食物营养价值不能神秘化、模式化——从香蕉里的钾与镁说起

文/李永华

食物营养价值不能神秘化、模式化
——从香蕉里的钾与镁说起

文/李永华

一说到维生素C，人们马上就会想到柠檬和橙子；一说到钾，人们又会马上想到香蕉……似乎人们对食品中的营养已经产生了一种“模式化”。

香蕉并非“钾”天下

众所周知，香蕉的钾含量较高，属于高钾食品，但事实上，以芋头（所含的钾比香蕉多50%左右）为主的所有薯类都是钾元素的绝佳来源。若把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆，摄入的钾就能增加10倍。排尿量较大（如糖尿病、肾结石、痛风、高血压等患者）以及口味较重的人，很容易损失过多的钾，吃薯类替代主食是个不错的选择。

而在绿叶蔬菜中，钾含量超过香蕉的也有很多，如菠菜、芥蓝、莴笋叶、空心菜、苋菜、紫背天葵等。

镁的真正好来源

一说到镁，人们通常还是会想起香蕉，其实它只是果中的含镁冠军而已。几乎所有的深绿色叶菜都是镁的好来源，含量能够达到甚至超过香蕉中的水平。理由很简单：每一个叶绿素分子当中都含有一个镁离子，所以颜色越绿，含镁越多。

镁的另一个最佳来源是坚果和种子类。比如吃50克西瓜子，就相当于吃了200克绿叶菜所含的镁。

补维生素C土豆不差

一般都认为蔬菜中富含维生素C的佼佼者是番茄，其实，土豆中所合的维生素C比番茄还多。不仅土豆，甘薯、芋头、山药等薯类食品都含有不少维生素C。

各种绿叶蔬菜当中所含的维生素C，基本上都超过番茄。青椒是蔬菜中的维生素C冠军，但它酸度较低，其维生素C在烹调中的损失较大。尽管土豆的维生素C含量只有青椒的1/3，但由于淀粉对维生素C具有强大的保护作用，在蒸煮过程中，土豆的维生素C损失很小。

健康的饮食不必拘泥于某种食物，最要紧的是各类食物的合理搭配。一种食物你不爱吃，完全可以用其他食物来替代。