大隐隐于市探秘深藏城中的私宴

记者 邹孝听

大隐隐于市探秘深藏城中的私宴

记者 邹孝听

早几年，私人会所很流行，独一桌更甚。论菜品、花式确实有独到之处，但私密性对于那些讲究的人还稍稍差些。毕竟在外头，不像家里。

近两年，北京、上海等大城市开始流行大厨上门服务，想吃什么，手机下个单，立马有厨子到你家来给你做饭，完了还帮你把碗给洗了。乍一听挺稀罕，上网一搜，苏州暂未开通这样的服务。不过，意料之外发现了另一种更高级的体验，大厨上门设宴，让你在家就能享受五星级酒店的待遇。

米其林餐厅总厨下海“设”宴

多年前，山塘街有一家名为“玉涵堂”的私人会所，以独一桌的形式设宴，为它在业内积攒了响当当的名声。顺应潮流，2015年，它华丽转身，以“庭堂会”的名字行走江湖，开始尝试上门服务，在客人家中设置私宴，无论在私密性还是体验度上都进行了提升。

庭堂会的创始人殷东宏师从香港名厨，曾在香港米其林一星餐厅——利苑酒家、广州首家五星级酒店——新世纪大酒店、黄龙饭店以及苏州某著名酒店工作。还被特别指定以行政总厨一职带队负责中南海国宴厅，为国家元首、党政领导人和众多外国首脑提供宴会接待服务。2008年，参与了北京奥运会奥运大餐中淮扬菜系的设计。从业20多年，综合中西餐饮文化，摸索出独家厨房经验。

创办庭堂会，算是开启了苏州餐饮行业的先河。殷东宏说堂会的概念其实来自香港和台湾，在家中设私宴，邀请贵宾成为坐上客。私密的空间、精致的菜肴、细腻的服务、高雅的演出……不仅是星级酒店般的体验，更是精神盛宴。

目前，庭堂会主要针对园区的高端会所和别墅群，提供私人定制服务。每天限量3桌，至少提前2天预约，没有固定的菜单，可点菜，也可委托配菜。只需准备桌椅，其他就等着坐享其成吧！

人均300元起，“端”菜上门

十二名国家级厨师，精通各色菜系，讲究多元、多营养、多途径的厨艺。每天上午原材料到齐后开始在中央厨房完成菜品的初步加工和搭配，一直做到下午两点左右，最后通过专属物流配送，“端”菜上门。殷东宏告诉记者，但凡在家中设私宴的，基本上都尝遍了世界各地的美食，对食材和用料的要求相对较高。因此，他们在选材方面尤其用心。基本采购主要集中在山姆会员店和麦德龙，如果客人有特殊要求，他们也有海外供应商，空运各类新鲜食材。

阳澄湖和太湖的大虾，10斤以上的野生大白鱼，长江鲥鱼、刀鱼、河豚等江鲜，香格里拉松茸，西班牙火腿，法国生蚝、黑松露，日本海胆，澳洲小牛肉、加拿大象拔蚌、地中海橄榄……几乎你能想到的，他们都能够做到。

相较于五星级酒店，人均300元起的标准堪称高性价比。除了提供菜肴，还配备了专业的服务和后勤团队，让私宴也能有酒店般的体验。上门后，专人将旧台布铺满厨房间地面，墙上用塑料纸进行隔离，不留下一点垃圾。像牛排这种需要现场煎制的食材，厨师会自带电磁炉，既不弄脏主人的厨具，又不让舌尖上的味道有丝毫打折。

当然，若是主人很讲究情调，那么灯光、音乐，甚至是评弹、器乐演奏都能配备到位。想换个环境用餐，也可以把宴席搬离客厅，在院子里来一场露天西洋派对，美酒、美景、美食，绝哉！

吃遍海味山珍，来点不一样的

20年的厨房经验，殷东宏自称对口味和食物的要求拿捏得较准。虽然庭堂会是目前苏州市场上唯一一家从事私宴上门服务的公司，论差异化可令它独领风骚，但想要长期吊住客人的胃口，还得有镇得住别人的特色菜肴。

采访当天，正巧遇到了园区某地产项目的大客户经理杨洋，他对庭堂会的红烧肉赞不绝口。一道普通的家常菜，怎能让人念念不忘呢？殷东宏告诉记者，首先食材选择的是黑毛猪，用绍兴黄酒、酱油和冰糖，不加一滴水，熬制4个小时。这算是他们的人气之作。

还有苏州的传统菜——八件砂锅，选取3年以上的土鸡、土鸭，配以火腿、蹄膀、鸽子蛋，用矿泉水小火慢炖6小时。厨师全程监视，一看到冒油就撇掉。像这样的大荤菜肴，炖出来的汤丝毫不油腻。

庭堂会不设固定的菜单，也没有单一的菜系，但在养生方面颇有讲究。比如用小米和野米熬成汤，浸泡鳜鱼片；用银耳、田七、唐山梨、东北红枣熬汁，不加一点糖，制成的饮料还有润肺作用；用火腿和菌菇炖汤，不加味精，用老字号酱油调味，做出红汤面汤底，口味咸鲜。这也是殷东宏不久前刚刚研制出来的新吃法，也是他的得意之作。

另外还可以穿插几道菜肴点缀，澳洲小牛肉配玫瑰盐和牛油果、紧酵馒头配功夫汤、煎猪油年糕、韩国菜等等。殷东宏表示，通常他都会隔天想好配菜，同一客人的菜单不会重复，这是件花心思的活儿。

未来，他计划打造一个体验店，另外除了会所和别墅群，可能还会针对公寓业主，通过外卖的形式配送几道定制菜肴。虽不像私宴那样隆重，但如果你偶尔想吃西班牙火腿沙拉了，这样的服务算得上是恰到好处的调味剂。

预定电话：18015471777