国内的很多《酒店管理概述》教材，都是针对“管理知识”的传授，对高职高专学生的在校学习指导意义不是很明确，由此我们根据《酒店业概况》课程培养目标的实际需要，坚持全面、实用、通俗、易懂的原则，目的是让初学者直观的了解酒店这个古老而又朝气的行业。为此，我们结合众多合作酒店的员工入职培训教程，在深入酒店一线岗位调研的基础上，会同多家知名酒店行业专家沟通编写了《酒店入门》。

2.课程资源的开发与利用

1)应进一步开发多媒体教学光盘，通过各种活动的设计、模拟与参与，使学生的主动性、积极性和创造性得以充分调动；

[1]http://www.globrand.com/ 全球品牌网；

[2]http://www.zhotel.cn/index.htm 之河酒店策划；

[3]http://www.tangnianhotels.com/ 中国现代酒店管理论坛。