油的种类那么多该如何选择？

文/顾中一（北京友谊医院营养科营养师）

油的种类那么多该如何选择？

文/顾中一（北京友谊医院营养科营养师）

每次一进超市，看到货架上摆满了各种各样的油：花生油、玉米油、大豆油、菜籽油、调和油、色拉油、橄榄油等一大堆，看得人眼花缭乱，不知该如何挑选，有时只好随便买一桶回家。

所以你家的油也是随便买的吗？橄榄油到底有什么好，为什么卖那么贵？哪些油适合做凉菜，哪些油适合做热菜？煎炸的食物适合用什么油？今天我就来说说健康选油、健康用油方面的问题。

哪种油最健康？是橄榄油吗？

花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油，到底哪种油比较健康呢？其实，这几种相比之下，双低菜籽油还是不错的，玉米油、葵花籽油虽然风味特别，但与大豆油类似的是n-6系多不饱和脂肪酸比例太高，而按照一般国人的饮食结构应该增加n-3系多不饱和脂肪酸的比例。

现在不少人会认为最贵的就是最好的，橄榄油就是其中之一。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，由于它在传统地中海饮食结构中占有重要的位置，而地中海饮食模式已被许多研究证明为非常健康的饮食，因此橄榄油为很多人所推荐，橄榄油有益健康的证据比其他的油品相对多一些。不过实际上即便在国外假的橄榄油也很多，双低菜籽油的成分和橄榄油很接近，如果是转基因的更是便宜许多，性价比较高。至于广告中说橄榄油婴儿也可食用，其实一般的食用油婴儿都是可以吃的。

北方的胡麻油好不好？热榨的到底好不好？

首先你得确定什么是胡麻油，有些地方把冷榨的叫做亚麻籽油，热榨的叫做胡麻油，有的原料可能还混有一部分菜籽，有的地方胡麻油其实就是黑芝麻油，常常作为月子餐的标配。其实无论哪种油都不是什么特别神奇的东西，尤其是热榨由于增加氧化反应肯定是不推荐的，2016年春节期间国家食品药品监督管理局还通报过过氧化值超标的胡麻油。

哪些油适合做凉菜，哪些油适合做热菜？

大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油比较适合做凉拌菜。一般的菜籽油、花生油都可以用来炒菜。棕榈油、椰子油、中长链脂肪酸烹调油比较适合煎炸。

杏仁油的单不饱和脂肪酸含量比较高，和橄榄油比较相似，如果不是非常高温的烹调，只是简单炒菜都是可以的。紫苏籽油有点类似于亚麻籽油，亚麻酸含量比较高，不适合高温烹调，可以简单凉拌或者炖煮。