房山葡萄酒庄旅游体验季

2017-03-04房旅轩

旅游 2016年11期

房旅轩

葡萄酒作为丝绸之路上最早的传播东西方文化的载体，在东西方文化交流中有着独特重要的位置。北京地理环境得天独厚，处于全球酿酒葡萄种植黄金带，房山区被法国专家誉为“世界上最适合种植酒庄葡萄的地方之一”。2010年北京市旅游委将“葡萄酒庄”列为未来京郊旅游发展新业态，为葡萄酒庄产业发展拉伸了产业链，也为旅游产业拓宽了新的市场空间。房山区2010年至今签约酒庄33家，种植面积3万余亩，目前建成酒庄22家，已进入酿酒生产阶段的酒庄13家。

房山产区积极制定《房山葡萄酒》系列地方标准，现已发布实施产区标准4个。2014年房山产区成功列入国家标准化管理委员会第八批农业综合标准化示范区，并在2014—2015年两年年终考核中获得优秀。2015年，代表北京市参加全国考核评比，再次获优。示范区建设将为确认地理标志产品和创建原产地保护奠定基础。

2015年，房山酒庄葡萄酒在多项国内外重大赛事中崭露头角。在德国葡萄酒大赛中，莱恩堡、紫雾、瑞登堡酒庄共获1金2银；在亚洲葡萄酒大赛上，莱恩堡、沃德、瑞登堡共获2金1银。在中国优质葡萄酒挑战赛上，丹世红获得银奖；在2015年WINE100葡萄酒大赛中，丹世红获得铜奖。

经过几年的建设，房山酒庄葡萄酒产区形成了以青龙湖镇为主的北部生态休闲区，包括青龙湖镇、长阳镇、城关街道、河北镇、南窖乡和佛子庄乡。以张坊镇为主的南部文化旅游区，包括张坊镇、周口店镇、长沟镇、大石窝镇和韩村河镇。

9月2日下午，由北京市旅游发展委员会联合房山区人民政府主办的2016北京葡萄酒节暨房山葡萄酒庄旅游体验季活动启动仪式在房山区青龙湖镇举办。

启动仪式上，房山区旅游委发布了《房山区葡萄酒庄旅游建设指导意见》，并为波龙堡葡萄酒庄、丹世红葡萄酒庄、莱恩堡葡萄酒庄等10家葡萄酒庄试点授牌。1家投资商和4旅行社与葡萄酒庄签署了合作意向，致力于资源共享，促进葡萄酒庄旅游升级。同时，推出了葡萄酒庄游、葡萄酒庄+房山·保定+三类旅游产品。

根据2015年9月房山区政府与北京国际酒类交易所和比利时布鲁塞尔葡萄酒大赛签署的三方协议，2016年10月9日—14日，在北京市房山区青龙湖国际红酒城举办了2016“一带一路”国际葡萄酒大赛。

赛事由一赛、一展、一论坛和酒庄旅游构成，来自30多个国家的1000款酒在红酒城五星级酒店比赛，并设6000平方米展厅，开展国际葡萄酒大师高峰论坛，邀请了近100家全球精品酒庄参展。同时，设计了5条旅游线路，隆重推出产区16家精品酒庄旅游活动，充分借助本次赛事的举办，着力打造房山产区宣传平台，力争实现房山酒庄葡萄酒产业发展质的飞跃。

