家料炖物全搜罗

吴晓涵

有哪些炖煮料理非常适合在家动手做呢？

麻油草菇松板猪

功效：麻油能滋养五脏、补气血，有助祛寒。

材料（6-8人份）：松板猪300克、草菇120克、姜片70克、水600毫升、枸杞少许、麻油及米酒适量、盐少许。

做法：

1.先将松板猪肉切片汆烫备用。

2.切掉草菇蒂头，洗净汆烫备用。

3.起油锅低温煸香姜片，再放入草菇炒香。

4.先入米酒呛香后，倒入水及枸杞大火滚五分钟。

5.加入松板猪续滚一分钟，加入调味料起锅即可。

注意事项：松板猪肉要切得够薄，麻油及米酒的量要够，香气才足。

药膳排骨

功效：多种药材集合的十全大补汤，是很适合女性食用的一道汤品。熟地具补血滋润功效，并有助秀发乌黑。

材料（6-8人份）：排骨375克、参须、红枣、枸杞、熟地、白芍、川芎、黄耆适量、水600毫升、绍兴酒适量。

做法：

1.将排骨洗净汆烫备用。

2.将中药材参须、红枣、枸杞、熟地、白芍、川芎、黄耆洗净备用。

3.锅内加水后，放入所有食材炖煮两小时即可。

注意事项：中药材种类繁复准备不易，可使用市售现成的十全大补汤中药材调理包料理。

参枣炖全鸡

功效：红枣有补血、抗老作用，和人参都具有补元气的效果。

材料（6-8人份）：小土鸡一只（1.5公斤）、参须1两、红枣10颗、水1200毫升、盐适量、绍兴酒适量。

做法：

1.先将红枣、参须洗净备用。

2.取出小土鸡的内脏后清洗干净，汆烫至表面微熟。

3.将水加热煮沸后，放入小土鸡、红枣及参须，水量要能够覆盖住所有材料。

4.待步骤3煮滚后，加入盐及绍兴酒，放置蒸笼内蒸两小时。或盖上盖子，小火炖煮至鸡肉软即可。

注意事项：如果家里没有蒸笼，可以改成用电饭锅蒸，以两杯水的量共蒸两次即可。

港式花生炖猪脚

功效：花生炖猪脚具丰富胶原蛋白，能养颜美容。

材料（6-8人份）：猪脚600克、花生150克、香叶四片、八角颗四颗、甘草六片、水600毫升、蚝油及砂糖适量、绍兴酒少许。

做法：

1.将花生洗净泡水一小时备用。

2.猪脚下油锅炸至表皮上色后起锅备用。

3.另起油鍋，加入香叶、八角、甘草爆香。

4.加水煮滚后放蚝油、砂糖及绍兴酒。

5.加入花生及猪脚，小火煨煮一小时至猪脚软烂即可。

红枣枸杞山药鲈鱼汤

功效：有补气、益肾、补血、安胎等作用的鲈鱼，是许多人产后、开刀后偏好的修补、愈合伤口的食材。加上红枣、枸杞一同熬煮汤品，补气又明目。

材料（6-8人份）：鲈鱼一只（600克）、白山药150克、红枣六颗、姜片25克、枸杞少许、水900毫升、盐适量、米酒适量。

做法：

1.将鲈鱼依食用习惯以适中大小切段，汆烫备用。

2.山药、红枣、枸杞、姜片洗净，将山药洗净依食用习惯以适中大小切块。

3.将水煮沸后，放入山药及红枣、枸杞、姜片，大火滚10分钟。

4.转中火后放入鲈鱼段，倒入米酒续滚五分钟。

5.关火调味即可上桌。

注意事项：山药可以用莲藕取代。

注意事项：

1.花生要先卤半小时至松软入味后，再与猪脚一起炖煮。上桌食用前可将猪脚充分淋上卤汁，加上香菜点缀。

2.如想吃清淡一些，可用适量当归、姜、黄耆与汆烫过的猪脚、水加入米酒和盐，用电饭锅炖煮（一杯水的时间），就是另一道清淡的猪脚汤品。？笏（摘自台湾《联合报》）（编辑/李葳）