家乡美味之红膏炝蟹

俗话说：靠山吃山，靠海吃海。我们宁波人对海鲜的那份执着可以说是到了偏爱的程度，做法也是五花八门，清蒸、红烧、腌制……其中，“红膏炝（qiàng）蟹”这道菜絕对能称得上是一绝。

逢年过节、请客办席，家家户户的餐桌上都有红膏炝蟹，这已然成为了一种习俗，足见它在家乡人心中的地位。但要想腌出鲜美的红膏炝蟹，也是有学问的。

外公的厨艺很不错，做红膏炝蟹也是不在话下。每回过年，我家吃的蟹都是外公腌好了，我们吃现成的。今年，妈妈决定向外公学“技术”。一大早，妈妈就跟着外公去菜场买螃蟹，我也一路跟随。这蟹可是有讲究的，只有螃蟹好，做出的红膏炝蟹才美味。外公对妈妈说：“一般用的都是梭子蟹，挑的时候要挑圆脐的，看它有没有膏。你看，当拿起蟹时，要对着光仔细看，如果蟹壳两边有淡淡的红光，说明这只螃蟹膏肥。还有就是看蟹的颜色，蟹壳发暗的是老蟹，它比新蟹肉要肥。”妈妈在一旁频频点头，我直夸外公：“您真厉害！”

买好了螃蟹，就要开始做啦！外公拿来一个容器，按一斤盐四斤水的比例调好盐水，这样咸淡合适。外公将螃蟹放入盐水里，把它翻了个面，蟹背朝下，还用一块小石头压住，使蟹体完全浸没在盐水中。妈妈疑惑地问：“为什么要把蟹背朝下呢？”“这样更容易入味。”外公说。“什么时候可以吃呢？”我迫不及待地问。“一般浸一天就可以拿出来了，放到冰箱冷冻。”外公说。

到了第二天，我就嚷着要吃了。通常吃炝蟹时要蘸一点姜醋。因为醋能降低蟹的腥味，而姜可以起到暖胃的作用。所以，当红膏炝蟹端上桌时，我先蘸了点姜醋，再慢慢品味。我看着薄薄的一片壳，上面沾着红红的膏，半透明的蟹肉在灯光下忽闪忽闪的，十分好看。我迫不及待地咬了一口，太好吃了，不仅咸淡刚好，而且十分嫩滑可口，顿时觉得口中满满的都是幸福！

舌尖上的家乡，“红膏炝蟹”一定能触动你的味蕾！

指导老师 朱郑汇