房山葡萄酒庄旅游线路

南线一日游线路

上午→中国房山世界地质公园博物馆（3A）→云居寺（4A）→水头民俗村/俣宸庄园（午餐）→丹世红葡萄种植园（张坊）→沃德酒庄

南线二日游线路一

第一天上午→中国房山世界地质公园博物馆（3A）→云居寺（4A）→水頭民俗村/俣宸庄园（午餐）→丹世红葡萄种植园（张坊）→沃德酒庄→云泽山庄（四星）住宿

第二天上午→十渡东湖港景区（4A）→东湖港饭店/九渡民俗村（午餐）→十渡拒马乐园（4A）/十渡孤山寨（4A）

南线二日游线路二

第一天上午→周口店遗址博物馆（3A）→天毓山庄（午餐）→丹世红葡萄种植园（张坊）→沃德酒庄→云泽山庄（四星）住宿

第二天上午→云居寺→中国房山世界地质公园博物馆（3A）→韩村河山（二星）/桃苑沟餐厅（长沟镇）/龙泉湖餐饮中心（长沟镇）（午餐）→莱恩堡酒庄→北京首创奥特莱斯休闲驿站（3A）（购物：北京市最大名品折扣店）

北线一日游线路一

上午→南窖金杏湾酒庄→水峪村（午餐）→石花洞（4A）

北线一日游线路二

上午→丹世红酒庄→波龙堡酒庄→车厂村/南观村（午餐）→周口店遗址博物馆（4A）

北线二日游线路一

第一天上午→石花洞景区（4A）→水峪村（午餐）→南窖金杏湾酒庄→波龙堡酒庄→南观村一亭一筑（住宿）

第二天上午→佳年酒庄→丹世红酒庄（午餐）→莱恩堡酒庄→北京首创奥特莱斯休闲驿站（3A）（购物：北京市最大名品折扣店）

北线二日游线路二

第一天上午→南窖金杏湾酒庄→水峪村（午餐）→石花洞（4A）→波龙堡酒庄→南观村一亭一筑（住宿）

第二天上午→周口店遗址博物馆→天毓山庄（午餐）→莱恩堡酒庄→北京首创奥特莱斯休闲驿站（3A）（购物：北京市最大名品折扣店）

“北京最美乡村”之水头民俗旅游村

水头民俗旅游村位于房山区大石窝镇北部，距市中心70公里，著名的国家AAAA旅游景区云居寺即坐落于此。

水头民俗旅游村三面环山，依山而建，青山叠翠、河水清潺，景色秀美，南泉水河发源于此，村以此得名。该村民风淳厚，物产丰富，是民俗游的好去处。水头村现有市级民俗旅游户27户，主要接待特色为农家院、农家饭、农家游。特色餐饮包括虹鳟鱼烧烤、烤兔、烤羊、焖小鱼、糊饼、菜团子、粗粮食品等，初步形成集民俗住宿、果品采摘（菱枣、柿子等）、农家餐饮等为一体的农家乐民俗旅游项目。

联系电话：010-61389096

“北京最美乡村”之水峪村（中国历史文化名村）

水峪村位于房山区南窖乡，距市区约80公里，辖区面积10平方公里，四周环山，平均海拔500—800米，林木覆盖率73.6%。2003年被评为市级民俗村。2012年获得“北京最美丽的乡村”称号，同年又被纳入首批“中国传统古村落名录”。2014年入选第六批中国历史文化名村。古宅、古碾、古中幡、古商道是水峪旅游的一张四古文化名片。

到水峪村您可亲自体验古朴的民风、民俗和农家生活，品尝腌酸菜、糙菜、腌茼蒿、腌苏子叶、腌苦菜、炒核桃仁、拌柳芽、仁筋儿菜、木兰芽、糙巧儿舌头、糙蔓菁菜、花椒叶、炸香椿芽、拌老虎菜、野菜包子、野菜饺子、窝头、象鼻子、轧饸饹等农家饭菜。

联系电话：010-60375952

“北京最美乡村”之南观民俗旅游村

南观民俗旅游村位于房山区青龙湖镇西部。清新秀美的自然条件促进了南观民俗旅游业的发展，现已建成规模性垂钓园11个，主要服务项目有垂钓、烧烤、吃农家饭、旅游休闲等。

该村根据自身山水风光和人文风情特点，突出传统文化和现代文明的相互交融，修建了亭、桥、廊以及登山步道等设施，既有江南水乡特色，又有小桥流水人家优雅意境，还可以登山健身挑战极限，现已成为北京市民垂钓娱乐、休闲观光、绿色健身的新选择。2010年，南观村被广大游客评选为“北京最美的乡村”。

