玉米淀粉含量分析方法比较

2017-03-03李小红李冬梅王冰吉林燃料乙醇有限公司吉林吉林132101

化工管理 2017年35期

李小红李冬梅王冰（吉林燃料乙醇有限公司，吉林吉林 132101）

玉米是我国产量非常大的谷类作物，在我国北方栽植范围相当大。玉米粒的主要成分即为淀粉，含量高达99.5%，因此玉米淀粉的使用范围十分广泛。玉米淀粉因其产品多样化、加工形式繁多、产品价值高等优点被人们称作玉米加工业中的“黄金产业”，如今玉米淀粉可作为药品、食品及轻工业等的原料，对于玉米品种的择优培育、加工、储备等研究探索，已经成为国家食品发展的重要战略之一，从而对于我国的发展也起着重要作用。对于玉米质量来说，玉米淀粉的含量是一个关键的指标，精确便捷地测定玉米淀粉含量是一项重要的工作，工厂和实验室对于玉米中的淀粉含量测定，主要是用苯酚硫酸法、斐林试剂法等一些化学方法，这些方法都是手工测量，不仅费时费力，而且对于操作要求比较严格；不同的人员测定，误差会比较大，所需时间也比较长。本文主要研究了三种检测玉米淀粉含量的方法：DNS法、苯酚硫酸、基于斐林试剂法原理的还原糖测定仪法。首先把玉米粉水解为葡萄糖，检测其浓度，然后换算成淀粉的含量，同时，对三种方法结果进行比较。

1 材料与方法

1.1 实验材料

1.1.1 测试材料

普通玉米粉(市场售)。

1.1.2 试剂

浓度95.5%的浓硫酸、分析纯，浓度6%的苯酚，每次试验需要现场配制；葡萄糖、分析纯，DNS；斐林试剂-甲液，1%次甲基兰5毫升，定容至1000毫升；斐林试剂-乙液：0.1264kg氢氧化钠，9.4g亚铁氰化钾，117g酒石酸甲钠，定容至1000毫升。

1.1.3 样品

准确称取一定量的玉米粉，并加入稀硫酸试剂，放在水浴锅中加热水解，时间控制在20分钟。其中玉米1.0g，稀硫酸浓度为1摩尔每升，100毫升。

1.2 实验原理与方法

1.2.1 苯酚硫酸法

(1)制作标准的曲线：准确称取标准葡萄糖，放到容量瓶中，加水至一定刻度，充分溶解后即为葡萄糖标准液。按照对比试验要求，分别称取定量的标准液，一次容量为0.4毫升至1.6毫升，每个试样以此增加0.2毫升，然后分别将其补充蒸馏水到2毫升，然后加入苯酚和浓硫酸，定量为苯酚1毫升，浓硫酸为5毫升，混合均匀放置20分钟，以490nm波长测定光密度，以水为对比样本。

(2)样品含量测定：玉米粉1毫升稀释100倍，加入苯酚和浓硫酸于室温下490nm测光密度。

1.2.2 DNS法

实验方法类似于上述方法，加入硝基水杨酸(DNS)试剂，然后加热并冷却试剂，然后测出每支试管的光密度值。

1.2.3 还原糖测定仪法

利用自动化的还原糖测定仪进行检测，操作方便，结果准确。只需放入样本，按下开始键，等待结果即可。

2 结果与分析

从3种实验方法测得的玉米粉中淀粉含量得知，DNS法为66.2%，苯酚硫酸法为70.9%，还原糖测定仪法为67.5%，其中DNS法和还原糖测定仪法具有相类似的结果，由于苯酚硫酸法测得的是糖的总量，以此所得到的结果有偏差，苯酚硫酸法对于要求高精度的实验来说是不如其余两种检测方法的。

三种方法比较，苯酚硫酸法测得数据都高于其他两种。由于其测得的是总糖的含量，可能还包含反应后的还原糖，导致结果出现高的问题；也避免不了杂质的干扰。其优点是所用的试剂易购买，成本低，结果的重现性较理想。缺点是对于实验的手法要求比较高，实验时间过于耗时，致使苯酚太容易发生氧化反应，见光或遇氧即逐渐氧化成淡红色影响结果。同时硫酸的危险系数比较高。

DNS方法导致数据较小。这是因为通过还原糖形成酰胺的水解测定方法，样品杂质对结果将产生更大的影响。DNS方法的优点是最佳重现性，实验条件简单便捷，易得出标准曲线。缺点是步骤繁琐，实验时间较长，实验结果容易被原有色干扰。

DNS方法与还原糖测定仪法得出的结果相似。优点是该方法由仪器测定，减少了手动操作的一些不必要的错误，结果将更加准确;稳定性好，重复性好，同一样品测得的偏差值小于1%;操作员要求相对较低，测定样品所需的时间小于30分钟，不易受到原液颜色的介入。