距“百年老店”还差九十九年

之前去某古镇观光，看见一家卤味店上挂着一面锦旗，上面写着“距百年老店还差九十九年”，“百年老店”四个字还特别放大了，看上去十分滑稽。

今年春节去香港，在港铁站内看到一块标语牌，上面写着“扶握手，企定定”，问了当地人才知道，“企”是“站立”的意思。由此联想到，虽字同义不同，但“企业”这个词拆开来，也可以看做是“站立着的商业主体”。企业何以站立？我想，应该靠的是坚守与传承，而不是“距百年老店还差九十九年”的浮夸。

先来说说坚守。

位于香港岛中环士丹利街24号的陆羽茶室，营业至今已经超过80年了，号称香港最牛饭堂。这里之所以牛，在于一直坚持的“熟客优先”原则。

所谓“饭堂”，就是要经常去，一年去不了几次的那叫酒店，必须出入频繁到像自家饭厅一样才能算得上是“饭堂”。熟客通常都有自己固定的位置。1975年英女王访港，也想要到陆羽茶室品一品正宗的广式茶饮，但老板却以位子早就订满将英女王一行拒之门外。其实陆羽茶室并没有订位的问题，而是这些位子全都是留给熟客的，所以有時候就会出现明明还有空桌子，但却被告知已经满了。此外，茶室里一些濒临失传的点心，如琥珀桃仁、凤城煎米鸡、猪肺杏仁汤等，在菜单上是没有的，是只有熟客才能品尝到的“镇店之宝”。

与陆羽茶室一街之隔的麦奀云吞面世家，起始于1920年。在这里，食材讲求新鲜，卖相贵乎精细，没太多花哨的设计。9钱面、4粒鲜虾云吞，汤鲜甜，虾爽嫩，面柔韧，一口一粒云吞，分量刚好与味感和谐融合。这就是正宗的做法，传统质量始终如一。

要坚守，也要传承。而要传承，就不能固步自封。

在“大众创业、万众创新”的今天，我们从不缺少“点子”和“资源”，身无分文、毫无背景却搏杀千金的故事比比皆是。但国内真正能够走向世界的“百年老店”却少之又少，大多数企业都打破不了“富不过三代”的魔咒。为什么？

无法在时代的发展中不断创新可能是原因之一。

创办于1888年的香港老店“李锦记”，已走过128年发展历程。其第四代传人之一、现任李锦记健康产品集团主席兼行政总裁李惠森认为，“李锦记”历经百年不衰的“奥秘”是具有“永远创业”的精神。他说，在变化的世界上，没有能够“守得住”的东西，唯有永远创业，才能保持健康持续地发展。

在习近平总书记的执政思路中，创新发展始终占据着重要位置。他曾引述过，“昨日是而今日非矣，今日非而后日又是矣”。创新驱动发展，不仅是新兴技术的开辟新业态，也是百年老店的凤凰浴新生。

2016年，全日本超过150年历史的企业有21666家，而在2017年将又有4850家将满150岁生日。反观我国，现存的超过150年历史的老店屈指可数。因此，在当今工业结构优化调整、产业转型升级和积极创业创新的大背景下，在深度开发“原字号”、培育壮大“新字号”的同时，我们也要更加注重改造升级“老字号”，让百年老店历久弥新、焕发生机。