徽州打年糕打出地气徽味年
2017-02-25Samantha
美食 2017年1期
文/Samantha 摄/陈 果
徽州打年糕打出地气徽味年
文/Samantha 摄/陈 果
在徽州的歙县,年前一个多月是年糕作坊最忙碌的时候,因为对于黄山歙县的百姓来说,打年糕意味着新的一年即将到来。作坊师傅将世代传承下来的打年糕技艺奉献给了各家各户。在这一个多月中,作坊师傅大概要打两万多斤的年糕,从早忙到晚,中午也只有十几分钟的吃饭时间,将大家的年糕打好充斥了他这一个多月的生活。
百姓将自家的白大米或者红高粱带到年糕作坊,十斤大米八块钱的加工费就能带个好彩头回家。每个排队的人都怀着急切的心情,看见自己带的大米经过磨粉、加水、气蒸、机器加工成年糕以后,大丰收的喜悦之情溢于言表。为了使年糕的软糯程度刚刚好,加水、搅拌成了功夫活儿,这对于拥有二十几年丰富经验的作坊师傅来说已经是小菜一碟了。第一桶年糕蒸之前要等蒸汽上来,大概十分钟的时间像等了十个钟头,蒸汽一喷出,作坊师傅立马倒入年糕粉,搅拌均匀,蒸一两分钟就用棍子往下戳几下让其透透气继续蒸。一年三四十天的时间,天天这样来来回回地蒸,蒸去的是岁月,留下的是幸福感。
在这家歙县年糕作坊里,只会看到两种神情:作坊师傅打年糕时专注的神情,等候者期待、喜悦的神情。大家早早去作坊请作坊师傅把年糕打好,等待在外奔波的亲人回家团聚,一同分享寓意着年年高升的年糕。
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制作方法
1、徽州做年糕喜欢放少量的高粱,为年糕增加色泽;
2、打米,将配好比例的大米磨成粉;
3、往米粉里加水,搅拌均匀;
4、倒一半进入木桶;
5、等十分钟后蒸汽喷出,搅拌均匀后再将另一半年糕粉倒入木桶,搅拌均匀,蒸八至十分钟;
6、机器加工成年糕条,剪刀剪下,排放晾干。