联系电话：010-60385465

葡萄酒酿造工艺

葡萄的采摘日期是根据葡萄籽粒的成熟度来决定的。葡萄的酸度随着成熟减少，而保持它的糖分和鞣酸的增加。适当的酸度和酒精度的平衡体现了葡萄酒的特性，在采摘完全成熟的葡萄之前，人们要在得到好的质量和如果遇到坏天气葡萄会发生腐烂病之间冒风险。当希望控制采摘的质量，或为了一种特殊的酿造结果，就需要采用手工采摘葡萄。为了提高葡萄自身的含糖量，有时要进行晾晒，这样会减少它的酒精含量，但提高了保存期。在法国汝拉（Jura）省，人们总是把葡萄酒称为麦秸酒，这是因为葡萄在榨汁之前是先放在麦秸上晾晒的。

红酒

总体说来，红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似，只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。持续发酵时间由几天到三周不等，从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。将葡萄皮分离出去，监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前，葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。具体过程如下：

第一、去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

第二、压榨果粒。酿制红酒时，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。

第三、榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒，葡萄酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

干白

白葡萄酒：普通白葡萄酒习惯上使用纯正、去皮的白葡萄经过压榨、发酵制成；但是也可以使用紫葡萄，只是在压榨的过程中要更仔细。尚未发酵的葡萄汁要经过沉淀或过滤，发酵槽的温度要比制作红酒低一些，这样做的目的是为了更好地保护白葡萄酒的果香味和新鲜口感。

桃红

桃红葡萄酒与红葡萄酒的主要区别在于紫葡萄皮和汁在一起浸泡的时间。当出现了令人满意的颜色（一般是12到36小时）之后，就像酿造白葡萄酒一样开始榨汁，个别的也取一部分酒发酵。在法国洛林（Lorraine）地区许多清澈的或较暗色泽的桃红葡萄酒都是用这种方法制成的。

香槟与起泡酒

起泡酒中著名的香槟，是由普通的白葡萄酒经过第二次发酵获得泡沫装瓶制成的。在最终装瓶之前，在酒中加入能够引起泡腾的糖和酵母，用这种方法制成的酒也称为香槟类酒。陈酿葡萄酒沉淀放置最少一年，陈酿香槟酒要沉淀放置最少十年。晃动和排气是制造香槟的必须工序。香槟酒可能放在不同容量的瓶内：1/4瓶裝的，1/2瓶装的，75毫升标准瓶的，还有150毫升直至1500毫升不等的。制作香槟酒的工艺称为传统工艺，用这种方法在世界各地都可以酿出同样高质量的起泡酒。

葡萄酒的品鉴

看：摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚；再将杯子倾斜45°，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言，白葡萄酒在它年轻时是无色的，但随着时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。红葡萄酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。

闻：将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味。

强度（Intensity）：弱、适中、明显、强、特强

质地（Quality）：简单、复杂、愉悦、反感

特征（Character）：果味、骚味、植物味、矿物味、香料。

味：具体操作分为以下两个步骤：

第一步：在杯中的酒面静止状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡，是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。

第二步：手捏玻璃杯柱，不停地顺时针摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上。这时，葡萄酒中的芳香物质，大都能挥发出来。停止摇晃后，第二次闻香，这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。

尝：小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位；当你捕捉到红葡萄酒的迷人香气时，酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密，如丝绸般的滑润缠绵，让你不忍弃之。此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下，以感觉酒的终感及余韵。

吐：好酒需要知己的欣赏。如果想完美地了解它、欣赏它，有时就不得不舍弃一些，这就是鉴赏过程的最后一步：吐。当酒液在口腔中充分与味蕾接触，舌头感觉到它的酸、甜、苦味后，再将酒液吐出，此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香绵长、丰富，余味悠长，就说明这是一款不错的红葡萄酒。

葡萄酒神奇功效

医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。

（一）葡萄酒的营养作用