食用油等级高就意味着营养高吗？

文/阳叶萍

食用油等级高就意味着营养高吗？

文/阳叶萍

目前市场上有的食用油是特级，有的是一级甚至二级，那么等级越高的油营养价值也越高吗？

据中国粮油学会首席专家王瑞元介绍，未经精炼之前的油都称为“毛油”。我国食用油国家标准中规定“毛油”，必须经过精炼，除去其中的有害成分，如苯并(a)芘、黄曲霉毒素、溶剂、农残、多环芳烃等，以及某些“杂质”如游离脂肪酸、棉酚和胶质等。“毛油”通过适度精炼加工，可以达到既除去有害杂质，又保留多种营养成分的目的。

一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，但也不可避免流失部分营养成分。而三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序，导致杂质含量较高，但相对来说较大程度地保留了胡萝卜素、叶绿素、维生素E等营养成分。因此业内人士指出，判断一款食用油的营养价值不能单看等级，要综合看食用油的各项成分和质量限定值。当然，无论是一级油还是四级油，只要其符合国家卫生标准的，消费者可放心选用。

专家建议，可将多类油脂混合食用，每种油都购买中、小瓶装，每天、每周或每月换着吃，这样既可以使脂肪酸的构成摄入相对平衡，还能使油脂保存相对容易，并且吃到的油脂也相对新鲜、安全、卫生。