希腊大厨的中国美食梦

刘咏秋

大年初二，希腊大厨阿波斯托洛斯·阿尔塔尼斯多年的愿望终于变成了现实：由他担任行政总厨的希腊第二大城市塞萨洛尼基凯悦酒店推出了地道的中式午餐，庆祝中国农历春节。

塞萨洛尼基曾是歷史上重要的要塞城市，近代以来成为巴尔干半岛上的经济文化中心，今天则是“一带一路”上的重要节点。从1926年开始举行的塞萨洛尼基国际贸易博览会是东南欧地区最大的贸易博览会之一，中国则是2017年这一博览会的主宾国。因此，此时此地的这顿中国美食，其意义绝不仅仅止于舌尖。

2016年中希两国迎来了建立全面战略伙伴关系10周年，中希关系正处于历史最好时期。双方积极推动中国“一带一路”倡议与希腊国家发展战略对接，深化政治互信，坚持互利共赢。不仅基建、海运、贸易、旅游等各领域务实合作逐级而上，更扩大了文化交流，促进了民心相通。

阿尔塔尼斯来自希腊中部，今年45岁，担任这家酒店的行政总厨已有8年，在这家酒店的工龄更长达18年之久。他曾造访过英国、法国、德国、瑞士、塞尔维亚、墨西哥、印度尼西亚等10多个国家，与各国名厨切磋技艺。阿尔塔尼斯说，做地道的中国宴席一直是他的梦想，而今年梦想成真的一个重要原因是找到了中国厨师吴文君。“吴先生是一个很好的人。只有人品好，才能成为好厨师，”阿尔塔尼斯说。

来自中国安徽的吴文君在希腊工作已有11年，主要在罗德岛和科斯岛的酒店里当主厨，在业内也小有名气。两位大厨一拍即合，决定在中国春节大年初二这一天准备可供百人享用的中国宴会。

宴会在名为Ambrosia的宴会厅举行。Ambrosia在希腊语里为“诸神的食物”，汉语可译为“仙肴”——如今，诸神的宴席上终于有了中国美食。中希两位大厨共拟的菜单包括玉米鸡汤、鲜葱豆腐、北京烤鸭、酸辣白菜、春卷等十几道中国菜。为营造中餐氛围，厨房员工们一早就开始忙碌：餐厅门口挂上了红灯笼、餐桌铺上了红台布、墙壁上挂起了“八骏图”“松龄鹤岁”等扇面画。

在阿尔塔尼斯看来，希腊菜和中国菜有不少相同之处：两国菜式都非常健康，希腊菜是公认健康的地中海菜式的基础，中国菜的脂肪含量很低；两种菜式的口味都比较清新，不会把很多种食物混在一起。而两种菜式的主要区别在于中式美食使用香料比较多。

吴文君则认为，希腊水产丰富，因此海鲜菜比较有特色；在肉类食物的烹调方面，中国菜蒸、煮较多，而希腊菜油炸较多。

说起如何成为大厨，阿尔塔尼斯和吴文君的故事各有不同。阿尔塔尼斯出身贫寒，当年只想找一份工作谋生，但进入厨师这个行当后立刻爱上这一职业。他先在一家意大利餐厅工作，接着上了烹饪和糕点学校，再加上用心实践，很快就十八般厨艺样样精通了。

吴文君则是学外语出身，受朋友影响爱上食雕，因手艺高超而成为厨师学校的食雕老师，技术的精进还让吴文君成为厨师行当的职业鉴定师。

当地时间下午1点半，餐厅热闹起来，为大家服务的希腊美女帅哥们穿上旗袍马褂，在中国音乐声中迎接来自塞萨洛尼基和希腊其他地方的宾客。吴文君亲自掌勺的炒面、炒饭柜台前一直排着长队，他用南瓜、胡萝卜雕刻出来的金鸡、花篮等则为餐厅增添了喜庆的气氛。

很多食客都是举家而来，其中包括亚里士多德大学的学生西塔尼祖。她一边拿菜，一边告诉记者：“我喜爱中国食物。中国遥远而美丽，代表着另一种文化、另一种活力。”

经营酒庄的埃万耶洛斯说，食物融合了中国和欧洲风味，北京烤鸭和蛋炒饭尤其棒。“这些食物配上白葡萄酒和红葡萄酒会更加美味。”埃万耶洛斯说。他的夫人苏尔塔纳祝愿大家鸡年健康、进步。

来自塞萨洛尼基的全职家庭主妇奥林皮乌吃完这顿大餐后感叹道：“我希望能有机会去中国，品尝地道的中国美食，体验中国文化，游览中国城市。我爱中国！”