茶叶镉含量状况与风险评估

刘淑娟，李赛君，钟兴刚，何郁菲，覃事永，罗意，黎 娜，谭正初

（1. 湖南省农业科学院茶叶研究所，湖南 长沙 410125；2. 湖南省茶叶检测中心，湖南 长沙 410125）

茶叶镉含量状况与风险评估

刘淑娟1,2，李赛君1，钟兴刚1，何郁菲1,2，覃事永1，罗意1，黎 娜1，谭正初1

（1. 湖南省农业科学院茶叶研究所，湖南 长沙 410125；2. 湖南省茶叶检测中心，湖南 长沙 410125）

土壤镉污染已成为制约我国农产品卫生质量安全的重要因素。茶叶作为传统饮品一直以来广受消费者喜爱，为了防止镉污染事件的发生，加强对茶叶镉含量的监管与控制是保障茶叶食品安全的重要举措。因此综述了我国茶叶镉污染状况，包括茶园土壤及茶叶的镉含量水平及茶叶镉的浸出特征，阐述了风险评估在镉等重金属安全评价中的研究与应用，包括风险评估对制定、修订食品安全标准的重要意义，并在此基础上提出了尽快制定茶叶镉含量最大限量指标的建议，以保障饮茶安全。

茶叶；镉；重金属；食品安全；风险评估

土壤镉污染已成为制约我国农产品卫生质量安全的重要因素。近几年统计数据表明，我国镉污染农田面积达到28.0万hm2，年产镉超标农产品数量超过150万t[1]。以湖南省为例，近年湖南省农业环境质量监测和重金属污染专项调查表明，被重金属污染的耕地面积已占全省总耕地面积的23.70%，主要污染物为镉、铅等重金属[2]。2013年的“镉大米事件”更是引起了媒体及公众对食品镉污染的关注[3]。

茶树是我国重要的经济作物。中国产业信息网发布的《2016～2022年中国茶叶行业市场评估及投资前景评估报告》数据显示，从国际需求来看，中国茶叶出口一直保持稳定增长态势，目前世界上超过120个国家或地区进口和消费茶叶，有30多亿人在饮茶和消费茶饮料，年均消费量达到400万t以上。随着茶叶产品的多元化、以茶叶为原料的食品添加剂和天然保健食品的开发，茶叶产业具有很大的发展空间。随着人们对食品安全要求的不断提高，加强对茶叶卫生质量安全的控制是保障安全饮茶的重要举措。

1 茶叶镉污染状况

1.1 茶园土壤及茶叶镉含量研究现状

近年来，我国茶叶工作者对茶园土壤及茶叶镉等重金属含量水平及污染状况开展了广泛调查，并对茶树镉的积累特征进行了研究[4-5]。梁玉清等[6]对华南茶区表层土壤样品中包括镉在内的6种重金属元素含量进行了调查，结果显示，土壤中镉元素污染指数为0.34～0.92。陈剑侠等[7]对福建省的泉州、漳州、龙岩、三明、南平、宁德、莆田和福州等8个有代表性茶园土壤进行重金属检测，结果表明，这些地区茶园土壤镉含量状况总体较好。徐丽红等[8]对浙西南地区茶园重金属含量进行监测与研究发现，该地区茶叶和土壤样品镉元素污染指数均小于0.6，表明该地区茶园土壤未受到镉的污染。余志强等[9]测定了广西主要产茶区土壤镉及其他重金属含量，发现这些茶区土壤中镉含量总体情况良好。张清海等[10]对贵州省3个典型名优茶产区做过研究，发现有部分地区存在镉污染。孙翠霞等[11]对近年来我国不同地区的市售茶叶产品进行了调查，发现抽查的茶叶样品中有镉的检出，但茶叶产品鲜有镉超标现象。向素雯等[12]对湖南省东北部部分茶园茶树植株和土壤中镉含量进行调查，结果显示，茶园土壤极少部分存在镉污染，研究还表明，茶树植株中的镉含量与土壤中的镉含量以及pH值有关，但土壤少量镉不影响茶叶品质。谭正初等通过研究发现，在pH值4.5～5.5的土壤中，茶叶一芽2叶镉含量与土壤镉含量呈显著正相关。李云等[13]研究了茶树对镉的吸收富集特性及与土壤镉含量的关系，结果表明，当土壤受镉污染时，茶树中的镉大部分累积在根部，向茎和叶迁移量较少，且茶树对镉的吸收与土壤中有效态镉含量呈显著相关。这一结论与重金属在其他植物中的研究结果相似[14]。

1.2 茶叶镉的浸出特征

与大米、蔬菜等食品不同，茶叶作为饮品消费时，人们习惯将茶叶冲泡后饮用茶汤，一般不食用茶渣。因此，茶汤中的重金属含量与人体健康关系更加密切。已有研究者对此做了大量的工作。张清海等[15]选择贵州省重金属镉的高含量茶园46个茶叶样品进行分析，研究了土壤高含量重金属在茶叶中的积累与浸出情况，结果显示，虽然茶园土壤存在比较严重的镉污染，但是茶叶和茶汤中镉的含量并未超标。王波等[16]对茶叶冲泡后茶汤中铅、镉、锑等危害较大的微量金属元素含量进行了研究，结果表明，所测微量金属元素的溶出率均较低，只有个别茶汤中镍元素含量超过国标。而霍鹏等[17]研究表明，虽然有少部分茶叶的重金属污染物含量较高，甚至超出了国家规定的安全范围，但这些重金属污染物比较难溶，在茶汤中的含量很低。因此，进一步研究茶汤中镉的浸出规律和转移系数，对指导茶叶消费、保障饮茶安全具有重要的指导意义。

