关于化学技术和食品安全之间关系的探讨

2017-03-06陶锐池州学院安徽池州247000

化工管理 2017年32期

陶锐（池州学院，安徽池州 247000）

关于化学技术和食品安全之间关系的探讨

陶锐（池州学院，安徽池州 247000）

民以食为天，对食品安全问题进行研究是十分有必要的。主要体现在以下两点：第一，食品安全问题直接关系着广大民众的身体健康；第二，这一问题影响这国家的战略安全。在本次研究中，笔者主要关注的是化学技术和食品安全的关系问题，对现阶段食品领域的常用化学检测技术进行了探讨。

化学技术；食品安全；关系；检测

21世纪是一个全新的时代，在新的时代背景下，随着社会的不断发展，人们对于生活质量的要求逐渐提高。在市场经济条件下，企业之间对市场份额的竞争愈演愈烈，作为食品企业，食品安全是他们非常关注的。这是影响其发展的关键因素。当食品安全问题出现时，企业也就无法获得长远发展，随时都有退出市场的可能。现阶段，食品安全问题屡见不鲜。如英国疯牛病、苏丹红事件、三聚氰胺奶粉事件等。食品安全事件的出现为人们敲响了警钟，同时这也反映出食品安全检测存在一定的问题。

1 化学与食品安全的关系

在人们的日常生活中，食品和化学技术是息息相关的。具体来讲，化学制品在人们的日常生活中是随处可见的，可以说化学制品对于日常生活来说是必不可少的。举例说明，在制作白酒时，酵母发挥着关键作用。人们做菜时需要一定的调味品，大部分都是化学制品。食物是人类生存和发展的必需品，我国是一个人口大国，我国对于食品的需求量也相对较大。我国有大量的食品企业，这些企业的销售量都相对较大，食品质量直接影响了我国的食品安全。在食品领域，化学试剂种类繁多，人们对于相关化学制剂的需求量也比较大。在这种情况之下，一些不良商家为了追求更多的经济效益而忽视了对食品质量的控制，食品安全问题经常出现。

2 食品安全现状与存在的问题

在信息化时代，在网络的作用之下，信息传播速度变得越来越快，传播范围也变得越来越广。在这样的大背景下，最近几年，我国出现了一些影响比较大的食品安全事件，如2008年的三鹿奶粉三聚氰胺，以及2012年的毒酸奶事件苏丹红鸭蛋事件等。上述食品安全事件的出现对我国民众产生了巨大的影响，让人们产生了一种深深的恐惧感，对于自身的生存环境感到怀疑。

从国家的角度样，食品安全是非常值得关注的，尤其是食品中的化学试剂。

现阶段，食品中的化学制剂还是经常出现各种各样的问题。有问题的化学制剂为人们的身体健康带来了危害，好多人患病之后都查不出原因。更为重要的是，有些人甚至因为食品安全问题而丧失了生命。

笔者认为，现阶段我国的食品安全问题主要有以下几种：第一，毒素污染，重金属污染；第二，激素和抗生素；第三，农产品中的农药残留过多，严重超过了相关标准；第四，未能按照相关标准使用食品添加剂；第五，有些不良商家销售已经过期的食品；第六，食品检测存在问题，有些食品中存在质量不过关的物质；第七，食品中某些微生物的数量较多，超出了相关标准；第八，转基因食品问题等。除了上述已经出现了问题，我国的食品领域还存在一定的潜在危险。因此，为了人们的身体健康，对食品进行科学合理的检测是十分有必要的。

3 使用化学技术检测食品安全的集中方法

在食品安全领域，化学检测技术的应用是十分广泛。食品安全检测是确保食品质量，避免食品出现安全问题的有效手段。现阶段，比较常用的化学检测技术主要有以下几种。

3.1 色谱检测技术

食品安全检测中的色谱检测技术主要有两种，第一种是气相色谱法。这是比较早期的一种检测技术，上个世纪五十年代，最早在欧洲出现。现阶段，气相色谱法主要用来检测食品的农药存留上。在这一应用中，气相色谱法的优势主要体现在：检测过程中需要的样品数量相对较少；分离速度相对较快；分析周期相对较短等。此外，在科研人员的不断努力之下，气相色谱法也在处于不断发展的状态，检测范围逐渐扩大。

第二种是高分离度液相色谱法。这种技术的基本原理是借助于高压输液泵把溶剂装入色谱柱。上个世纪七十年代，高分离度液相色谱法正式诞生。这种技术的主要优势是效率高，灵敏度高。目前，高分离度液相色谱法在酒类糖分含量测定方面得到了广泛的应用。

3.2 光谱检测技术

光谱检测技术主要包括下述三类：第一类是荧光分析法。荧光分析法是近年来出现的一种新技术，这种技术的最大特点就是灵敏度相对较高。这一技术的又可以继续细分，分为分子荧光分析和原子荧光分析。其中，分子荧光法主要关注的是食品样本中荧光物质的含量和淬灭状态。第二类是近红外光谱技术。这一技术的特点主要是：操作相对比较简单，检测速度相对较快，检测过程中不会产生污染等。近红外光谱技术在检测食品安全时，其检测结果比较可靠。现阶段，我国正处于发展近红外光谱技术的初始时期。第三类是等离子发射光谱法。在食品安全检测中，等离子体发射光谱法已经比较普遍。等离子体发射光谱法是一种典型的多元素分析方法，在检测过程中可以对多种元素进行同时分析。

3.3 生物技术

生物技术主要包括三种，第一种是免疫技术。免疫技术主要用来检测食品中的毒素，毒素检测是非常有必要的，存在毒素的食品将会严重影响人们的身体健康。一般来讲，食品毒素主要有：真菌、霉菌类毒素以及人工合成毒素等。免疫技术的基本原理是：基于免疫原理，通过查看抗原与抗体的组合情况来检测食品中的毒素情况。第二种是DNA探针技术。其基本原理是：利用同位素标记特定的DNA片段。这种技术的准确率相对较高。第三种是PCR技术，这一技术对于检测人员的要求相对较高。