元宵的多种吃法

辽宁省抚顺市新抚区(113009) 刘桂云

元宵的多种吃法

辽宁省抚顺市新抚区(113009) 刘桂云

元宵节是中国的传统节日，北方吃元宵，南方吃汤圆，这是两种做法和口感都不同的食品。元宵一般只用素的固体甜馅料，将其切成小块，蘸水后在糯米粉中反复滚圆至大小合适，它的表面是干的。汤圆馅料有荤有素，先把糯米粉和成面团，像包饺子一样将馅包入再揉圆。汤圆的口感比元宵细腻爽滑。吃元宵象征家庭像月圆一样团圆，寄托了人们对未来生活的美好愿望。

汤煮元宵要掌握“滚水下，慢火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使元宵在汤中旋转不致粘锅。水沸时可稍加凉水，保持似滚非滚状态。辨别元宵是否熟透，可采用眼观勺按，达到表里发虚，即可盛入碗中。

油炸元宵先把元宵煮熟、晾凉，然后再炸，这样不会炸崩了皮，同时也省油。如果炸生元宵，最好先放在鸡蛋清里滚一下，再放到油锅里炸，这样既安全，又能使炸出的元宵带有鸡蛋味。炸元宵时，需不断地翻动，以免炸得不均匀。

拔丝元宵先用食用油光滑锅底，再放白糖加适量水，用文火化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将炸好的元宵入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。

穿衣元宵先将芝麻炒酥研末，放入稠糊中，然后将油炸好的元宵下锅滚粘均匀，出锅上盘，逐个摆开，互不粘连，冷热食用皆宜。

酒醉元宵将特制的个头小、数量多的小元宵煮熟后放在碗中，再将煮沸后的甜酒酿浇之，甜酸软滑，酒香醉人，色、香、味俱佳。