2 风险评估在镉等重金属安全评价中的研究与应用

风险评估是对动植物和人类或环境暴露于某危害因素产生或将产生不良效应的可能性和严重性的科学评价，已成为国内外食品安全领域的研究热点[18-19]。我国科研工作者在膳食中重金属风险评估领域也做了大量的研究。吴春峰等[20]应用膳食摄入量评估模型和Crystal Ball软件进行镉暴露的评估，结果显示上海市居民食用水产品镉暴露水平偏高，4.80%的居民存在镉的健康危害风险。王大霞等[21-22]通过引入单因子评价法和膳食暴露评估模型，对食用遵义县辣椒中镉的健康风险进行了评估。李世区等[23]利用单项污染指数法和综合污染指数法对市售大米中铅、镉的污染状况和健康风险进行了评价。Jianbo L等[24]通过研究甘蔗、蔬菜和水稻以及相应土壤中镉含量及相关性，利用风险评估模型对其致癌和非致癌风险进行评价。

目前，我国食品安全风险评估应用较为广泛的是暴露评价，一般认为“点评估”是进行暴露筛选的最合适的方法[25]。刘守钦等[26]用点评估法计算济南市居民膳食中汞暴露水平并进行风险评估，研究结果表明，济南市居民主要膳食中汞暴露水平在安全限值内，通过膳食摄入汞的风险较小。王立明等[27]采用点估计法分析了2015年上市出售前5种常见贝类中铜、铅、镉、铬、总汞等重金属可能导致的健康风险，为建立适合中国的膳食暴露评估模型，制定合理的水产品中重金属污染物限量标准提供了参考。点评估模型方法采用的是食物高消费量和污染物高残留量进行计算，体现了保护大部分人群的原则，简单易行、便于推广，常用于暴露评估中的暴露筛选。如果点评估法得到的摄入量相对于化合物允许的安全摄入水平极低或低于化合物的毒理学阈值，即使食物中的化合物含量高，这种食物消费量大，也不需要再做进一步的暴露评估。

风险评估除了在评价食品污染物风险水平方面发挥了很重要的作用，甚至在修正食品中最大污染物限量标准等方面都具有十分重要的指导意义。2005年，原卫生部出台了《食品中污染物限量》标准GB2762—2005，规定了茶叶中稀土元素2.0 mg/kg的限量要求，这一限量标准定出来之后给茶叶产业带来很大影响。2013年，陈宗懋院士建议将中国居民膳食稀土元素暴露风险评估列为优先评估项目，该提议通过了国家卫生计生委批准，2016年2月，国家食品安全风险评估专家委员会第十次会议上审议通过了膳食稀土元素暴露风险评估项目技术报告[28]，重新评定茶叶中稀土元素的限量标准。茶叶中稀土元素限量标准即将撤销。

3 展 望

目前，国家卫生标准中尚未规定茶叶镉的最大限量指标，只在农业部行业标准NY659—2003《茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量》中提出了茶叶镉的限量标准，茶叶中镉含量不得超过1 mg/kg；而联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的镉的暂定每月耐受摄入量25 μg/kg体重[22]。随着人们对食品安全要求的不断提高，制定《绿色食品 茶叶》《有机茶》的镉含量最大限量指标以及不同级别、不同类型茶叶镉含量标准，是完善茶叶食品安全体系、保障我国茶叶产业健康发展的必然要求。

因此，从研究镉在土壤—茶树—茶叶—茶汤系统中的存在形态和转移规律入手，根据茶叶主要作为饮品消费的习惯，通过分析人体通过饮茶实际摄入的镉的量，运用风险评估模型对茶叶中的镉进行风险评估，制定茶叶卫生安全标准中镉的最大限量指标，是保障茶叶食品安全的重要举措。

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（责任编辑：肖彦资）

Status and Risk Assessment of Cadmium in Tea

LIU Shu-juan1,2，LI Sai-jun1，ZHONG Xing-gang2，HE Yu-fei1,2，QIN Shi-yong1，LUO Yi1，
LI Na1，TAN Zheng-chu1
（1. Tea Research Institute, Hunan Academy of Agricultural Science, Changsha 410125, PRC; 2. Hunan Tea Test Center, Changsha 410125, PRC）

Cadmium pollution has become an important factor restricting the quality and safety of agricultural products in China. As a traditional drink, tea has been widely loved by consumers. In order to prevent the occurrence of cadmium pollution incidents, strengthening the supervision and control of cadmium content in tea is an important measure to ensure the food safety of tea. Therefore, the cadmium pollution status of tea in China is reviewed, includes the content of cadmium in tea and garden soil and the leaching characteristics of cadmium in tea leaves, describes the research and application of the risk assessment on cadmium and other heavy metals in safety evaluation, includes the signifcance of risk assessment on the formulation and revision of the food safety standards, on this basis, the suggestion of making the maximum limit of cadmium content of tea as soon as possible is put forward, in order to ensure the safety of tea drinking.

tea leaves; cadmium; heavy metals; food safety; risk assessment

X53

：A

：1006-060X（2017）06-0116-03

10.16498/j.cnki.hnnykx.2017.006.033

2017-04-20

湖南省农业厅重大专项（湘农业联〔2014〕88号）

刘淑娟（1979-），女，湖南湘潭市人，副研究员，主要从事茶叶品质与食品安全研究。

谭正初